Masakage Kiri 24cm handgemaakt japans koksmes, damascus 49 lagen

Met het Masakage Kiri koksmes van 24 cm kun je veel verschillende soorten voedsel snijden. Het is een universeel mes: je kunt het elke dag gebruiken om je voedsel te hakken, te beitelen of te hakken. Gezien het formaat raden we het echter aan voor gebruikers die gewend zijn om met grote messen om te gaan.

Het Masakage Kiri mes in detail:

Het gesmede lemmet heeft een kern van VG10 Japans staal, een legering die erg gewaardeerd wordt door smeden vanwege de vele voordelen. Ten eerste bevat het bijvoorbeeld 1% koolstof, waardoor het een Rockwell-hardheid van ongeveer 60/61 HRC kan bereiken. Het resultaat is een stijve draad die nog scherper slijpen kan weerstaan, voor een vlijmscherpe rand. Het heeft ook de eigenschap om zijn scherpte langer vast te houden, zodat je de slijpbeurten kunt spreiden. Tot slot is het dankzij het hoge chroomgehalte ook beter bestand tegen corrosie dan andere koolstofstalen.

De kern wordt vervolgens omhuld door verschillende lagen zachter staal: dit wordt damast genoemd. Het Masakage Kiri mes heeft een damascus van 49 lagen (24 lagen gevouwen in 2 op de kern + de kern, die wordt meegerekend).

Damascus geeft het mes niet alleen meer karakter, maar maakt het ook "flexibeler", in de zin dat het minder broos is in gebruik (maar ook weer niet flexibel).

Kiri betekent "mist" in het Japans. Het is gemakkelijk te zien waarom de serie zo heet, met het damascus dat willekeurige wervelingen op het snijvlak creëert, zoals een licht bewegende mist die details van het landschap onthult dat het af en toe verbergt.

Op het snijvlak zijn Japanse kanji gegraveerd voor extra authenticiteit. Ze passen harmonieus bij de verschillende damastkleuren en blijven discreet.

Het handvat is gemaakt van magnolia, een korrelig hout dat prettig aanvoelt en licht van gewicht is. De ovale vorm is geschikt voor alle koks. Een bolster van rood Pakkawood (een vochtbestendig, antibacterieel composietmateriaal) verbindt het lemmet met het handvat en zorgt voor een aantrekkelijk contrast. De verbinding tussen het lemmet en de bolster is gevuld met een houtpasta die het geheel afsluit, zodat kleine restjes en schoonmaakwater niet in het handvat kunnen dringen.

Verzorging en onderhoud :

Het mes kan met de hand worden schoongemaakt. Je kunt een milde zeep gebruiken en het onder lauw water laten lopen, zonder een schuurspons te gebruiken. Veeg het vervolgens af met een zachte doek om alle sporen van vocht van het lemmet en het houten handvat te verwijderen. Het wordt geleverd in een sobere, traditioneel blauwe doos.

Meer informatie over de smid:

Masakage Kiri Japanse messen worden met de hand gemaakt door smid Yoshimi Kato san. Hij werkt in de Takefu Knife Village , waar een groot aantal traditionele smeden samenkomen. Samengebracht op dezelfde plek, kunnen ze hun knowhow mengen en het is een begeerde plek voor leerling-smeden, die bij de hand genomen kunnen worden door een meester die hen alle stappen leert die komen kijken bij het maken van een mes!

Yoshimi Kato heeft gestudeerd bij een aantal gerenommeerde smeden, waaronder Hiroshi Kato San, die zeer gerespecteerd wordt in Japan en ook zijn schoonvader is. Deze laatste is een van de grootste meestersmeden van Japan. Hij maakt al bijna 50 jaar bijna elke dag messen, wat een indicatie is van zijn huidige niveau van expertise (hij is nu met pensioen en onderwijst zijn kunst aan jonge smeden). Hij is ook een van de oprichters van de Takefu Cutlery Village.

Yoshimi heeft zijn werkplaats overgenomen en blijft de messen van zijn meester maken, terwijl hij zijn eigen messenlijnen heeft gelanceerd. Yoshimi Kato San begon zijn leertijd in 2013 en is een zeer getalenteerde smid die heel snel leert. Hij zet het werk van Hiroshi Kato San voort en brengt innovatieve ideeën die alle koks zullen waarderen!

Ontdek meer over andere merken handgemaakte Japanse messen om je collectie te verrijken!