Coltello da chef giapponese kiritsuke fatto a mano Momotaro Ginsan da 21 cm con manico in magnolia

Shogo Yamatsuka, fabbro esperto in acciaio di Ginsan

Questo coltello gyuto è stato realizzato a Sakai da Shogo Yamatsuka san, un fabbro nativo. Ha ereditato il mestiere dal padre, un fabbro esperto che gli ha insegnato a padroneggiare la lavorazione dell'acciaio Ginsan. Shogo Yamatsuka è l'unico fabbro di Sakai ad aver imparato la difficile tecnica della forgiatura a caldo dell'acciaio Ginsan.

Da vero esperto di acciaio Ginsan, Shogo apprezza sempre le sfide poste dalle nuove varianti di acciaio. La sua abilità è stata riconosciuta dal Ministero giapponese dell'Economia, del Commercio e dell'Industria, che gli ha conferito il titolo di Maestro Artigiano Tradizionale. Questo titolo viene conferito agli artigiani che hanno dedicato molti anni a perfezionare le loro competenze nell'industria e nell'artigianato tradizionale giapponese e a trasmettere il loro know-how. Questo riconoscimento è un vero onore per Shogo Yamatsuka, che ha lavorato per 30 anni per padroneggiare l'arte della forgiatura dell'acciaio, nota come Hizukuri.

Il coltello è stato affilato da Mitsuo Yamatsuka, un Maestro Artigiano Tradizionale specializzato nell'arte dell'affilatura. Grazie al talento combinato di questi due grandi coltellinai, potete essere certi di avere una lama di formidabile efficacia.

Manico in magnolia di alta qualità

Il manico del coltello è realizzato in magnolia, un legno pregiato dal colore chiaro e cremoso. La magnolia è tradizionalmente utilizzata per realizzare i foderi delle spade giapponesi, grazie alla sua leggerezza, morbidezza e resistenza all'umidità.

Il vostro coltello da cuoco giapponese ha un'impugnatura ottagonale per adattarsi a mancini e destrorsi. Il suo design ergonomico si adatta perfettamente al palmo della mano, offrendo il massimo comfort durante il taglio intensivo.

Il manico è dotato di un bolster in corno di bufalo nero che lo collega alla lama. Questo non solo aggiunge il tocco finale all'estetica complessiva del coltello, ma contribuisce anche al suo buon equilibrio.

La polpa di legno riempie lo spazio in cui la lama si attacca al manico, assicurando che il coltello sia perfettamente impermeabile. Il coltello è protetto dalle infiltrazioni d'acqua dovute al lavaggio e al taglio.

Un'efficiente lama giapponese con struttura San Maï

Il gyuto Momotaro ha una lama con punta kiritsuke di 21 cm con struttura San Maï. Questo termine giapponese, che significa "3 strati", indica chiaramente come è costruita la lama. Ciò significa che è composta da un nucleo di acciaio rigido, avvolto su entrambi i lati da uno strato di acciaio più morbido. Questa struttura bilancia la durezza del nucleo e lo protegge.

L'anima della lama è realizzata in acciaio Ginsan, noto anche come G3 o Silver 3. Questa lega giapponese contiene quasi lo 0,95% di acciaio. Questa lega giapponese contiene quasi lo 0,95% di carbonio, che le conferisce una buona durezza e rigidità, consentendo alla lama di rimanere affilata più a lungo. Inoltre, l'elevato contenuto di cromo garantisce una buona resistenza alla corrosione.

Il coltello ha una durezza di 59/60 HRC sulla scala Rockwell, che lo rende facile da mantenere. In caso di necessità, è facile da affilare con una pietra.

Successivamente, uno strato di acciaio più morbido viene aggiunto al nucleo di Ginsan e ripiegato su entrambi i lati, creando tre strati di acciaio. Questo strato superiore protegge il Ginsan e gli conferisce flessibilità, rendendolo meno fragile durante l'uso. Si possono notare anche i diversi strati di acciaio lungo il bordo di taglio.

Infine, i kanji sono stati incisi su entrambi i lati della lama, che è stata poi lucidata. Questa lama è molto elegante e autentica.

Manutenzione accurata di questo coltello giapponese fatto a mano

Per preservare la qualità del vostro coltello di alta qualità, è essenziale lavarlo esclusivamente a mano, evitando di bagnare il manico. A tale scopo, utilizzare una spugna morbida e un sapone adatto con acqua tiepida.

Una volta lavato il coltello, asciugatelo con la massima cura e assicuratevi che sia conservato all'asciutto. Infine, conservatelo in un luogo asciutto, come la sua scatola, per preservarne a lungo l'aspetto originale.

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