Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 27cm handgemaakt Japans sujihiki mes

Japanse messen zijn ware kunstwerken die esthetiek combineren met uitzonderlijke prestaties. Dit Japanse keukenmes in het bijzonder is gesmeed in het Takefu Cutlery Village door Yoshimi Kato. Deze emblematische plek staat bekend om zijn messenmakerstraditie en brengt talloze smeden samen die de voorouderlijke methoden van de smeden van weleer voortzetten.

Yoshimi Kato werd opgeleid door verschillende gerenommeerde meestersmeden, waaronder zijn schoonvader Hiroshi Kato, een zeer gerespecteerde messensmid in het vak. Hiroshi Kato, een van de grootste meestersmeden uit de regio, heeft bijna 50 jaar messen gemaakt en is nu met pensioen. Hij is ook een van de oprichters van de Takefu Cutlery Village!

Yoshimi Kato begon zijn opleiding in 2013 en kreeg zijn kunst snel onder de knie. Hij nam Hiroshi Kato's werkplaats over en lanceerde zijn eigen messenseries, waarbij hij de familietraditie in ere houdt en verder ontwikkelt.

Een Japans keukenmes met een hoogwaardig lemmet

Dit mes heeft een San Maï-structuur, bestaande uit drie boven elkaar liggende lagen staal, vergelijkbaar met het begin van Damascus. Het hart van het mes wordt gevormd door SG2 staal in poedervorm, een hoogwaardige en dure legering die heel wat voordelen biedt! De hardheid van ongeveer 63HRC op de Rockwell schaal betekent dat het zijn vlijmscherpe snede zeer lang behoudt.

Ondanks zijn stijfheid is SG2 staal makkelijk te slijpen - een echt voordeel voor deze legering! Je kunt de scherpte behouden met een wetsteen. Merk ook op dat deze legering op microscopisch niveau als zeer zuiver wordt beschouwd. In feite heeft het een homogene structuur die het resistenter maakt en het risico op afbrokkelen tijdens het gebruik vermindert.

Om de SG2 te beschermen is de kern omgeven door een laag zachter roestvrij staal. Dit verschil in staal is zichtbaar aan de basis van het blad, waar een onregelmatige draad over het snijoppervlak loopt.

Het eerste wat je opvalt is de prachtige rozet hamerslag aan de bovenkant van het snijvlak: de rozetten kruisen elkaar met delicate, verfijnde lijnen. Dit detail geeft je handgemaakte Japanse mes veel karakter en trekt veel aandacht!

Om optimaal te kunnen snijden, wordt het lemmet met de hand geslepen. De kanji op het oppervlak zijn ook met de hand gegraveerd, wat een vleugje authenticiteit toevoegt.

Het Japanse mes dat zich aan je hand aanpast

Het handvat is gemaakt van palissander, een houtsoort die geprezen wordt om zijn warme, diepe tinten. Dit dichte hout heeft een fijne, aangename nerf en is goed bestand tegen vocht. De kleur en de natuurlijke nerf variëren van model tot model (omdat het een levend materiaal is), waardoor elk keukenmes echt uniek is!

Een rode pakkahouten bolster verbindt op harmonieuze wijze het palissander handvat met het prachtige lemmet. Pakkawood is een composietmateriaal dat gelamineerd hout en hars combineert en een grote hardheid en weerstand tegen stoten en vocht biedt. Bovendien geeft de nerf de indruk van echt, natuurlijk hout.

Het lemmet is met houtpulp aan het handvat bevestigd, waardoor water en etensresten niet kunnen binnendringen.

Het achthoekige handvat ligt prettig in de palm van je hand, waardoor het gemakkelijk te gebruiken is voor zowel rechts- als linkshandigen, zelfs gedurende langere perioden!

Om je Yoshimi Kato mes te onderhouden, was je het uitsluitend met de hand met een spons en een mild schoonmaakmiddel en zorg je ervoor dat het handvat niet nat wordt. Droog het daarna onmiddellijk af met een zachte doek en bewaar het op een droge plaats. Niet in de vaatwasser doen of langdurig in contact laten komen met vocht.

Ontdek andere messen gesmeed door Yoshimi Kato op Knifeleader.eu!