Masakage Kiri 24cm handgjord japansk kockkniv, damaskus 49 lager

Masakage Kiri 24 cm kockkniv låter dig skära ett brett utbud av livsmedel. Det är en universalkniv: du kan använda den varje dag för att hacka, mejsla eller finhacka din mat. Med tanke på dess storlek rekommenderar vi den dock för användare som är vana vid att hantera stora knivar.

Masakage Kiri-kniven i detalj:

Det smidda bladet har en kärna av japanskt VG10-stål, en legering som är mycket uppskattad av smeder för sina många fördelar. För det första innehåller den t.ex. 1% kol, vilket gör att den uppnår en Rockwell-hårdhet på ca 60/61 HRC. Resultatet är en styv tråd som tål ännu hårdare slipning, vilket ger en knivskarp egg. Den har också förmågan att hålla skärpan längre, så att du kan dela upp skärpningssessionerna. Tack vare den höga kromhalten är det också mer motståndskraftigt mot korrosion än andra kolstål.

Kärnan omsluts sedan av flera överlagrade lager av mjukare stål: detta kallas damaskus. Masakage Kiri-kniven har en 49-lagers damaskus (24 lager vikta till 2 på kärnan + kärnan, som räknas med i beräkningen).

Förutom att damaskus ger kniven karaktär gör det bladet mer "flexibelt", i den meningen att det är mindre sprött vid användning (men inte heller flexibelt).

Kiri betyder "dimma" på japanska. Det är lätt att se varför serien har fått det namnet, eftersom damasken skapar slumpmässiga virvlar på skärytan, som en lätt rörlig dimma som avslöjar detaljer i det landskap som den ibland döljer.

Japanska kanji har graverats in på skärytan för ökad autenticitet. De smälter harmoniskt samman med de olika damastfärgerna och förblir diskreta.

Handtaget är tillverkat av magnolia, ett träslag som är behagligt att röra vid och lätt. Den ovala formen passar alla kockar. Ett bolster i rött Pakkawood (ett fuktbeständigt, antibakteriellt kompositmaterial) länkar samman bladet med handtaget och ger en vacker kontrast. Övergången mellan blad och bolster är fylld med en träpasta som tätar helheten och hindrar små rester och rengöringsvatten från att tränga in i handtaget.

Skötsel och underhåll :

Kniven kan rengöras för hand. Du kan använda en mild tvål och köra den under ljummet vatten, utan att använda en slipande svamp. Torka sedan av med en mjuk trasa för att få bort alla spår av fukt från bladet och trähandtaget. Den levereras i en sober, traditionell blå låda.

Ta reda på mer om smeden:

Masakage Kiri japanska knivar är handgjorda av smeden Yoshimi Kato san. Han arbetar på Takefu Knife Village , som samlar en mängd traditionella smeder. Samlade på samma plats kan de blanda sina kunskaper och det är en eftertraktad plats för smedlärlingar, som kan tas i hand av en mästare som lär dem alla steg som ingår i att tillverka en kniv!

Yoshimi Kato har studerat under ett antal kända smeder, bland annat Hiroshi Kato San, som är mycket respekterad i Japan och som också är hans svärfar. Den sistnämnde är en av Japans största smedmästare. Han har tillverkat knivar nästan varje dag i nästan 50 år, vilket är en indikation på hans nuvarande kompetensnivå (han är nu pensionerad och lär ut sin konst till unga smeder). Han är också en av grundarna av Takefu Cutlery Village.

Yoshimi har tagit över hans verkstad och fortsätter att skapa sin mästares knivar, samtidigt som han har lanserat sina egna knivlinjer. Yoshimi Kato San började sin lärlingstid 2013 och är en mycket begåvad smed som lär sig mycket snabbt. Han fortsätter Hiroshi Kato Sans arbete, samtidigt som han tillför innovativa idéer som alla kockar kommer att uppskatta!

Ta reda på mer om andra märken av handgjorda japanska knivar för att berika din samling!