Masakage Kiri 24 cm håndlavet japansk kokkekniv, damaskus 49 lag

Med Masakage Kiri 24 cm kokkekniv kan du skære en lang række fødevarer. Det er en universalkniv: Du kan bruge den hver dag til at hakke, mejsle eller snitte din mad. Men på grund af dens størrelse anbefaler vi den til brugere, der er vant til at håndtere store knive.

Masakage Kiri-kniven i detaljer:

Det smedede blad har en kerne af japansk VG10-stål, en legering, der er meget værdsat af smede på grund af sine mange fordele. For det første indeholder den 1 % kulstof, hvilket gør det muligt at opnå en Rockwell-hårdhed på omkring 60/61 HRC. Resultatet er en stiv tråd, der kan modstå endnu hårdere slibning, så man får en knivskarp kant. Den er også i stand til at holde skæret længere, så du kan holde afstand mellem slibesessionerne. Endelig er det takket være det høje kromindhold også mere modstandsdygtigt over for korrosion end andre kulstofstål.

Kernen omsluttes derefter af flere overlejrede lag af blødere stål: dette kaldes damaskus. Masakage Kiri-kniven har en 49-lags damaskus (24 lag foldet i 2 på kernen + kernen, som tælles med i beregningen).

Ud over at give kniven karakter gør damaskus bladet mere "fleksibelt" i den forstand, at det er mindre skørt i brug (men heller ikke fleksibelt).

Kiri betyder "tåge" på japansk. Det er let at se, hvorfor serien har fået dette navn, da damaskus skaber tilfældige hvirvler på skærefladen, som en let tåge, der afslører detaljer i det landskab, den lejlighedsvis skjuler.

Japanske kanji er indgraveret på skærefladen for at give ekstra autenticitet. De blander sig harmonisk med de forskellige damaskfarver og forbliver diskrete.

Håndtaget er lavet af magnolia, et korn træ, der er behageligt at røre ved og let. Den ovale form er velegnet til alle kokke. Et skaft i rødt pakkawood (et fugtbestandigt, antibakterielt kompositmateriale) forbinder bladet med håndtaget og giver en flot kontrast. Overgangen mellem bladet og bolsteret er fyldt med en træpasta, der forsegler det hele og forhindrer små rester og rengøringsvand i at trænge ind i håndtaget.

Pleje og vedligeholdelse :

Kniven kan rengøres i hånden. Du kan bruge en mild sæbe og køre den under lunkent vand uden at bruge en slibende svamp. Tør derefter af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt fra bladet og træhåndtaget. Den leveres i en sober, traditionel blå æske.

Find ud af mere om smeden:

Masakage Kiri japanske knive er håndlavede af smeden Yoshimi Kato san. Han arbejder i Takefu Knife Village, som samler en lang række traditionelle smede. Samlet på samme sted kan de blande deres knowhow, og det er et eftertragtet sted for smedelærlinge, som kan blive taget i hånden af en mester, der vil lære dem alle de trin, der er involveret i at lave en kniv!

Yoshimi Kato har studeret under en række berømte smede, herunder Hiroshi Kato San, som er højt respekteret i Japan, og som også er hans svigerfar. Sidstnævnte er en af Japans største smedemestere. Han har lavet knive næsten hver dag i næsten 50 år, hvilket er en indikation af hans nuværende ekspertiseniveau (han er nu pensioneret og underviser unge smede i sin kunst). Han er også en af grundlæggerne af Takefu Cutlery Village.

Yoshimi har overtaget hans værksted og fortsætter med at skabe sin mesters knive, samtidig med at han har lanceret sine egne knivlinjer. Yoshimi Kato San begyndte sin læretid i 2013 og er en meget talentfuld smed, som lærer meget hurtigt. Han fortsætter Hiroshi Kato San's arbejde, samtidig med at han bringer innovative ideer, som alle kokke vil sætte pris på!

Find ud af mere om andre mærker af håndlavede japanske knive, der kan berige din samling!