Yuzo Black SLD 16,5 cm håndlaget japansk santoku-kniv i ibenholt og kvede

Yuzo Black SLD santoku representerer japansk ekspertise innen kjøkkenkniver. Det er en allsidig kniv som du kan bruke til å hakke kjøtt, grønnsaker og urter. Den er allsidig og kan også hjelpe deg med presisjonsskjær! Bare ikke bruk den på harde matvarer som osteskiver, squash eller bein.

Yuzo Hamono santoku med blad i SLD-stål

Denne japanske Yuzo-kniven er håndlaget av den berømte Tadafusa-smedjen i Sanjo i Japan.

Bladet på kniven din har en typisk japansk struktur kjent som San Maï (som betyr "3 lag" på japansk): Det består av tre lag stål som er lagt over hverandre. Kjernen av bladet er laget av hardt stål, som deretter er dekket med et lag mykere stål for å beskytte hjertet. Det øverste laget brettes over for å danne de to lagene med stål som fullfører strukturen. Dette gir et blad med en utmerket balanse mellom den stive kjernen og det mykere ytre laget.

Hjertet i Yuzo-serien er laget av japansk SLD-stål, utviklet av den verdenskjente stålprodusenten Hitachi.

Opprinnelig var SLD-stål beregnet på et helt annet formål: Det skulle brukes i maskiner som var konstruert for å skjære i forskjellige stållegeringer for å produsere ulike deler, for eksempel til maskinteknikk. Det var Hitachis observasjon av stålets fordelaktige egenskaper som førte til beslutningen om å gjøre det til en egen legering! SLD-stål har for eksempel en effektiv og langvarig skjærekant som er enkel å slipe ved behov.

SLD-stål er beriket med 1,6 % karbon. En hard legering er en legering med svært god eggfasthet, og karbon er det avgjørende elementet for å øke hardheten i en legering. Med dette høye karboninnholdet oppnår bladet 63HRC på Rockwell-skalaen, noe som gjør det til en kniv som holder seg godt over tid, selv ved hyppig bruk.

Stålet inneholder også rundt 13 % krom, noe som gjør det motstandsdyktig mot korrosjon. Stålet må imidlertid regnes som oksiderbart. Det er faktisk en hybrid mellom oksiderbart og rustfritt stål, og krever derfor spesiell pleie, som om det var laget utelukkende av karbon.

Mikrostrukturen til SLD er også en fordel! På mikroskopisk nivå kan vi se tilstedeværelsen av mikrokarbider som er jevnt fordelt, noe som øker motstandsdyktigheten mot slitasje og mikrosprekker.

Som forklart ovenfor er SLD-kjernen belagt med et lag rustfritt stål for å sikre større motstand mot korrosjon (husk at kniven din ikke blir rustfri), samtidig som den får større fleksibilitet. Det er ikke et blad som blir fleksibelt, men det er mer motstandsdyktig mot støt som kan oppstå når du skjærer, i motsetning til et hardt blad som kan gå i stykker.

Til slutt har bladet en vakker, grovsmidd finish som gir det et mørkt utseende. Det er ikke polert, noe som gir en tradisjonell stil som er høyt verdsatt. I tillegg er det hamret med originale mønstre på kryss og tvers som forsterker knivens karakter.

Et ergonomisk trehåndtak for alle kokker

Håndtaket er hovedsakelig laget av rødfarget ibenholt. Dette tette treverket er motstandsdyktig mot sprekkdannelser på lang sikt, noe som gjør det ideelt for regelmessig bruk takket være dets holdbarhet. Det åttekantede håndtaket er perfekt for både venstre- og høyrehendte kokker!

Skaftet er også laget av mørkere ibenholt. For å skille disse to elementene fra hverandre er det lagt til en ring av kvedertre. Dette treverket takler temperaturvariasjoner svært godt og står i perfekt kontrast til det mørkere ibenholttreet. To hvite micarta-kanter omkranser kveddetreet.

Denne trepastaen fyller ut de små mellomrommene der bladet møter skaftet. Det forhindrer at vann eller små matvarer siver inn.

Pleie og vedlikehold

For å ta vare på den japanske kniven bør du vaske den for hånd med en svamp og et mildt rengjøringsmiddel. Den bør ikke settes i oppvaskmaskinen eller legges i bløt i vasken. For å holde håndtaket i god stand bør du unngå å gjøre det vått. Når kniven er vasket, oppbevarer du den på et tørt sted.

Med tiden kan bladet endre farge: Dette er normalt! Det er surhetsgraden i maten du skjærer i og luftfuktigheten i luften som kan påvirke fargen, som er en naturlig reaksjon i legeringen.

Legg til flere Yuzo-kniver i samlingen din på KnifeLeader.eu!