Naoki Mazaki Damaskus 27 cm skråslipt sakimaru takohiki japansk håndverkskniv

Vi er glade for å kunne presentere den håndlagde sakimaru-kniven smidd av Naoki Mazaki san! Denne japanske smeden arbeider i sitt eget verksted, alene, i provinsen Niigata i Japan. Han har en uvanlig historie å fortelle: Da han var ung og ikke helt visste hva han ville jobbe med, bestemte han seg for å reise rundt i Japan på motorsykkel for å finne veien! Da han stoppet i Sanjo i Niigata-provinsen, ble han fascinert av arbeidet til de lokale smedene, og bestemte seg for å bli en av dem. Han gikk i lære hos Yoshikane-merket i løpet av fem år, og bestemte seg deretter for å starte for seg selv i et mer tradisjonelt verksted. Nå smir han sine egne kniver i sitt eget verksted, og han liker spesielt godt å jobbe med Shirogami 2 ogAogami, som han liker å etterlate en tradisjonell finish på for å gi et mer rustikt preg.

Smeden er kjent for å være en anerkjent smed, og det tar i gjennomsnitt to år å få en kniv fra ham! Så det er lett å forstå at ekspertisen hans er høyt verdsatt.

Sakimaru-knivens funksjon

Denne modellen har et svært tradisjonelt utseende og er designet for å skjære fisk. Den brukes for eksempel til store stykker tunfisk. Det fine og spesielt skarpe bladet skjærer lett inn i kjøttet uten å skade det, slik at du får flotte skiver eller biter. Lengden på bladet gjør det enklere å skjære større stykker.

Bladet er skrått, slik at skjærekanten er synlig på høyre side av kniven (den andre siden er flat). Dette gjør det enkelt og skånsomt å føre kniven inn i kjøttet på maten som skal skjæres. Denne modellen er derfor egnet for høyrehendte brukere.

Et ekte japansk knivblad

Bladet på 27 cm har en damaskusstruktur. Damaskus er en prosess som brukes til å blande ulike stålsorter i samme blad. Det finnes en kjerne (ofte stivere enn resten) og lag av mykere stål som omgir og beskytter den. Et damaskert blad har derfor en unik visuell effekt, ettersom alle de overlagrede lagene er synlige på skjæreflaten. Dette gir knivene som har fått det, mye karakter, samtidig som det gir dem størrebalanse og styrke.

Her har Mazaki san valgt det japanske stålet Aogami 2 til midten av kniven. Dette stålet produseres av stålselskapet Hitachi, som er svært velkjent i Japan. De leverer kvalitetsstål til smedene, som deretter bearbeider det til knivene sine. Aogami 2 er også kjent som Blue Steel 2, og inneholder ca. 1,2 % karbon, noe som er avgjørende for å sikre bladets stivhet, og stivhet betyr at eggen holder lenge. Dette reduserer behovet for sliping betraktelig, til tross for hvor mye det brukes. Det er et stål som tåler en knivskarp finish på eggen, noe som gir enda mer behagelige kutt.

Deretter tar han to deler damaskusstål og setter dem sammen med Aogami-kjernen for å danne det endelige bladet. Resultatet er en kniv med en egg av Aogami-stål klemt mellom damaskusstål. De ulike stålsortene er synlige på skjæreflaten, med de bølgene av farger de skaper. Man kan si at denne kniven er en hon-warikomi, det vil si at det er en San Maï som er laget av smeden selv, som gjør kniven ferdig på tradisjonell måte.

Smeden er ekspert på sliping og gjør det for hånd, ved hjelp av ulike slipesteiner. Resultatet er upåklagelig.

Den tradisjonelle formen gir sverdet mye karakter, på samme måte som et gammelt japansk sverd. I tillegg til de imponerende tekniske egenskapene imponerer det også med sitt autentiske utseende.

Kniven kan slipes med en slipestein for riktig vedlikehold.

Elegant og komfortabelt håndtak

Først og fremst er bladet forbundet med håndtaket, og machien er synlig. Hva er machien? Det er ganske enkelt et ekstra stykke stål der bladet møter håndtaket. Det ser kanskje ikke ut som om bladet er ordentlig integrert i håndtaket, men det er ikke tilfelle - det er helt bevisst! Det er en tradisjon som stammer fra byen Sakai, og formålet er å forbedre knivens balanse ved å justere tyngdepunktet. Dette gjør kniven mer behagelig å bruke og lettere å holde i hånden.

Machien er satt inn i en hylse av svart horn. Ettersom dette er et naturmateriale, er det mulig å se fine hvite årer, avhengig av modell. Dette er helt normalt.

I midten av kniven har vi en vakker, mørk ibenholt, som gir enda mer dybde. Ibenholt er et tett treverk som er verdsatt for sin motstand mot deformasjon og sin holdbarhet. Noen anser det til og med som dyrebart. Ådringen er unik for hver modell.

I enden av skaftet er det en base av svart horn. De ulike materialene i skaftet er knyttet sammen av en fin sølvkant, noe som gir kniven et snev av originalitet. Den endelige formen er åttekantet. Det er en fornøyelse å holde kniven i hånden, og den gir deg sikker kontroll.

For å vedlikeholde kniven må du følge visse regler. Siden dette er en karbonkniv, er det viktig å vaske den under en rekke forhold. Først og fremst må du ikke bruke oppvaskmaskin, men vaske den for hånd uten å legge den i bløt i vasken. Fordi karbon er oksiderbart, er bladet mer utsatt for korrosjon. Det kan faktisk endre farge over tid, og det er helt normalt! Det avhenger av maten som skjæres, surhetsgraden, luftfuktigheten osv.

Når kniven er vasket, tørker du den av med en myk klut og oppbevarer den på et tørt sted. Du kan smøre bladet med mineralolje fra tid til annen for å beskytte det.

For å vedlikeholde din flotte japanske kniv, se vårt komplette utvalg av japanske slipesteiner!