Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 27 cm coltello giapponese sujihiki fatto a mano

I coltelli giapponesi sono vere e proprie opere d'arte, che combinano estetica e prestazioni eccezionali. Questo coltello da cucina giapponese, in particolare, è forgiato nel Takefu Cutlery Village da Yoshimi Kato. Questo luogo emblematico è rinomato per la sua tradizione coltelliera, che riunisce numerosi fabbri che perpetuano i metodi ancestrali utilizzati dai fabbri di un tempo.

Yoshimi Kato è stato formato da diversi rinomati maestri fabbri, tra cui suo suocero Hiroshi Kato, un coltellinaio molto rispettato nel settore. Hiroshi Kato, uno dei più grandi maestri fabbri della regione, ha passato quasi 50 anni a creare coltelli ed è ora in pensione. È anche uno dei membri fondatori del Takefu Cutlery Village!

Yoshimi Kato ha iniziato la sua formazione nel 2013 e ha rapidamente imparato la sua arte. Ha rilevato il laboratorio di Hiroshi Kato e ha lanciato la propria gamma di coltelli, continuando a onorare ed evolvere la tradizione di famiglia.

Un coltello da cucina giapponese con una lama di alta qualità

Questo coltello ha una struttura San Maï, composta da tre strati sovrapposti di acciaio, simile all'inizio del Damasco. Il cuore del coltello è l'acciaio in polvere SG2, una lega costosa e di alta gamma che offre numerosi vantaggi! Grazie alla sua durezza di circa 63HRC sulla scala Rockwell, mantiene a lungo il suo filo affilato.

Nonostante la sua rigidità, l'acciaio SG2 è facile da affilare - un vero vantaggio per questa lega! È possibile mantenere il filo con una pietra per affilare. Si noti inoltre che, a livello microscopico, questa lega è considerata molto pura. Infatti, ha una struttura omogenea che la rende più resistente e riduce il rischio di scheggiature durante l'uso.

Per proteggere l'SG2, il nucleo è circondato da uno strato di acciaio inossidabile più morbido. Questa differenza di acciaio è visibile alla base della lama, dove un filo irregolare attraversa la superficie di taglio.

La prima cosa che si nota è la magnifica martellatura a rosette nella parte superiore della superficie di taglio: le rosette si intersecano con linee delicate e raffinate. Questo dettaglio conferisce al vostro coltello giapponese artigianale molto carattere e attira l'attenzione!

Per garantire tagli ottimali, la lama viene affilata a mano. Anche i kanji incisi sulla sua superficie sono incisi a mano, aggiungendo un tocco di autenticità.

Il coltello giapponese che si adatta alla vostra mano

Il manico è realizzato in palissandro, una specie apprezzata per le sue tonalità calde e profonde. Questo legno denso ha una venatura fine e piacevole, che offre una buona resistenza all'umidità. Il colore e le venature naturali variano da modello a modello (perché si tratta di un materiale vivo), rendendo ogni coltello da cucina davvero unico!

Un bolster in pakkawood rosso collega armoniosamente il manico in palissandro alla superba lama. Il pakkawood è un materiale composito che combina legno laminato e resina, offrendo grande durezza e resistenza agli urti e all'umidità. Inoltre, le sue venature danno l'impressione del vero legno naturale.

La lama è fissata al manico con pasta di legno, impedendo all'acqua e ai residui di cibo di penetrare all'interno.

Il manico ottagonale si adatta comodamente al palmo della mano, rendendolo facile da usare sia per i destrimani che per i mancini, anche per lunghi periodi di tempo!

Per la cura del vostro coltello Yoshimi Kato, lavatelo esclusivamente a mano con una spugna e un detergente delicato, evitando di bagnare il manico. Quindi asciugarlo immediatamente con un panno morbido e riporlo in un luogo asciutto. Non metterlo in lavastoviglie e non lasciarlo a contatto prolungato con l'umidità.

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