Toshitaka Suminagashi SG2 Damaskus kiritsuke 21 cm japansk håndlaget kniv

Toshitaka er et japansk bestikkfirma som holder til i Seki, en by som er kjent for sin ekspertise innen smiing. Selskapet ble grunnlagt av Toshio Tamada, en håndverker som viet 79 år av sitt liv til knivproduksjon, og het opprinnelig Cutlery Tamada. I 2004 ble selskapet omdøpt til Toshitaka, et navn som kombinerer fornavnene til Toshio og Takafumi, under ledelse av Takafumi Tamada, den nåværende presidenten, noe som markerte et vendepunkt mot produksjon i større skala!

Selskapet samarbeider med erfarne håndverkere for å bevare tradisjonen og historien til japansk bestikk. Hver eneste japanske kniv er omhyggelig utformet, og det brukes tid på hvert enkelt trinn i produksjonen. Knivbladene gjennomgår en grundig varmebehandling for å optimalisere skarpheten. Herding og herding, som noen ganger kan deformere knivene, etterfølges av forsiktig retting og justering av tykkelsen for å sikre utmerket skarphet.

Et elegant blad til denne japanske kjøkkenkniven

Denne japanske kiritsuke-kniven har et 21 cm langt blad med en damascenert struktur. Denne teknikken består i å smi en kjerne av hardt stål, omgitt av flere lag med mykere stål. Disse øvre lagene gir ikke bare optimal balanse, men også bedre beskyttelse av bladets kjerne.

Kjernen i bladet er laget av japansk SG2-stål, en pulvermetallurgisk legering utviklet av den anerkjente produsenten Takefu Special Steel. Med et karboninnhold på rundt 1,3 % oppnår denne legeringen en hardhet på 63HRC på Rockwell-skalaen. Denne egenskapen sikrer fremragende skjæreytelse og økt levetid på eggen, noe som reduserer behovet for hyppig sliping av Toshitaka-kniven din.

SG2-stål inneholder også ca. 15 % krom, noe som øker korrosjonsmotstanden. Til tross for denne beskyttelsen er bladet likevel følsomt for oksidasjon og krever nøye vedlikehold.

Takket være den homogene mikroskopiske strukturen og den jevne fordelingen av mikrokarbider gir SG2-stål en ideell balanse mellom styrke, holdbarhet og presisjon!

Skjæret på din japanske kjøkkenkniv er flatt og tynt (kjent som "flatsliping"), noe som gir den større styrke. Generelt er en flat sliping estetisk tiltalende og fremfor alt enkel å gjenskape ved sliping!

Kjernen av SG2-stål i dette bladet er omsluttet av flere vekslende lag av mykt og hardt stål, som danner det karakteristiske damaskusmønsteret. Disse lagene beskytter bladets kjerne samtidig som de skaper et unikt design inspirert av Suminagashi. Denne gamle japanske kunsten går ut på å manipulere svart blekk på papir for å skape marmorerte mønstre som minner om bølger eller strømmer.

Det nøye polerte bladet er utsmykket med inngraverte kanji som understreker dets eleganse og autentisitet. Det slipes deretter for hånd på en slipestein, noe som gir en skjærekant med bemerkelsesverdig presisjon og ytelse.

Håndtak i magnoliatre med raffinert stil

Denne damask kniven har et håndtak laget av magnoliatre, som er kjent for sin lyse, kremete farge, letthet, silkeaktige følelse og motstandsdyktighet mot fuktighet. Dette edle treslaget brukes tradisjonelt til å lage skeder til japanske sverd.

Håndtaket kompletteres av et bolster av hvitt bøffelhorn, som sørger for en harmonisk overgang med bladet. I tillegg til å gi den håndlagde japanske kniven din optimal balanse, gir dette skaftet den en raffinert estetikk. Siden tre og horn er naturlige materialer, har hver Damaskus-kniv unike variasjoner, noe som gjør hver enkelt kniv helt unik.

Det åttekantede håndtaket er designet for optimal ergonomi, og passer for både høyre- og venstrehendte brukere. Det garanterer et komfortabelt grep og sikker kontroll, selv under lange skjæreøkter!

I tillegg er det påført trepasta i overgangen mellom blad og håndtak for å fylle ut eventuelle hull. Denne finishen sikrer en helt vanntett forsegling og forhindrer vanninntrenging.

Denne japanske kjøkkenkniven skal bare vaskes for hånd med en myk svamp og ikke-slipende såpe, og pass på at håndtaket ikke blir vått. Tørk av kniven umiddelbart etter rengjøring, og oppbevar den på et tørt sted for å unngå gjenværende fuktighet. Denne kniven må ikke settes i oppvaskmaskinen eller legges i vann.

Finn resten av Toshitaka-knivene på Knifeleader.eu!