Masakage Kiri 24 cm håndlaget japansk kokkekniv, damaskus 49 lag

Masakage Kiri 24 cm kokkekniv lar deg skjære et bredt spekter av matvarer. Det er en allroundkniv: Du kan bruke den hver dag til å hakke, meisle eller hakke maten din. På grunn av størrelsen anbefaler vi den imidlertid for brukere som er vant til å håndtere store kniver.

Masakage Kiri-kniven i detalj:

Det smidde bladet har en kjerne av japansk VG10-stål, en legering som er høyt verdsatt av smeder på grunn av sine mange fordeler. For det første inneholder den 1 % karbon, noe som gjør det mulig å oppnå en Rockwell-hardhet på rundt 60/61 HRC. Resultatet er en stiv tråd som tåler enda mer hardhendt sliping, noe som gir en sylskarp egg. Den har også evnen til å holde eggen lenger, slik at du kan bruke lengre tid på slipingen. Takket være det høye krominnholdet er det også mer motstandsdyktig mot korrosjon enn andre karbonstål.

Kjernen omsluttes deretter av flere lag med mykere stål: dette kalles damaskus. Masakage Kiri-kniven har en 49-lags damaskus (24 lag brettet i 2 på kjernen + kjernen, som regnes med i beregningen).

I tillegg til å gi kniven karakter, gjør damaskus bladet mer "fleksibelt", i den forstand at det er mindre sprøtt i bruk (men heller ikke fleksibelt).

Kiri betyr "tåke" på japansk. Det er lett å forstå hvorfor serien har fått dette navnet, for damaskusen skaper tilfeldige virvler på skjæreflaten, som en lett tåke i bevegelse som avslører detaljer i landskapet den tidvis skjuler.

Japanske kanji er gravert inn på skjæreflaten for ekstra autentisitet. De smelter harmonisk sammen med de ulike damaskfargene og forblir diskrete.

Håndtaket er laget av magnolia, et korn treverk som er behagelig å ta på og lett. Den ovale formen passer for alle kokker. Et bolster i rødt Pakkawood (et fuktbestandig, antibakterielt komposittmateriale) forbinder bladet med håndtaket og gir en attraktiv kontrast. Overgangen mellom bladet og bolsteret er fylt med en trepasta som forsegler helheten og forhindrer at små rester og rengjøringsvann trenger inn i håndtaket.

Pleie og vedlikehold :

Kniven kan rengjøres for hånd. Du kan bruke en mild såpe og kjøre den under lunkent vann, uten å bruke en slipende svamp. Tørk deretter av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet fra bladet og trehåndtaket. Leveres i en nøktern, tradisjonell blå eske.

Finn ut mer om smeden:

Masakage Kiri japanske kniver er håndlaget av smeden Yoshimi Kato san. Han arbeider i Takefu Knife Village , som samler en rekke tradisjonelle smeder. Samlet på samme sted kan de blande sin kunnskap, og det er et ettertraktet sted for smedelærlinger, som kan bli tatt i hånden av en mester som vil lære dem alle trinnene som er involvert i å lage en kniv!

Yoshimi Kato har studert under en rekke anerkjente smeder, blant annet Hiroshi Kato San, som er høyt respektert i Japan, og som også er hans svigerfar. Sistnevnte er en av Japans største smedmestere. Han har laget kniver nesten hver dag i nesten 50 år, noe som er en indikasjon på hans nåværende kompetansenivå (han er nå pensjonert og underviser unge smeder i sin kunst). Han er også en av grunnleggerne av Takefu Cutlery Village.

Yoshimi har overtatt verkstedet hans og fortsetter å lage mesterens kniver, samtidig som han har lansert sine egne knivserier. Yoshimi Kato San begynte som lærling i 2013, og er en svært talentfull smed som lærer veldig raskt. Han viderefører arbeidet til Hiroshi Kato San, samtidig som han kommer med innovative ideer som alle kokker vil sette pris på!

Finn ut mer om andre merker av håndlagde japanske kniver for å berike samlingen din!