Japanisches handgefertigtes Universalmesser 15cm Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro

Sakai ist eine japanische Stadt, die als die Wiege der japanischen Messerschmiedekunst gilt, da einige der Schmieden dort schon seit mehreren Jahrhunderten bestehen. So konzentriert der Ort jahrzehntelange Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Hier befindet sich die handgefertigte Fabrik Sakai Kikumori von Kawamura Hamono. Sein Credo lautet: Ein Komplettangebot, das sowohl die besten Schmiede des Landes als auch die kleinen Werkstätten der Gegend beschäftigt. Aus diesem Grund wird die Marke von Fachleuten sehr geschätzt. Übrigens steht der Name Sakai Kikumori für Prestige.

Für die Entwicklung der Kikuzuki Kuro-Messerserie wurde der berühmte Schmied Yoshikazu Tanaka san engagiert, der in der Branche einen hervorragenden Ruf genießt. Sein Können wurde von der japanischen Regierung ausgezeichnet. Er schmiedet Messer von unübertroffener Qualität: Die Härtung, die er vornimmt, ist von hoher Qualität, was sich stark auf die Haltbarkeit der Klinge auswirkt. Die Klinge verzieht sich nicht, selbst wenn Sie sie schärfen.

Das Universalmesser: ein praktisches und nützliches Modell für den Alltag

Das Universalmesser Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 15cm ist sehr beliebt, da es handlich ist und Ihnen eine Vielzahl von Schneidevorgängen ermöglicht. Seine mittlere Größe und die dünne Klinge ermöglichen es Ihnen, Obst und Gemüse zu schneiden, aber auch Fleisch (das keine Knochen enthält) zu zerkleinern. Es ist sehr einfach, eine Aufgabe für ihn zu finden.

Hochwertige Materialien zum Schmieden Ihres japanischen Messers

Die Klinge Ihres handgefertigten Messers basiert auf einer sogenannten San-Mai-Struktur, was auf Japanisch "3 Schichten" bedeutet. Diese Art von Klinge hat einen harten Kern, der von einer weicheren Stahlschicht umgeben ist, die sich in zwei Hälften biegt (daher die festgestellten 3 Schichten).

Ihr Sakai Kikumori-Messer hat einen Kern aus Shirogami 2 (auch als White Steel 2 bekannt). Dies ist ein extrem dünner japanischer Stahl, der von den japanischen Hitachi-Stahlwerken entwickelt wurde (diese sind berühmt und arbeiten mit vielen Schmieden des Landes zusammen). In Japan sind Messer aus einer solchen Legierung bei Köchen mit traditionellen Werten sehr beliebt, da sie direkt dort hergestellt und von den besten Schmieden bearbeitet wird. Das ist ein echtes Qualitätsmerkmal.

Diese Legierung ist einer der reinsten Stähle auf dem Markt und wird insbesondere mit Eisenerz und Kohlenstoff angereichert (letzterer weist darin einen Anteil von ca. 1,2 % auf). Diese beiden Elemente sind wichtig, um die Steifigkeit der Legierung zu erhöhen, da eine steifere Klinge präziser geschliffen werden kann, um ein rasiermesserscharfes Finish zu erhalten. Ihr Messer erreicht 61 HRC auf der Rockwell-Skala.

Dieser Stahl lässt sich bei Bedarf leicht schärfen, da er sehr rein ist (trotz seiner hohen Härte, die etwas anderes vermuten lässt).

In struktureller Hinsicht hat die Reinheit des Stahls noch einen weiteren Vorteil: Seine Homogenität macht ihn widerstandsfähiger (es besteht z. B. weniger Gefahr, dass er bei der Verwendung splittert).

Über dem Shirogami 2 befindet sich eine Schicht aus weicherem Stahl, die ihmAusgewogenheit verleiht und ihn schützt.

Schließlich schätzen Köche das traditionelle Finish, das durch die roh geschmiedete Oberfläche entsteht. Die Klinge ist nicht poliert, was ihr ein rustikales Aussehen verleiht (dunkel und strukturiert).

Der Griff ist aus hellem Magnolienholz gefertigt. Dieses Edelholz verleiht dem Messer sofort ein sehr traditionelles Aussehen. Es ist ein Holz, das sich gut bearbeiten lässt und auch angenehm zu benutzen ist, vor allem wegen seines geringen Gewichts. Es ist auch weich und hat eine gute Feuchtigkeitsbeständigkeit, was es zu einem bevorzugten Material für die Verwendung in der Küche macht.

Die Zwinge, die das Messer verlängert und die Verbindung zur Klinge herstellt, ist aus schwarzem Büffelhorn gefertigt. Da es sich um ein natürliches Material handelt, kann die Farbe leicht variieren und auf einigen Stücken können feine weiße Streifen zu sehen sein.

Dieser Griff ist achteckig, so dass er für alle Köche, Rechts- und Linkshänder, geeignet ist.

Zum Schluss füllt Holzpaste den Raum, in den die Klinge in den Griff passt. Dadurch wird er wasserdicht und hygienischer, damit keine kleinen, geschnittenen Stücke hineinrutschen können.

Pflegetipps für das Sakai Kikumori-Messer

Dieses Messer verfügt über eine Klinge, die mit Kohlenstoff angereichert ist. Ein hoher Kohlenstoffgehalt erhöht das Korrosionsrisiko. Um Ihr Messer optimal zu pflegen, sollten Sie es dann von Hand waschen. Verwenden Sie dazu eine milde Seife und einen Schwamm mit geringer Scheuerwirkung. Der Griff sollte nicht zu nass sein.

Wenn Sie das Messer gewaschen haben, trocknen Sie es ab, damit keine Feuchtigkeit auf der Oberfläche zurückbleibt. Bewahren Sie es dann an einem trockenen Ort auf.

Beachten Sie jedoch, dass die Karbonklinge trotz sorgfältiger Pflege im Laufe der Zeit ihre Farbe verändern kann, da die Legierung auf normale Weise so reagiert (z. B. auf die Säure der geschnittenen Lebensmittel). Um sie bestmöglich zu schützen, können Sie sie regelmäßig einölen.

Ihr japanisches Messer wird in einer tiefblauen Pappschachtel geliefert.

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