Momotaro Ginsan 21 cm håndverksmessig japansk kiritsuke kokkekniv med magnoliahåndtak

Shogo Yamatsuka, ekspert på Ginsan-stål

Denne gyuto-kniven er laget i Sakai av Shogo Yamatsuka san, en innfødt smed. Han arvet håndverket fra sin far, en erfaren smed som lærte ham å mestre Ginsan-stål. Shogo Yamatsuka er den eneste smeden i Sakai som behersker den vanskelige teknikken med å varmsmidde Ginsan-stål.

Som en ekte ekspert på Ginsan-stål setter Shogo alltid pris på de utfordringene som nye stålvarianter byr på. Hans ferdigheter har blitt anerkjent av Japans økonomi-, handels- og industridepartement, som har tildelt ham tittelen Master Traditional Craftsman. Denne tittelen tildeles håndverkere som har viet mange år til å perfeksjonere ferdighetene sine innen tradisjonell japansk industri og håndverk, og som viderefører kunnskapen sin. Denne utmerkelsen er en stor ære for Shogo Yamatsuka, som har arbeidet i 30 år for å mestre kunsten å smi stål, kjent som Hizukuri.

Kniven ble slipt av Mitsuo Yamatsuka, en tradisjonell mesterhåndverker som har spesialisert seg på slipekunsten. Takket være disse to knivmakernes kombinerte talenter kan du være sikker på å få et knivblad med formidabel effektivitet.

Magnoliahåndtak av høy kvalitet

Knivens håndtak er laget av magnolia, et edeltre som kjennetegnes av sin lyse, kremfargede farge. Magnolia brukes tradisjonelt til å lage slirer til japanske sverd, takket være sin letthet, mykhet og motstandsdyktighet mot fuktighet.

Den japanske kokkekniven har et åttekantet håndtak som passer både venstre- og høyrehendte brukere. Den ergonomiske utformingen tilpasser seg perfekt til håndflaten din og gir maksimal komfort ved intensiv skjæring.

Håndtaket er utsmykket med et bolster i svart bøffelhorn som forbinder det med bladet. Dette gir ikke bare kniven en estetisk finish, men bidrar også til å gi den en god balanse.

Trepulp fyller ut mellomrommet der bladet festes til håndtaket, noe som sikrer en perfekt tetning. Kniven er beskyttet mot vanninntrengning fra vasking og skjæring.

Et effektivt japansk blad med San Maï-struktur

Momotaro gyuto har et 21 cm langt kiritsuke-blad med San Ma ï-struktur. Dette japanske begrepet, som betyr "3 lag", indikerer tydelig hvordan bladet er konstruert. Det betyr at det består av en stiv stålkjerne som på hver side er omsluttet av et lag med mykere stål. Denne konstruksjonen balanserer hardheten i kjernen og beskytter den.

Kjernen er laget av Ginsan-stål, også kjent som G3 eller Silver 3. Denne japanske legeringen inneholder nesten 0,95 % karbon, noe som gir god hardhet og stivhet og gjør at bladet holder eggen lenger. I tillegg sørger det høye krominnholdet for god korrosjonsbestandighet.

Kniven har en hardhet på 59/60 HRC på Rockwell-skalaen, noe som gjør det enklere å vedlikeholde bladet. Når behovet oppstår, kan den enkelt slipes med en stein.

Deretter legges et lag med mykere stål oppå Ginsan-kjernen og brettes over på hver side, slik at man får tre lag med stål. Dette øverste laget beskytter Ginsan og gir den fleksibilitet, noe som gjør den mindre skjør i bruk. Du kan også se de ulike lagene av stål langs skjæretråden.

Til slutt er det gravert kanji på begge sider av bladet, som deretter er polert. Dette bladet har stor eleganse og autentisitet.

Nøye vedlikehold av denne håndlagde japanske kniven

For å bevare kvaliteten på kniven av topp kvalitet er det viktig å vaske den utelukkende for hånd, og unngå å fukte håndtaket. Bruk en myk svamp og egnet såpe med lunkent vann.

Når du har vasket kniven, tørker du den med største forsiktighet for å holde den fri for fuktighet. Til slutt oppbevarer du kniven på et tørt sted, for eksempel i esken, slik at den bevarer sitt opprinnelige utseende.

KnifeLeader gir deg de suverene japanske Momotaro-knivene!