Japansk Universalkniv 15 cm Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro

Sakai er en japansk by som regnes som vuggen til landets bestikkindustri, ettersom noen av smiene har vært i drift i århundrer. Håndverket har gått i arv fra generasjon til generasjon. Sakai Kikumori by Kawamura Hamono ligger her. Deres credo er å tilby et komplett produktsortiment, og de bruker både landets beste smeder og områdets små verksteder. Det er derfor merket er så høyt ansett av fagfolk. Navnet Sakai Kikumori er synonymt med prestisje.

For å utvikle serien med kikuzuki kuro-kniver har fabrikken benyttet seg av den berømte smeden Yoshikazu Tanaka san, som er en anerkjent skikkelse i bransjen. Hans ekspertise har blitt anerkjent av den japanske regjeringen. Han smir kniver av uovertruffen kvalitet: Herdingen han utfører er av høyeste kvalitet, noe som har stor innvirkning på bladets holdbarhet. Det blir ikke skjevt, selv ikke når du sliper det.

Allroundkniven: praktisk til hverdagsbruk

Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 15 cm allroundkniv er høyt verdsatt for sin manøvrerbarhet og evne til å skjære flere ganger. Den mellomstore størrelsen og det fine bladet gjør at du kan skjære frukt og grønnsaker, samt hakke kjøtt (som ikke inneholder bein). Det er lett å finne en jobb til den.

Kvalitetsmaterialer for å smi din japanske kniv

Bladet på den håndlagde kniven din er basert på en struktur som kalles San Maï, som betyr "3 lag" på japansk. Denne typen blad har en hard kjerne omgitt av et lag med mykere stål som bøyes i to (derav de tre lagene).

Sakai kikumori-kniven din har en kjerne av Shirogami 2 (også kjent som White Steel 2). Dette er et japansk stål av ekstrem finesse, utviklet av Hitachi-stålverket i Japan (sistnevnte er velrenommert og samarbeider med mange av landets smeder). I Japan er kniver laget av en slik legering høyt verdsatt av kokker med tradisjonelle verdier, siden de produseres direkte der og bearbeides av de beste smedene. Dette er en reell garanti for kvalitet.

Denne legeringen er et av de reneste stålene på markedet, beriket med jernmalm og karbon (sistnevnte i en andel på rundt 1,2 %). Disse to elementene er avgjørende for å øke legeringens stivhet, siden et stivere blad kan slipes mer presist til en sylskarp finish. Kniven din oppnår 61 HRC på Rockwell-skalaen.

Takket være stålets renhet er det enkelt å slipe når behovet oppstår (til tross for en høy hardhetsgrad som kan tyde på noe annet).

Rent strukturelt har stålets renhet en annen fordel: dets homogenitet gjør det mer motstandsdyktig (for eksempel er det mindre risiko for avflising når du bruker det).

På toppen av Shirogami 2 er det et lag med mykere stål som gir det balanse og beskyttelse.

Til slutt setter kokker pris på den tradisjonelle finishen som skapes av den grovsmidde overflaten. Bladet er ikke polert, noe som gir det et rustikt utseende (mørkt og strukturert).

Håndtaket er laget av lyst magnoliatre. Dette edle treslaget gir umiddelbart et svært tradisjonelt utseende. Det er et behagelig tre å arbeide med og en fornøyelse å bruke, særlig takket være dets letthet. Det er også mykt og motstandsdyktig mot fuktighet, noe som gjør det til et ideelt materiale for kjøkkenbruk.

Hylsen som forlenger bladet er laget av svart bøffelhorn. Ettersom dette er et naturmateriale, kan fargen variere noe, og fine hvite striper kan være synlige på enkelte deler.

Håndtaket er åttekantet, noe som gjør det egnet for både høyre- og venstrehendte kokker.

Til slutt fylles mellomrommet der bladet passer inn i skaftet, med kitt. Dette gjør det vanntett og hygienisk, slik at små bestikkbiter ikke kan skli inn.

Tips for å ta vare på sakai kikumori-kniven din

Denne kniven har et karbonberiket blad. Et høyt karboninnhold øker risikoen for korrosjon. For å holde kniven ved like bør du vaske den for hånd. Bruk en mild såpe og en svamp som ikke er for skurende. Ikke gjør håndtaket for vått.

Når kniven er vasket, tørker du den av slik at det ikke er spor av fuktighet igjen på overflaten. Oppbevar den deretter på et tørt sted.

Det er imidlertid viktig å merke seg at til tross for spesiell pleie kan karbonbladet endre farge over tid, ettersom legeringen reagerer på en normal måte (f.eks. på surhetsgraden i maten som skjæres). For best mulig beskyttelse kan du olje det regelmessig.

Den japanske kniven leveres i en dypblå pappeske.

Finn alle Sakai Kikumori japanske kniver på vår nettside!