Momotaro Ginsan 12 cm håndlaget japansk kiritsuke universalkniv med magnoliahåndtak

Oppdag arbeidet til smeden Shogo Yamatsuka

Denne japanske kniven er smidd av Shogo Yamatsuka, en smed fra byen Sakai. Faren hans, som også er smed, lærte ham håndverket, og særlig hvordan man arbeider med Ginsan-stål. Shogo Yamatsuka san er den eneste smeden i byen Sakai som varmsmidde Ginsan-stål, fordi det er vanskelig å håndtere.

Shogo er en ekte ekspert på dette stålet, og han liker alltid å ta utfordringene som nye ståltyper byr på. Det japanske økonomi-, handels- og industridepartementet har tildelt ham tittelen Traditional Master Craftsman: Denne tittelen belønner håndverkere som har jobbet lenge og hardt for å videreformidle kunnskapen sin og forbedre sine overlegne ferdigheter innen tradisjonell japansk industri og håndverk. Dette er en sann anerkjennelse for Shogo Yamatsuka, som har jobbet i 30 år for å mestre smiing av stål, kjent som Hizukuri.

Universal-kniven er slipt av Mitsuo Yamatsuka, en anerkjent mester i tradisjonelt håndverk som har spesialisert seg på sliping. Arbeidet til disse to store knivmakerne sikrer et blad med en formidabel egg.

Et typisk japansk San Maï-blad

MomotaroUniversal-kniven din har et 12 cm langt blad med kiritsuke-spiss og en struktur kjent som San Maï. Dette begrepet betyr "3 lag" på japansk og er en god indikator på bladets konstruksjon. Bladet består av en kjerne av stivt stål, som deretter er dekket av et lag med mykere stål som ligger som en sandwich. Dette beskytter kjernen samtidig som det balanserer hardheten.

Kjernen i bladet her er laget av Ginsan-stål (også kjent som G3 eller Silver 3). Denne japanske legeringen inneholder nesten 0,95 % karbon, noe som gir en hardere og stivere egg som holder skarpheten bedre over tid. Med sitt høye krominnhold er Ginsan-stål også svært motstandsdyktig mot korrosjon.

Kniven oppnår en hardhet på 59/60 HRC på Rockwell-skalaen, noe som gjør det enkelt å vedlikeholde bladet. Når behovet oppstår, er det enkelt å slipe kniven med steinsliping.

Et lag med mykere stål dekker Ginsan-kjernen, som er brettet over på begge sider: det vil si tre lag med stål. Dette ytre laget beskytter og mykgjør Ginsan, noe som gjør det mindre sprøtt i bruk. Du kan se de vekslende lagene av stål i nærheten av skjæretråden.

Til slutt har bladet en delikat kanji-inngravering på begge sider og er polert. Eleganse og autentisitet er kjennetegnene på dette bladet.

Åttekantet magnoliahåndtak

Denne håndlagde japanske kniven har et åttekantet håndtak. Denne formen har den fordelen at den passer for alle kokker, enten de er høyre- eller venstrehendte. Håndtaket ligger godt inntil håndflaten, noe som gir god komfort og gjør kniven egnet for lengre skjæreøkter.

Håndtaket er laget av magnoliatre, en eksklusiv tresort som kjennetegnes av sin lyse, kremfargede farge. Tradisjonelt brukes magnolia til å lage slirer til japanske sverd, siden det er lett, veldig mykt og motstår fuktighet godt.

En kolbe av svart bøffelhornBolster kompletterer håndtaket og knytter det til knivbladet. Den fullfører knivens balanse.

Til slutt er det sprøytet tremasse inn i de små mellomrommene der bladet passer inn i håndtaket. Kniven har en utmerket vanntett forsegling, slik at rengjøringsvann og oppskåret mat ikke kan trenge inn.

Hvordan tar jeg vare på den japanske kjøkkenkniven min?

Ettersom kniven din er laget av førsteklasses materialer, er det viktig å vaske den utelukkende for hånd, og pass på at håndtaket ikke blir vått. Bruk en myk svamp og en egnet såpe under lunkent vann.

Når kniven er vasket, tørker du den tørr for å holde den fri for fuktighet. Til slutt oppbevarer du kniven på et tørt sted, for eksempel i esken, slik at den bevarer sitt opprinnelige utseende i lang tid fremover.

Finn Momotaro-kniver på KnifeLeader.eu!