Handwerkliches japanisches santokumesser Kei Kobayashi SG2 17cm

Dieses 17 cm langesantokumesser ist eine Bereicherung in der Küche, da Sie damit alle Arten von Lebensmitteln schneiden können. Es ist sozusagen das Allzweckmesser in typisch japanischer Form! Mit ihm können Sie Fleisch, Gemüse oder frische Kräuter ziselieren, hacken oder zerkleinern.

Zusammensetzung der Klinge :

Seine Klinge wird als San Mai bezeichnet, d. h. sie ist aus drei Stahlschichten aufgebaut, ähnlich wie ein vereinfachter Damast.

Der Kern des Messers besteht aus SG2-Pulverstahl, einer teuren High-End-Legierung, die viele Vorteile bietet. Mit einer Härte von ca. 63 HRC hält er seine Schärfe langfristig, sodass Sie das Messer seltener nachschleifen müssen. Trotz seiner Härte lässt sich SG2 bei Bedarf leicht nachschärfen, was bei einer so harten Legierung von Vorteil ist.

Sie können ihn übrigens auch mit einem Schleifstein pflegen. Seine rasiermesserscharfe Schneide wird Sie schon bei der ersten Benutzung überraschen. SG2-Stahl hat noch einen weiteren Vorteil: seine Reinheit. Seine Struktur ist auf mikroskopischer Ebene sehr homogen, was ihn widerstandsfähiger macht (es besteht z. B. weniger Gefahr, dass er splittert, wenn Sie ihn verwenden).

Dieser sehr leistungsfähige Kern wird dann von einer Schicht weicheren Edelstahls umgeben, die ihn schützt, indem sie ihn wie ein Sandwich umschließt. Sie können diese Stahlmischung an der Basis der Klinge sehen: Ein unregelmäßiger Faden verläuft entlang der Schneide und zeigt die Verbindung der verschiedenen Stähle.

Die Klinge wird von Hand auf einem Schleifstein geschärft, um eine sehr gute Schneidleistung zu gewährleisten. Die japanischen Schriftzeichen auf der Klingenoberfläche werden von Hand eingraviert und verleihen dem Messer einen Hauch vonAuthentizität. Die Oberkante des Messers und die Oberfläche der Klingenbasis wurden poliert, damit sie sich besser anfühlen. Viele Köche nehmen ihr Messer hoch am Griff in die Hand und können sogar ihren Zeigefinger auf den Messerrücken legen. Die polierten Kanten dringen nicht in das Fleisch ein!

Zusammensetzung des Griffs :

Auch der Griff gehört zu seinen vielen Vorzügen. Er besteht aus Pakkawood, einem antibakteriellen Verbundmaterial aus Schichtholz und Harz, das unter Hitzeeinwirkung gepresst wird. Das Ergebnis ist hart und robust. Es ist ein beliebtes Material in der professionellen Küche, da es thermisch und mechanisch widerstandsfähig ist. Durch seine siebeneckige Form schmiegt es sich perfekt in Ihre Handfläche und sorgt so für eine angenehme und langfristige Nutzung. Die tiefe Farbe in warmen Tönen und die Lackoptik verleihen dem Messer eine besondere Note. Sie bildet einen perfekten Kontrast zur kühlen Klinge.

Um Ihr Messer zu pflegen, sollten Sie es von Hand waschen, um sein Aussehen und seine Wirksamkeit dauerhaft zu erhalten (nicht in der Spülmaschine). Anschließend können Sie es mit einem weichen Tuch abwischen und trocken aufbewahren. Es sollte nicht über einen längeren Zeitraum mit Feuchtigkeit in Berührung kommen.

Erfahren Sie mehr über den Schmied :

Japanische Messer sind Garanten für eine Effizienz in der Küche, die nicht mehr zu überbieten ist. Inzwischen werden sie auch international geschätzt und rüsten die besten Köche von zu Hause bis zu den angesagtesten Restaurants aus.

Die Kei Kobayashi SG2-Messer sind handgefertigte Messer, die von einem jungen Schmied entworfen wurden, der zunächst als sehr talentierter Messerschärfer bekannt war. Nachdem er mehrere Jahre lang die Klingen anderer Schmiede geschärft und den Küchenmessern den letzten Schliff verpasst hatte, beschloss Kobayashi San, seine eigene Linie zu entwerfen. Die SG2-Messer gehören zur Elite der Messerschmiede und vereinen eine unheimliche Effizienz mit einem Design, wie man es selten gesehen hat. Die Messer sind sehr schlicht, aber sehr leistungsstark, also Vorsicht mit den Fingern!

Entscheiden Sie sich für Leistung und Einfachheit, um nach japanischer Tradition zu kochen!

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