Kei Kobayashi SG2 17cm handgemaakt Japans Santokumes

Dit 17cmantoku mes is een aanwinst in de keuken, waarmee je allerlei soorten voedsel kunt snijden. Het is een soort universeel mes met een typisch Japanse vorm! Je kunt er vlees, groenten of verse kruiden mee hakken, fijnhakken of fijnmalen.

Samenstelling lemmet :

Het lemmet heet San Mai, wat betekent dat het is opgebouwd uit 3 lagen staal, zoals een vereenvoudigde damascus.

Het hart van het mes is gemaakt van SG2 gepoederd staal, een dure high-end legering met vele voordelen. Met een hardheid van ongeveer 63 HRC behoudt het zijn scherpte op lange termijn, dus je bespaart op slijpbeurten. Bovendien is SG2 staal ondanks zijn hardheid makkelijk te slijpen als dat nodig is, wat een pluspunt is voor zo'n stijve legering.

Je kunt het ook onderhouden met een slijpsteen. De vlijmscherpe rand zal je verrassen vanaf het eerste gebruik. Een ander voordeel van SG2 staal is zijn zuiverheid. Op microscopisch niveau is de structuur zeer homogeen, waardoor het resistenter is (er is bijvoorbeeld minder kans op afbrokkelen wanneer je het gebruikt).

Deze hoogwaardige kern wordt vervolgens omgeven door een laag zachter roestvrij staal, die het beschermt door het te sandwichen. Je kunt deze mix van staalsoorten zien aan de onderkant van het blad: er loopt een onregelmatige draad langs de rand, die de hechting van de verschillende staalsoorten laat zien.

Het lemmet is met de hand geslepen op een slijpsteen om uitstekende snijprestaties te garanderen. De Japanse karakters op het oppervlak zijn met de hand gegraveerd, wat het mes een authentiek tintje geeft. De bovenrand en de onderkant van het lemmet zijn gepolijst om ze aangenamer te laten aanvoelen. Veel koks houden hun mes hoog op het heft en kunnen zelfs hun wijsvinger op de rug van het mes laten rusten. Gepolijste randen graven niet in het vlees!

Samenstelling handvat :

Het handvat is ook een van de vele troeven. Het is gemaakt van Pakkawood, een antibacterieel composietmateriaal dat gelamineerd hout en hars combineert, allemaal gecomprimeerd door hitte. Het resultaat is hard en robuust. Dit materiaal wordt in professionele keukens gewaardeerd om zijn thermische en mechanische weerstand. Met zijn zevenhoekige vorm ligt het perfect in de palm van je hand, waardoor het een plezier is om het lang te gebruiken. Zijn diepe, warme kleur en gelakte uiterlijk geven hem veel cachet. Het contrasteert perfect met het koude lemmet.

Om je mes te onderhouden, was je het met de hand om het uiterlijk en de doeltreffendheid te behouden (geen vaatwasser). Veeg het vervolgens af met een zachte doek en bewaar het op een droge plaats. Het mag niet voor langere tijd in contact komen met vocht.

Leer meer over smeden:

Japanse messen hebben hun sporen in de keuken ruimschoots verdiend. Ze worden nu wereldwijd gewaardeerd en de beste koks worden ermee uitgerust, van thuis tot de meest trendy restaurants.

Kei Kobayashi SG2 messen zijn handgemaakte messen gemaakt door een jonge smid, die eerst bekend stond als een zeer getalenteerde slijper. Na enkele jaren van slijpen en afwerken van keukenmessen van andere smeden besloot Kobayashi San zijn eigen lijn te creëren. De messen van SG2 behoren tot de elite van het bestek en combineren formidabele efficiëntie met een ontwerp dat nog nooit eerder is gezien. Het geheel is zeer sober, maar uiterst efficiënt - let op je vingers!

Kies voor prestaties gecombineerd met eenvoud, voor koken in de zuiverste Japanse traditie!

Ontdek ook onze slijpstenen om je messen te onderhouden!