Japans Artisanaal Universeelmes 15cm Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro

Sakai is een Japanse stad die wordt beschouwd als de bakermat van de bestekindustrie van het land, want sommige smederijen zijn al eeuwen in bedrijf. Tientallen jaren vakmanschap zijn van generatie op generatie doorgegeven. Sakai Kikumori van Kawamura Hamono is hier gevestigd. Het credo is om een compleet assortiment producten aan te bieden, waarbij zowel gebruik wordt gemaakt van de beste smeden van het land als van de kleine werkplaatsen in de omgeving. Daarom staat het merk zo hoog aangeschreven bij professionals. De naam Sakai Kikumori staat synoniem voor prestige.

Voor de ontwikkeling van de serie kikuzuki kuro messen deed de fabriek een beroep op de illustere smid Yoshikazu Tanaka san, een gerenommeerde figuur op dit gebied. Zijn expertise is erkend door de Japanse overheid. Hij smeedt messen van ongeëvenaarde kwaliteit: de harding die hij uitvoert is van de hoogste kwaliteit, wat een grote invloed heeft op de duurzaamheid van het lemmet. Het trekt niet krom, zelfs niet als je het slijpt.

Het universele mes: praktisch voor dagelijks gebruik

Dit Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 15cm universeel mes wordt zeer gewaardeerd om zijn wendbaarheid en zijn vermogen om meerdere sneden te maken. Dankzij de gemiddelde grootte en het fijne lemmet kun je fruit en groenten snijden, maar ook gehakt maken (zonder botten). Er is gemakkelijk een klus voor te vinden.

Hoogwaardige materialen om je Japanse mes te smeden

Het lemmet van je handgemaakte mes is gebaseerd op een structuur die bekend staat als San Maï, wat "3 lagen" betekent in het Japans. Dit type lemmet heeft een harde kern omgeven door een laag zachter staal dat in tweeën buigt (vandaar de 3 lagen).

Jouw sakai kikumori mes heeft een Shirogami 2 kern (ook bekend als White Steel 2). Dit is een Japans staal met extreme finesse, ontwikkeld door de Hitachi staalfabriek in Japan (deze laatste is vermaard en werkt samen met veel van de smeden van het land). In Japan worden messen gemaakt van een dergelijke legering zeer gewaardeerd door koks met traditionele waarden, omdat ze daar rechtstreeks worden geproduceerd en bewerkt door de beste smeden. Dit is een echte kwaliteitsgarantie.

Deze legering is een van de zuiverste staalsoorten op de markt, verrijkt met ijzererts en koolstof (deze laatste met ongeveer 1,2%). Deze twee elementen zijn essentieel voor het verhogen van de stijfheid van de legering, omdat een stijver lemmet nauwkeuriger kan worden geslepen tot een vlijmscherpe afwerking. Je mes bereikt 61 HRC op de Rockwell-schaal.

Dit staal blijft gemakkelijk te slijpen als dat nodig is, dankzij de zuiverheid (ondanks een hoge hardheid die anders doet vermoeden).

Op structureel vlak heeft de zuiverheid van het staal nog een ander voordeel: de homogeniteit maakt het resistenter (er is bijvoorbeeld minder risico op afbrokkelen wanneer je het gebruikt).

Bovenop de Shirogami 2 zit een laag zachter staal dat zorgt voor evenwicht en bescherming.

Tot slot waarderen koks de traditionele afwerking door de ruw gesmede afwerking. Het lemmet is niet gepolijst, wat zorgt voor het rustieke uiterlijk (donker en met textuur).

Het handvat is gemaakt van licht magnoliahout. Dit kostbare hout geeft het meteen een zeer traditionele uitstraling. Het is een aangename houtsoort om mee te werken en een plezier om te gebruiken, vooral dankzij zijn lichtheid. Het is ook zacht en bestand tegen vocht, waardoor het een ideaal materiaal is voor keukengebruik.

De huls die het lemmet verlengt is gemaakt van zwart buffelhoorn. Omdat dit een natuurlijk materiaal is, kan de kleur licht variëren en kunnen er op sommige stukken fijne witte strepen zichtbaar zijn.

Het handvat is achthoekig, waardoor het geschikt is voor zowel rechts- als linkshandige koks.

Tot slot wordt de ruimte waar het lemmet in het handvat past opgevuld met houtplamuur. Dit maakt het waterdicht en hygiënisch, zodat er geen kleine stukjes bestek in kunnen glijden.

Tips voor het onderhoud van je sakai kikumori mes

Dit mes heeft een met koolstof verrijkt lemmet. Een hoog koolstofgehalte verhoogt het risico op corrosie. Om je mes op zijn best te houden, moet je het met de hand wassen. Gebruik hiervoor een milde zeep en een spons die niet te schurend is. Maak het handvat niet te nat.

Nadat je het mes hebt gewassen, veeg je het droog zodat er geen sporen van vocht op het oppervlak achterblijven. Bewaar het vervolgens op een droge plaats.

Het is belangrijk om te weten dat ondanks speciale zorg het carbonmes na verloop van tijd van kleur kan veranderen, omdat de legering op een normale manier reageert (bijvoorbeeld op de zuurgraad van het voedsel dat je snijdt). Voor de beste bescherming kun je het regelmatig oliën.

Je Japanse mes wordt geleverd in een diepblauwe kartonnen doos.

Vind alle Japanse messen van Sakai Kikumori op onze website!