Japansk hantverkskniv Allkniv 15cm Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro

Sakai är en japansk stad som betraktas som vaggan för landets bestickindustri, eftersom vissa av dess smedjor har varit i drift i århundraden. Årtionden av hantverkskunnande har förts vidare från generation till generation. Sakai Kikumori by Kawamura Hamono är beläget här. Dess credo är att erbjuda ett komplett utbud av produkter, med hjälp av både landets bästa smeder och områdets små verkstäder. Det är därför som varumärket är så uppskattat av proffsen. Namnet Sakai Kikumori är faktiskt synonymt med prestige.

För att utveckla sin serie kikuzuki kuro-knivar vände sig fabriken till den berömde smeden Yoshikazu Tanaka san, en känd figur inom området. Hans expertis har erkänts av den japanska regeringen. Han smider knivar av oöverträffad kvalitet: den härdning han utför är av högsta kvalitet, vilket har en stor inverkan på bladets hållbarhet. Det kommer inte att bli skevt, inte ens när du slipar det.

Kniven för alla ändamål: praktisk för vardagsbruk

Denna Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 15 cm allroundkniv är mycket uppskattad för sin manövrerbarhet och sin förmåga att multiplicera snitt. Den medelstora storleken och det fina bladet gör att du kan skära frukt och grönsaker samt köttfärs (som inte innehåller några ben). Det är lätt att hitta ett jobb för den.

Kvalitetsmaterial för att smida din japanska kniv

Bladet på din handgjorda kniv är baserat på en struktur som kallas San Maï, vilket betyder "3 lager" på japanska. Den här typen av blad har en hård kärna omgiven av ett lager mjukare stål som böjer sig i två delar (därav de 3 lagren).

Din sakai kikumori-kniv har en kärna av Shirogami 2(även känt som White Steel 2). Detta är ett japanskt stål av extrem finess, utvecklat av Hitachis stålverk i Japan (det senare är välkänt och arbetar med många av landets smeder). I Japan är knivar tillverkade av en sådan legering mycket uppskattade av kockar med traditionella värderingar, eftersom de tillverkas direkt där och bearbetas av de bästa smederna. Detta är en verklig kvalitetsgaranti.

Denna legering är ett av de renaste stålen på marknaden, berikat med järnmalm och kol (det senare på cirka 1,2%). Dessa två element är avgörande för att öka legeringens styvhet, eftersom ett styvare blad kan slipas mer exakt till en rakbladsvass finish. Din kniv uppnår 61 HRC på Rockwell-skalan.

Det här stålet är lätt att slipa när det behövs, tack vare dess renhet (trots en hög hårdhetsnivå som skulle kunna antyda något annat).

I strukturella termer har stålets renhet en annan fördel: dess homogenitet gör det mer motståndskraftigt (till exempel finns det mindre risk för flisor när du använder det).

Ovanpå Shirogami 2 ligger ett lager av mjukare stål som ger balans och skydd.

Slutligen uppskattar kockar den traditionella finishen som skapas av den grovsmidda ytan. Bladet är inte polerat, vilket skapar dess rustika utseende (mörkt och strukturerat).

Handtaget är tillverkat av ljust magnoliaträ. Detta dyrbara träslag ger omedelbart ett mycket traditionellt utseende. Det är ett behagligt träslag att arbeta med och ett nöje att använda, särskilt tack vare dess lätthet. Det är också mjukt och motståndskraftigt mot fukt, vilket gör det till ett idealiskt material för köksbruk.

Hylsan som förlänger bladet är tillverkad av svart buffelhorn. Eftersom detta är ett naturmaterial kan färgen variera något, och fina vita ränder kan synas på vissa delar.

Handtaget är åttkantigt, vilket gör det lämpligt för både höger- och vänsterhänta kockar.

Slutligen fylls utrymmet där bladet passar in i handtaget med träkitt. Det gör den vattentät och hygienisk, och förhindrar att små bestickbitar glider in.

Tips för att ta hand om din sakai kikumori-kniv

Den här kniven har ett blad som är berikat med kol. En hög kolhalt ökar risken för korrosion. För att hålla kniven i bästa skick bör du tvätta den för hand. Använd då en mild tvål och en svamp som inte är alltför slipande. Gör inte handtaget för vått.

När kniven har tvättats ska du torka av den så att det inte finns några spår av fukt kvar på ytan. Förvara den sedan på en torr plats.

Det är dock viktigt att notera att kolbladet trots särskild skötsel kan ändra färg med tiden, eftersom dess legering reagerar på ett normalt sätt (t.ex. på surheten i den mat som skärs). För bästa skydd kan du olja in den regelbundet.

Din japanska kniv levereras i en djupblå pappkartong.

Hitta alla Sakai Kikumori japanska knivar på vår webbplats!