Yoshimi Kato 17 cm SG2 Damaskus kirsebærtre håndlaget japansk santoku-kniv i kirsebærtre

Denne 17 cm lange santokukokniven er laget av den japanske smeden Yoshimi Kato , en sertifisert håndverker fra byen Takefu. Han har studert under flere anerkjente smeder, blant annet Hiroshi Kato San (hans svigerfar), en høyt respektert knivsmed både i Japan og internasjonalt.

Sistnevnte er faktisk en av verdens største smedmestere. Han har laget kniver nesten hver dag i nesten 50 år. Han er også en av grunnleggerne av Takefu Cutlery Village , som legger til rette for at smedene i området kan dele kunnskap, materialer og ideer med hverandre. Nå underviser han neste generasjon i sin kunst. Yoshimi har overtatt verkstedet hans og fortsetter å lage mesterens kniver (som nå er pensjonert), samtidig som han har lansert sin egen knivserie. Hver eneste Kato-kniv er laget i japansk tradisjon, ved hjelp av omhyggelige teknikker og de fineste prosessene, for å sikre et unikt produkt som passer perfekt til deg eller som en ideell gave til en kokk.

Yoshimi Kato San begynte sin læretid i 2013. Han er svært talentfull og tilegner seg raskt håndverket. Han viderefører Hiroshi Kato Sans arbeid med bestikk, samtidig som han kommer med innovative ideer som alle kokker vil sette pris på!

Tekniske spesifikasjoner for kniven :

Bladet er helt smidd, dvs. at Yoshimi Kato San former kniven fra et solid stykke stål, noe som øker knivens styrke og holdbarhet (unngår sveisepunkter).

Knivens hjerte er laget av SG2-pulverstål, en dyr, avansert legering med mange fordeler. Med en hardhet på rundt 63 HRC holder det eggen lenge, slik at du slipper å slipe den hele tiden. Til tross for hardheten er SG2-stål dessuten lett å slipe hvis behovet oppstår, noe som er et pluss for en så stiv legering. Du kan også vedlikeholde det med en slipestein. Den sylskarpe eggen vil overraske deg fra første gang du bruker det. En annen fordel med SG2-stål er renheten. På mikroskopisk nivå er strukturen veldig homogen, noe som gjør det mer motstandsdyktig (det er for eksempel mindre risiko for flisdannelse).

Kjernen er deretter omgitt av flere lag med forskjellige ståltyper: dette er damasceneringsprosessen. En damascenert kniv er faktisk en kniv der skiver av stål er brettet oppå hverandre. Her bruker Kato mildt rustfritt stål og nikkelstål. Det er variasjonen i stål som skaper de unike bølgende bølgene på skjæreflaten. Det rustfrie stålet har den fordelen at det øker korrosjonsbestandigheten, mens nikkelstålet gir bedre mekanisk styrke. Blandingen av de to tonene gir kniven et overraskende særpreget utseende. Kniven er unik, og originaliteten understrekes av "stripene" som er påført over de overlagrede stålene. Dette skaper fantastiske metalliske krusninger, omtrent som når fingeren rører ved overflaten på et sovende vann.

Bladet er håndslipt for å garantere utmerket skjæreevne. De japanske tegnene på overflaten er gravert for hånd.

Håndtaket er laget av kirsebærtre, et robust treslag med behagelig lyse toner. Den åttekantede formen følger håndflatens konturer, noe som gir god kontroll over kniven under bruk. Et bolster i rødt Pakkawood (et fuktbestandig, antibakterielt komposittmateriale) forbinder bladet med håndtaket (der du til og med kan beundre knutene i treverket, avhengig av modell). Det hele står i kontrast til hverandre, og avhengig av lyset kan du til og med legge merke til iriserende soner i hjertet av Pakkawood. Både høyre- og venstrehendte vil føle seg hjemme med den.

Pleie og vedlikehold :

Kniven bør vaskes for hånd for å opprettholde utseendet og effektiviteten over tid (ikke oppvaskmaskin). Tørk deretter av med en myk klut og oppbevar den på et tørt sted. Den bør ikke stå i kontakt med fuktighet over lengre tid.

Oppdag vårt utvalg av ypperlige håndlagde japanske kniver!