Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 27 cm håndlaget japansk sujihiki-kniv

Japanske kniver er sanne kunstverk som kombinerer estetikk med eksepsjonell ytelse. Denne japanske kjøkkenkniven er smidd i Takefu Cutlery Village av Yoshimi Kato. Dette symbolske stedet er kjent for sin knivproduksjonstradisjon, og samler en rekke smeder som viderefører de gamle metodene som ble brukt av smedene før i tiden.

Yoshimi Kato ble opplært av flere anerkjente smedmestere, deriblant sin svigerfar Hiroshi Kato, en høyt respektert knivsmed i bransjen. Hiroshi Kato, en av regionens største smedmestere, brukte nesten 50 år på å lage kniver og er nå pensjonert. Han er også en av grunnleggerne av Takefu Cutlery Village!

Yoshimi Kato begynte sin opplæring i 2013 og mestret raskt sin kunst. Han overtok Hiroshi Katos verksted og lanserte sine egne knivserier, og fortsatte å hedre og videreutvikle familietradisjonen.

En japansk kjøkkenkniv med et blad av høy kvalitet

Denne kniven har en San Maï-struktur, som består av tre lag med stål som ligger over hverandre, på samme måte som i begynnelsen av Damaskus. Knivens kjerne er SG2-pulverstål, en førsteklasses og kostbar legering som byr på en rekke fordeler! Med en hardhet på rundt 63HRC på Rockwell-skalaen beholder stålet sin sylskarpe egg svært lenge.

Til tross for sin stivhet er SG2-stål lett å slipe - en stor fordel for denne legeringen! Du kan vedlikeholde eggen med en brynestein. Legg også merke til at på mikroskopisk nivå anses denne legeringen for å være veldig ren. Den har faktisk en homogen struktur som gjør den mer motstandsdyktig og reduserer risikoen for avflising under bruk.

For å beskytte SG2 er kjernen omgitt av et lag med mykere rustfritt stål. Denne forskjellen i stålet er synlig i bunnen av bladet, der en uregelmessig tråd går over skjæreflaten.

Det første du legger merke til, er den praktfulle rosetthamringen på toppen av skjæreflaten: Rosettene krysser hverandre med delikate, raffinerte linjer. Denne detaljen gir den håndlagde japanske kniven din mye karakter og tiltrekker seg mye oppmerksomhet!

For å sikre optimale kutt er bladet håndslipt. Kanjiene på overflaten er også gravert for hånd, noe som gir kniven et autentisk preg.

Den japanske kniven som tilpasser seg hånden din

Håndtaket er laget av rosentre, en tresort som er verdsatt for sine varme, dype fargetoner. Dette tette treslaget har en fin og behagelig åretegning som gir god motstandskraft mot fuktighet. Fargen og de naturlige årringene varierer fra modell til modell (fordi det er et levende materiale), noe som gjør hver kjøkkenkniv helt unik!

En rød pakkawood-bolster knytter palisanderhåndtaket harmonisk sammen med det flotte bladet. Pakkawood er et komposittmateriale som kombinerer laminert tre og harpiks, noe som gir stor hardhet og motstandskraft mot slag og fuktighet. I tillegg gir åretegningen inntrykk av ekte, naturlig tre.

Bladet er festet til håndtaket med tremasse, noe som hindrer vann og matrester i å trenge inn.

Det åttekantede håndtaket ligger godt i håndflaten, noe som gjør det enkelt å bruke for både høyre- og venstrehendte, selv over lengre tid!

For å ta vare på Yoshimi Kato-kniven din, vasker du den utelukkende for hånd med en svamp og et mildt rengjøringsmiddel, og unngår å gjøre håndtaket vått. Tørk den deretter umiddelbart med en myk klut og oppbevar den på et tørt sted. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller la den være i kontakt med fuktighet over lengre tid.

Oppdag andre kniver smidd av Yoshimi Kato på Knifeleader.eu!