Kei Kobayashi SG2 17 cm håndlaget japansk santokukniv

Denne 17 cm langeantoku-kniven er en ressurs på kjøkkenet, og gjør det mulig å skjære alle typer mat. Det er en slags universalkniv med en typisk japansk form! Med den kan du hakke, hakke eller hakke kjøtt, grønnsaker eller friske urter.

Bladets sammensetning :

Bladet kalles San Mai, noe som betyr at det er bygget på 3 lag med stål, som en forenklet damaskus.

Knivens hjerte er laget av SG2 pulverstål, en kostbar high-end-legering med mange fordeler. Med en hardhet på rundt 63 HRC beholder stålet sin skarphet over lang tid, slik at du slipper å slipe kniven. Til tross for hardheten er SG2-stål dessuten enkelt å slipe hvis behovet oppstår, noe som er et pluss for en så stiv legering.

Du kan også vedlikeholde det med en slipestein. Den sylskarpe eggen vil overraske deg fra første gang du bruker det. En annen fordel med SG2-stål er renheten. På mikroskopisk nivå er strukturen svært homogen, noe som gjør det mer motstandsdyktig (for eksempel er det mindre risiko for flisdannelse når du bruker det).

Denne høytytende kjernen er deretter omgitt av et lag med mykere rustfritt stål, som beskytter den ved å legge seg som en sandwich. Du kan se denne blandingen av stål i bunnen av bladet: En uregelmessig tråd løper langs kanten og viser hvordan de ulike stålene er bundet sammen.

Bladet er slipt for hånd på en slipestein for å garantere utmerket skjæreevne. De japanske tegnene på overflaten er gravert inn for hånd, noe som gir kniven et autentisk preg. Den øverste eggen og overflaten på undersiden av bladet er polert for å gjøre dem mer behagelige å ta på. Mange kokker holder kniven høyt oppe på håndtaket, og kan til og med hvile pekefingeren på baksiden av kniven. Polerte kanter graver seg ikke inn i kjøttet!

Håndtakets sammensetning :

Håndtaket er også en av de mange fordelene. Det er laget av Pakkawood, et antibakterielt komposittmateriale som kombinerer laminert tre og harpiks, alt sammen varmekomprimert. Resultatet er hardt og robust. Dette materialet er verdsatt i profesjonelle kjøkken for sin termiske og mekaniske motstandskraft. Med sin syvkantede form ligger det perfekt i håndflaten, noe som gjør det til en fornøyelse å bruke over lang tid. Den dype, varme fargen og det lakkerte utseendet gir det mye cachet. Den står i perfekt kontrast til det kalde bladet.

For å ta vare på kniven bør du vaske den for hånd for å bevare utseendet og effektiviteten over tid (ikke oppvaskmaskin). Tørk deretter av med en myk klut og oppbevar den på et tørt sted. Den bør ikke være i kontakt med fuktighet over lengre tid.

Lær mer om smedarbeid:

Japanske kniver har vist seg å være svært gode på kjøkkenet. De er nå verdsatt over hele verden, og utstyres av de beste kokkene, fra hjemmet til de mest fasjonable restaurantene.

Kei Kobayashi SG2-knivene er håndlagde kniver skapt av en ung smed, som først ble kjent som en svært talentfull sliper. Det var faktisk etter flere år med sliping og etterbehandling av andre smeders kjøkkenkniver at Kobayashi San bestemte seg for å skape sin egen knivserie. SG2-knivene er blant eliten av bestikk, og kombinerer formidabel effektivitet med et design som sjelden er sett før. Helheten er svært nøktern, men svært effektiv - pass fingrene dine!

Velg ytelse kombinert med enkelhet, for matlaging i den reneste japanske tradisjonen!

Oppdag også våre slipesteiner for å vedlikeholde knivene dine!