Handgefertigtes japanisches Universalmesser, 14 cm, Nigara Hamono Anmon Damascus SG2

Eine leistungsstarke Damastklinge

Diese Klinge wird in Hirosaki im Norden Japans in Handarbeit gefertigt und vereint eine Damastkonstruktion mit einem Kern aus japanischem SG2-Pulverstahl. Mit einer Länge von 14 cm bietet sie ein vielseitiges Format, das sich zum Schneiden von Gemüse, Obst, entbeintem Fleisch, Fisch und mittelgroßen Kräutern eignet.

Durch die Schichtung mehrerer Stahlschichten entsteht eine Damastoberfläche mit einzigartigen Mustern, die gleichzeitig ein ideales Gleichgewicht der technischen Eigenschaften der Klinge gewährleistet.

Im Kern dieser Struktur befindet sich der SG2-Stahl, auch R2 genannt, der etwa 1,3 % Kohlenstoff enthält. Dieser japanische Pulverstahl ermöglicht eine feine und besonders präzise Schneide. Er eignet sich zum Zerkleinern, Schneiden und Zerkleinern auf einem geeigneten Schneidebrett.

Die Härte von 63 HRC sorgt für eine sehr gute Schnitthaltigkeit. So bleibt die Klinge zwischen zwei Schleifvorgängen länger leistungsfähig, vorausgesetzt, sie wird sorgfältig behandelt.

Ein Griff aus stabilisierter Birke

Der Griff besteht aus stabilisiertem Birkenholz, einem Material, das wegen seiner natürlichen Optik und der für jedes Stück einzigartigen Farbnuancen geschätzt wird. Bei der Stabilisierung wird das Holz imprägniert, um seine Gleichmäßigkeit und Widerstandsfähigkeit gegenüber den durch den täglichen Gebrauch bedingten Veränderungen zu verbessern.

Diese Behandlung bewahrt das warme Aussehen des Holzes und sorgt gleichzeitig für einen stabileren Griff. Die Birke liegt angenehm in der Hand und passt sich auf natürliche Weise den Schneidebewegungen an. Durch die Farbvariationen unterscheidet sich jedes Exemplar geringfügig von den anderen.

Ein weißer Zwischenring sorgt für einen klaren Übergang zwischen Griff und Klinge.

Die achteckige Form eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder. Die acht Seiten erleichtern die Fingerpositionierung und ermöglichen eine bessere Kontrolle über die Ausrichtung der Klinge.

Die wichtigsten Punkte zu Ihrem Nigara-Messer

• 17 cm lange Damastklinge: vielseitiges Format für alltägliche Zubereitungen
• Stahlschichtung: aufwendig gearbeitete Konstruktion und reich gemusterte Oberfläche
• SG2-Kern mit ca. 1,3 % Kohlenstoff: feiner Schneidrand und präziser Schnitt
• Härte von 63 HRC: sehr gute Schnitthaltigkeit
• Damaszener-Oberfläche: einzigartige Muster bei jedem Exemplar
• Griff aus stabilisierter Birke: natürliche Haptik und gute Stabilität
• Weißer Zwischensteg: eleganter Kontrast zwischen Griff und Klinge
• Achteckige Form: Griff geeignet für Rechts- und Linkshänder
• Handgefertigt in Hirosaki: sorgfältige japanische Verarbeitung

Tipps zur Erhaltung der Schärfe

Verwenden Sie dieses Messer auf einem Schneidebrett aus Holz oder weichem Kunststoff. Unterlagen aus Glas, Stein oder Keramik können die Schneide schnell beschädigen. Vermeiden Sie außerdem Knochen, gefrorene Lebensmittel und besonders harte Produkte.

Waschen Sie die Klinge von Hand mit einem weichen Schwamm und einem herkömmlichen Spülmittel und trocknen Sie sie anschließend sofort mit einem sauberen Tuch ab. Die Spülmaschine ist aufgrund der Stöße, der Hitze und der aggressiven Reinigungsmittel tabu.

Verwenden Sie zum Schärfen einen japanischen Schleifstein, der für harte Stähle geeignet ist. Bewahren Sie das Messer anschließend in einem Messerblock, einer Schachtel oder an einer geschützten Magnetleiste auf, um Stöße mit anderen Klingen zu vermeiden.

Das Erbe von Nigara Hamono

Nigara Hamono hat seinen Sitz in Hirosaki in der Präfektur Aomori im Norden Japans. Das Unternehmen gehört zu einer Schmiededynastie, deren Geschichte in der Region Tsugaru mehrere Jahrhunderte zurückreicht. Die Familie Nigara war insbesondere mit der Herstellung von Schwertern verbunden, bevor sie ihre Tätigkeit auf andere Schneidwerkzeuge ausweitete.

Nachdem die Nachfrage nach japanischen Schwertern zurückging, wurde das Know-how der Schmiede auf die Herstellung von Küchenmessern umgestellt. Nigara Hamono arbeitet heute mit traditionellen und modernen Stählen, darunter der Pulverstahl SG2, um Klingen für den präzisen kulinarischen Einsatz anzubieten.

Entdecken Sie auch die anderen handgefertigten japanischen Messer, die wir für Sie ausgewählt haben!