Kochmesser kiritsuke 21cm japanisch handgefertigt Momotaro Ginsan Griff aus Magnolia

Shogo Yamatsuka, Schmied und Experte für Ginsan-Stahl

Dieses Gyuto-Messer wurde in Sakai von Shogo Yamatsuka san, einem in der Stadt geborenen Schmied, hergestellt. Er hat das Handwerk von seinem Vater geerbt, einem erfahrenen Schmied, der ihm beigebracht hat, die Verarbeitung von Ginsan-Stahl zu beherrschen. Shogo Yamatsuka ist der einzige Schmied in Sakai, der die schwierige Technik des Warmschmiedens von Ginsan-Stahl beherrscht.

Als wahrer Experte für Ginsan-Stahl schätzt Shogo stets die Herausforderungen, die neue Stahlvariationen mit sich bringen. Seine Kompetenz wurde vom japanischen Ministerium für Wirtschaft, Handel und Industrie mit dem Titel " Traditioneller Handwerksmeister" gewürdigt. Dieser Titel wird an Handwerker verliehen, die viele Jahre damit verbracht haben, ihre Fähigkeiten in der japanischen Industrie und im traditionellen Handwerk zu perfektionieren und ihr Wissen weiterzugeben. Diese Auszeichnung ist eine große Ehre für Shogo Yamatsuka, der 30 Jahre lang daran gearbeitet hat, die Kunst des Stahlschmiedens zu beherrschen, die als Hizukuri bezeichnet wird.

Das Messer wurde von Mitsuo Yamatsuka geschärft, einem traditionellen Handwerksmeister, der sich auf die Kunst des Schärfens spezialisiert hat. Dank der kombinierten Talente dieser beiden sehr guten Messermacher können Sie sicher sein, dass Sie eine Klinge mit einer unschlagbaren Effizienz besitzen.

Griff aus hochwertigem Magnolienholz

Der Griff des Messers wurde aus Magnolia gefertigt, einem Edelholz, das sich durch seine helle, ins Cremefarbene gehende Färbung auszeichnet. Magnolienholz wird traditionell für die Herstellung japanischer Schwertscheiden verwendet, da es leicht, weich und feuchtigkeitsbeständig ist.

Der Griff Ihres japanischen Kochmessers ist achteckig geschnitten, sodass er sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist. Sein ergonomisches Design passt sich perfekt an Ihre Handfläche an und bietet Ihnen auch bei intensiven Schneidearbeiten maximalen Komfort.

Der Griff ist mit einer schwarzen Büffelhornkrone verziert, die die Verbindung zur Klinge herstellt. Sie verleiht dem Messer nicht nur den letzten Schliff, sondern trägt auch zu seiner Ausgewogenheit bei.

Holzpaste füllt den Raum, in dem die Klinge im Griff befestigt ist, und sorgt so für eine perfekte Abdichtung des Messers. Das Messer ist gegen das Eindringen von Wasser geschützt, das von verschiedenen Spülgängen und geschnittenen Lebensmitteln stammt.

Eine effiziente japanische Klinge mit San-Mai-Struktur

Ihr Momotaro Gyuto verfügt über eine 21 cm lange Klinge mit Kiritsuke-Spitze und San-Mai-Struktur. Diese japanischen Begriffe bedeuten "3 Schichten" und zeigen, wie die Klinge aufgebaut ist. Das bedeutet, dass sie aus einem harten Stahlkern besteht, der auf beiden Seiten von einer weicheren Stahlschicht umhüllt ist. Diese Konstruktion gleicht die Härte des Kerns aus und schützt ihn.

Der Kern der Klinge wird aus Ginsan-Stahl, auch G3 oder Silver 3 genannt, hergestellt. Diese japanische Legierung enthält fast 0,95% Kohlenstoff, was ihr eine gute Härte und Steifigkeit verleiht, wodurch die Klinge ihre Schärfe länger behält. Darüber hinaus sorgt der hohe Chromgehalt für eine gute Korrosionsbeständigkeit.

Das Messer hat einen Härtegrad von 59/60 HRC auf der Rockwell-Skala, was die Pflege der Klinge erleichtert. Sobald die Notwendigkeit besteht, kann die Klinge mit einem Stein leicht geschärft werden.

Anschließend wird eine Schicht weicheren Stahls über den Ginsan-Kern gelegt und auf beiden Seiten umgeschlagen, wodurch die drei Stahlschichten entstehen. Diese oberste Schicht schützt das Ginsan und verleiht ihm Flexibilität, wodurch es bei der Verwendung weniger zerbrechlich ist. Sie können auch die verschiedenen Stahlschichten entlang des Schneidefadens sehen.

Zum Schluss wurden auf beiden Seiten der Klinge Kanji eingraviert und sie wurde anschließend poliert. Diese Klinge weist viel Eleganz und einen authentischen Charakter auf.

Dieses handgefertigte japanische Messer sorgfältig pflegen

Um die Qualität Ihres hochwertigen Messers zu erhalten, ist es sehr wichtig, dass Sie es ausschließlich von Hand waschen und vermeiden, dass der Griff nass wird. Verwenden Sie dazu einen weichen Schwamm und eine geeignete Seife mit lauwarmem Wasser.

Achten Sie nach dem Waschen darauf, dass Sie das Messer sehr sorgfältig abtrocknen, damit es ohne Feuchtigkeit aufbewahrt werden kann. Bewahren Sie es schließlich an einem trockenen Ort auf, z. B. in seiner Schatulle, damit sein ursprüngliches Aussehen dauerhaft erhalten bleibt.

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