Cuchillo de chef japonés kiritsuke Momotaro Ginsan 21cm hecho a mano con mango de magnolia

Shogo Yamatsuka, herrero experto en acero de Ginsan

Este cuchillo gyuto fue fabricado en Sakai por Shogo Yamatsuka san, un herrero nativo. Heredó el oficio de su padre, un herrero experimentado que le enseñó a dominar el trabajo del acero Ginsan. Shogo Yamatsuka es el único herrero de Sakai que domina la difícil técnica de forja en caliente del acero Ginsan.

Como auténtico experto en acero Ginsan, Shogo siempre aprecia los retos que plantean las nuevas variantes de acero. Su habilidad ha sido reconocida por el Ministerio de Economía, Comercio e Industria de Japón, que le ha concedido el título de Maestro Artesano Tradicional. Este título se concede a artesanos que han dedicado muchos años a perfeccionar sus habilidades en la industria y la artesanía tradicionales japonesas, y a transmitir sus conocimientos. Esta distinción es un verdadero honor para Shogo Yamatsuka, que ha trabajado durante 30 años para dominar el arte de la forja del acero, conocido como Hizukuri.

El cuchillo fue afilado por Mitsuo Yamatsuka, maestro artesano tradicional especializado en el arte del afilado. Gracias al talento combinado de estos dos grandes cuchilleros, puede estar seguro de que obtendrá una hoja de formidable eficacia.

Un mango de magnolia de alta calidad

El mango del cuchillo es de magnolia, una madera preciosa de color claro y cremoso. La magnolia se utiliza tradicionalmente para fabricar vainas para espadas japonesas, gracias a su ligereza, suavidad y resistencia a la humedad.

Su cuchillo de cocinero japonés tiene un mango octogonal que se adapta tanto a diestros como a zurdos. Su diseño ergonómico se adapta perfectamente a la palma de la mano, proporcionándole la máxima comodidad durante el corte intensivo.

El mango tiene una virola de cuerno de búfalo negro que lo une a la hoja. Esto no sólo añade el toque final a la estética general del cuchillo, sino que también contribuye a su buen equilibrio.

La pulpa de madera rellena el espacio donde la hoja se une al mango, garantizando la perfecta estanqueidad del cuchillo. El cuchillo está protegido contra la infiltración de agua por el lavado y el corte.

Una eficaz hoja japonesa con estructura San Maï

Su gyuto Momotaro tiene una hoja de 21 cm con punta kiritsuke y estructura San Maï. Este término japonés, que significa "3 capas", indica claramente cómo está construida la hoja. Esto significa que está formada por un núcleo de acero rígido, envuelto a ambos lados por una capa de acero más blando. Este diseño equilibra la dureza del núcleo y lo protege.

El núcleo de la hoja está fabricado con acero Ginsan, también conocido como G3 o Silver 3. Esta aleación japonesa contiene casi un 0,95% de carbono, lo que le confiere una buena dureza y rigidez, permitiendo que la hoja se mantenga afilada durante más tiempo. Además, su alto contenido en cromo garantiza una buena resistencia a la corrosión.

El cuchillo tiene una dureza de 59/60 HRC en la escala Rockwell, lo que facilita su mantenimiento. Siempre que sea necesario, es fácil de afilar con una piedra.

A continuación, se añade una capa de acero más blando sobre el núcleo de Ginsan y se dobla a ambos lados, creando las tres capas de acero. Esta capa superior protege el Ginsan y le da flexibilidad, haciéndolo menos frágil al usarlo. También se pueden ver las distintas capas de acero a lo largo del filo.

Por último, se han grabado kanji en ambos lados de la hoja, que luego se ha pulido. Esta hoja es muy elegante y auténtica.

Cuide este cuchillo japonés hecho a mano

Para preservar la calidad de su cuchillo de primera calidad, es esencial lavarlo exclusivamente a mano, evitando mojar el mango. Para ello, utilice una esponja suave y un jabón adecuado con agua tibia.

Una vez lavado el cuchillo, séquelo con sumo cuidado para que se conserve seco. Por último, guárdelo en un lugar seco, como su caja, para conservar su aspecto original durante mucho tiempo.

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