Handwerkliches japanisches Kochmesser Masakage Kiri 24cm Damast 49 Schichten

Mit dem Masakage Kiri Kochmesser 24 cm können Sie mehrere Lebensmittelfamilien zerteilen. Es ist ein Allzweckmesser: Sie können es täglich zum Hacken, Zerkleinern oder Schneiden von Lebensmitteln verwenden. Aber Vorsicht: Aufgrund seiner Größe empfehlen wir es nur Benutzern, die es gewohnt sind, mit großen Messern umzugehen.

Das Masakage Kiri Messer im Detail :

Seine geschmiedete Klinge hat einen Kern aus japanischem VG10-Stahl, einer Legierung, die von Schmieden aufgrund ihrer zahlreichen Vorteile sehr geschätzt wird. Zunächst einmal enthält er z. B. 1% Kohlenstoff, wodurch er eine Rockwell-Härte von ca. 60/61 HRC erreicht. Das bedeutet, dass wir einen steifen Draht haben, der mehr Schärfe verträgt, was letztendlich zu einer rasiermesserscharfen Schneide führt. Außerdem behält er seine Schärfe länger, so dass Sie ihn öfter schärfen müssen. Aufgrund seines hohen Chromgehalts ist er auch korrosionsbeständiger als andere Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt.

Der Kern wird dann von mehreren Schichten weicheren Stahls umhüllt, die übereinander liegen: das nennt man Damast. Das Masakage Kiri-Messer hat einen 49-lagigen Damast (24 Lagen, die auf dem Kern zu 2 gefaltet sind + der Kern, der in die Berechnung eingeht).

Der Damast verleiht dem Messer nicht nur viel Charakter, sondern macht die Klinge auch "geschmeidiger", d. h. sie ist weniger brüchig (aber auch nicht flexibel).

Als kleine Anekdote: Kiri bedeutet auf Japanisch "Nebel". Man kann verstehen, warum die Serie so genannt wird, denn der Damast erzeugt auf der Schnittfläche zufällige Volten, wie ein leichter, sich bewegender Nebel, der Details der Landschaft sichtbar werden lässt, die er von Zeit zu Zeit verdeckt.

Für noch mehr Authentizität wurden japanische Kanji in die Schnittfläche eingraviert. Sie fügen sich sehr gut in die verschiedenen Farben des Damasts ein und bleiben unauffällig.

Der Griff besteht aus Magnolia, einem Körnung Holz, das sich angenehm anfühlt und leicht ist. Seine ovale Form ist für alle Köche geeignet. Ein Kropf aus rotem Pakkawood (ein antibakterielles, feuchtigkeitsbeständiges Verbundmaterial) stellt die Verbindung zwischen Klinge und Griff her und sorgt für einen schönen Kontrast. Die Verbindung zwischen Klinge und Kropf ist mit einer Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass kleine Abfälle und Wasser von der Reinigung in das Innere des Griffs eindringen.

Pflege :

Das Messer wird von Hand gepflegt. Sie können eine milde Seife verwenden und es unter lauwarmem Wasser abspülen, ohne einen Scheuerschwamm zu verwenden. Anschließend sollten Sie es mit einem weichen Tuch abwischen, um alle Feuchtigkeitsspuren von der Klinge und dem Holzgriff zu entfernen. Es wird in einer schlichten, traditionellen blauen Schachtel geliefert.

Mehr über den Schmied :

Die japanischen Masakage Kiri-Messer sind handgefertigt und werden von dem Schmied Yoshimi Kato san hergestellt. Er arbeitet im Takefu Knife Village, in dem eine Vielzahl traditionell arbeitender Schmiede zusammenkommen. Da sie an einem Ort zusammenkommen, können sie ihre Fertigkeiten vermischen und es ist ein begehrter Ort für Schmiedelehrlinge, die von einem Meister betreut werden können, der ihnen alle Schritte der Messerherstellung beibringt!

Yoshimi Kato war Schüler mehrerer bekannter Schmiede, darunter der in Japan hoch angesehene Hiroshi Kato San, der übrigens auch sein Schwiegervater ist. Letzterer ist einer der größten japanischen Meisterschmiede. Er hat fast 50 Jahre lang fast jeden Tag neue Messer geschaffen, was sein heutiges Fachwissen verdeutlicht (er ist derzeit im Ruhestand und unterrichtet junge Schmiede in seiner Kunst). Er ist außerdem eines der Gründungsmitglieder des Takefu Coutelier Village.

Yoshimi hat seine Werkstatt übernommen und stellt weiterhin die Messer seines Meisters her, hat aber auch seine eigenen Messerlinien auf den Markt gebracht. Yoshimi Kato San begann seine Ausbildung im Jahr 2013 und ist ein sehr talentierter Schmied, der sehr schnell lernt. Mit ihm kann das Werk von Hiroshi Kato San fortgesetzt werden, während er gleichzeitig innovative Ideen einbringt, die jeder Koch zu schätzen weiß!

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