Håndlaget japansk universalkniv, 14 cm, Nigara Hamono Anmon Damascus SG2

Et damaskert blad med høy ytelse

Denne kniven er håndlaget i Hirosaki i Nord-Japan og kombinerer en damaskus-konstruksjon med en kjerne av japansk SG2-pulverstål. Med en lengde på 14 cm er den svært allsidig og egner seg til å skjære grønnsaker, frukt, utbenet kjøtt, fisk og mellomstore urter.

Lag på lag av ulike ståltyper danner en damaskert overflate med unike mønstre, samtidig som den sikrer en ideell balanse mellom knivbladets tekniske egenskaper.

I hjertet av denne strukturen ligger SG2-stål, også kalt R2, som inneholder omtrent 1,3 % karbon. Dette japanske pulverstålet gir en fin og svært presis skjærekant. Det egner seg til finhakking, skiving og finskjæring på et egnet skjærebrett.

Hardheten på 63 HRC bidrar til at kniven holder seg skarp svært lenge. Bladet holder dermed ytelsen lenger mellom hver sliping, forutsatt at det brukes med omhu.

Et skaft av stabilisert bjørk

Håndtaket er laget av stabilisert bjørk, et materiale som er verdsatt for sitt naturlige utseende og de unike nyansene som kjennetegner hvert enkelt eksemplar. Stabiliseringen består i å impregnere treet for å forbedre dets jevnhet og motstandsdyktighet mot endringer som følge av daglig bruk.

Denne behandlingen gjør det mulig å bevare treets varme utseende samtidig som man oppnår et mer stabilt skaft. Bjørket gir en behagelig følelse i hånden og følger naturlig med skjærebevegelsene. Fargevariasjonene gjør at hvert eksemplar er litt forskjellig.

En hvit mellomdel skaper en tydelig overgang mellom skaftet og bladet.

Den åttekantede formen passer både for høyre- og venstrehendte brukere. De åtte sidene gjør det lettere å plassere fingrene og gir bedre kontroll over bladets retning.

Viktige punkter å huske på når det gjelder Nigara-kniven din

• 17 cm damaskusblad: et allsidig format for
• vanlige
• matlagingsoppgaver
• Lag på lag av stål: gjennomtenkt konstruksjon og overflate med rike mønstre
• SG2-kjerne med ca. 1,3 % karbon: tynn egg og presis skjæring
• Hardhet på 63 HRC: svært god skjærekantstabilitet
• Damaskert overflate: unike mønstre på hvert
• enkelt eksemplar
• Håndtak i stabilisert bjørk: naturlig følelse og god stabilitet
• Hvit mellomdel: elegant kontrast mellom skaftet og bladet
• Oktogonal form: grep som passer både for høyre- og venstrehendte
• Håndlaget i Hirosaki: nøye japansk utførelse

Tips for å bevare skarpheten

Bruk denne kniven på et skjærebrett av tre eller myk plast. Underlag av glass, stein eller keramikk kan raskt skade skjærekanten. Unngå også bein, frosne matvarer og spesielt harde produkter.

Vask bladet for hånd med en myk svamp og vanlig oppvaskmiddel, og tørk det deretter umiddelbart med en ren klut. Oppvaskmaskin er ikke tillatt på grunn av støt, varme og aggressive vaskemidler.

Til sliping bør du bruke en japansk slipestein som er egnet for hardt stål. Oppbevar deretter kniven i en knivblokk, en eske eller på en beskyttet magnetstang for å unngå støt mot andre kniver.

Arven fra Nigara Hamono

Nigara Hamono holder til i Hirosaki, i Aomori-prefekturet i Nord-Japan. Selskapet tilhører en slekt av smeder med en historie som strekker seg flere århundrer tilbake i Tsugaru-regionen. Nigara-familien var særlig kjent for produksjon av sverd før de utvidet virksomheten til å omfatte andre skarpe redskaper.

Etter at etterspørselen etter japanske sverd avtok, ble smedens kunnskap tilpasset produksjonen av kjøkkenkniver. Nigara Hamono arbeider i dag med både tradisjonelle og moderne ståltyper, blant annet SG2-pulverstål, for å kunne tilby knivblader beregnet på presis matlaging.

Se også de andre håndlagde japanske knivene vi har valgt ut til deg!