21 cm Naoki Mazaki WS2 polert japansk håndlaget kokkekniv

Oppdag arbeidene til Naoki Mazaki

Denne håndsmidde kokkekniven er laget av Naoki Mazaki san, en ung japansk smed. Han utøver håndverket sitt i sitt eget verksted i Niigata-provinsen i Japan. Hans unike historie er verdt å dele: Da han var ung og usikker på hvilken karriere han ville satse på, bestemte han seg for å reise land og strand rundt i Japan på motorsykkel for å finne sin vei! Da han stoppet i Sanjo (Niigata-provinsen), ble han fascinert av arbeidet som de lokale smedene utførte, og bestemte seg for å gjøre det til sitt yrke.

Etter et femårig opplæringskurs hos Yoshikane-merket bestemte han seg for å etablere sitt eget verksted, med fokus på tradisjonelle teknikker. I dag lager han sine egne kniver, hovedsakelig av stålsortene Shirogami 2 og Aogami, som han etterbehandler med den største respekt for tradisjonen, noe som gir verkene hans et autentisk utseende som han setter stor pris på.

Smeden har et så godt rykte at det i gjennomsnitt tar to år å få tak i en av knivene hans! Dette vitner om anerkjennelsen av hans ekspertise.

Et ekte japansk San Maï-blad

Det 21 cm lange bladet på denne gyuto-kniven har en japansk San Maï-struktur. Dette betyr "tre lag" og gir en god indikasjon på bladets struktur. Bladet består av en stiv stålkjerne som er omgitt av et mykere lag med stål som er brettet på hver side. Dette gir bladet en utmerket balanse, samtidig som det beskytter kjernen.

Naoki Mazaki har brukt Shirogami#2-stål til knivens kjerne. Denne legeringen, som er godt kjent blant kokker som White Steel 2, produseres av stålprodusenten Hitachi, som er leverandør til mange japanske smeder. Shirogami #2-stål er kjent for sin høye renhet, som kan observeres under mikroskop takket være den utrolig ensartede strukturen. Det regnes som det stålet som ligger nærmest tamahagane, som brukes til å smi tradisjonelle sverd. Denne legeringen er lett å slipe, noe som betyr at den kan slipes til en knivskarp finish. Med et karboninnhold på mellom 1,2 og 1,4 % oppnår det nærmere 62 HRC på Rockwell-skalaen.

Den stive kjernen er omgitt av etlag med mykere jern, som er brettet på hver side. Dette ytre laget gir kjernen fleksibilitet, samtidig som det bevarer den. Dermed blir den mindre utsatt for slag og brudd under skjæring. De ulike lagene av stål som er lagt over hverandre, er synlige på undersiden av bladet og danner et tilfeldig bølgemønster langs hele skjærets lengde.

På begge sider av bladet er det gravert inn flotte, autentiske kanji, noe som gir bladet ekstra karakter. Bladet er deretter håndpolert til en elegant speilfinish.

Naoki Mazaki er også mestersliper, noe som betyr at han selv har slipt kniven for hånd ved hjelp av flere slipesteiner. Resultatet er en upåklagelig egg. For øvrig bør kniven din steinslipes når det er nødvendig.

Et flott håndtak i lys laurbær

Den håndlagde japanske kniven er skåret i en åttekantet form som gir deg et svært komfortabelt grep og passer for alle kokker, uansett om du er høyre- eller venstrehendt. Denne formen sikrer enkel håndtering og er ideell for intensive skjæreøkter.

Til håndtaket er det valgtlaurbærtre. Denne tresorten kjennetegnes av en veldig lys farge og lys ådring. Laurel er sterkt og lett å bearbeide, noe som gjør det ideelt til knivhåndtak. Den myke berøringen er også høyt verdsatt. Håndtaket er utstyrt med et bolster av svart bøffelhorn, som binder det sammen med bladet.

Trepasta fyller hullene der bladet passer inn i håndtaket. Det gjør kniven helt vanntett og forhindrer at vann trenger inn og at oppskåret mat kommer inn.

Hvordan tar jeg vare på den japanske kniven min?

Din håndsmidde kniv er laget av førsteklasses materialer, og det er derfor viktig at du tar godt vare på den.

Siden bladet inneholder en høy andel karbon, må det utelukkende rengjøres for hånd, og aldri i oppvaskmaskin eller i vasken. Bruk en myk svamp og en egnet såpe, og unngå i størst mulig grad å fukte knivskaftet. Tørk kniven tørr umiddelbart etter vask, slik at alle spor av vann fjernes, og oppbevar den deretter på et tørt sted.

Vær også oppmerksom på at selv med perfekt pleie kan bladet endre litt farge over tid: Dette er helt normalt! Karbonet i legeringen gjør at den reagerer på ytre påvirkninger, for eksempel surhetsgraden i visse matvarer eller luftfuktigheten. Du kan smøre bladet med litt olje fra tid til annen for å beskytte det.

KnifeLeader har valgt ut de fineste håndlagde japanske knivene for deg!