Toshitaka Suminagashi SG2 Damascus kiritsuke 21cm Japans handgemaakt mes

Toshitaka is een Japans bestekbedrijf dat gevestigd is in Seki, een stad die bekend staat om zijn deskundigheid op het gebied van smeden. Het bedrijf werd opgericht door Toshio Tamada, een ambachtsman die 79 jaar van zijn leven wijdde aan het maken van messen. Oorspronkelijk heette het bedrijf Cutlery Tamada. In 2004, onder impuls van Takafumi Tamada, de huidige president, werd het bedrijf omgedoopt tot Toshitaka, een naam die de voornamen van Toshio en Takafumi combineert, wat een keerpunt betekende naar productie op grotere schaal!

Het bedrijf werkt met ervaren ambachtslieden om de traditie en geschiedenis van Japans bestek te behouden. Elk Japans mes wordt nauwgezet gemaakt en er wordt tijd besteed aan elke productiefase. Messen ondergaan een strenge warmtebehandeling om hun scherpte te optimaliseren. Temperen en harden, die messen soms kunnen vervormen, worden gevolgd door zorgvuldig rechtzetten en aanpassen van de dikte om een uitstekende scherpte te garanderen.

Een elegant lemmet voor dit Japanse keukenmes

Dit Japanse kiritsuke mes heeft een lemmet van 21 cm met een damaststructuur. Deze techniek bestaat uit het smeden van een kern van hard staal, omgeven door verschillende lagen zachter staal. Deze bovenste lagen bieden niet alleen een optimale balans, maar ook een verbeterde bescherming voor de kern van het lemmet.

De kern van het lemmet is gemaakt van Japans SG2 staal, een poeder-metallurgie legering ontwikkeld door de gerenommeerde fabrikant Takefu Special Steel. Met een koolstofgehalte van ongeveer 1,3% bereikt deze legering een hardheid van 63HRC op de Rockwell schaal. Deze eigenschap zorgt voor uitstekende snijprestaties en een langere levensduur van de snede, waardoor je je Toshitaka mes minder vaak hoeft te slijpen.

SG2 staal bevat ook ongeveer 15% chroom, wat de weerstand tegen corrosie verbetert. Ondanks deze bescherming blijft het mes gevoelig voor oxidatie en is zorgvuldig onderhoud noodzakelijk.

Dankzij de homogene microscopische structuur en uniforme verdeling van microcarbiden biedt SG2 staal een ideale balans tussen sterkte, duurzaamheid en precisie!

Het snijvlak van je Japanse keukenmes is vlak en dun (bekend als een "vlakke snede"), waardoor het sterker is. Meer in het algemeen is een vlakke snede esthetisch aantrekkelijk en vooral gemakkelijk te reproduceren bij het slijpen!

De SG2 stalen kern van dit lemmet is omgeven door verschillende lagen van afwisselend zacht en hard staal, die het karakteristieke damastpatroon vormen. Deze lagen beschermen de kern van het lemmet en creëren een uniek ontwerp geïnspireerd door Suminagashi. Deze oude Japanse kunst bestaat uit het manipuleren van zwarte inkt op papier om gemarmerde patronen te creëren, die golven of stromingen oproepen.

Het zorgvuldig gepolijste lemmet is versierd met gegraveerde kanji die de elegantie en authenticiteit onderstrepen. Het lemmet wordt vervolgens met de hand geslepen op een slijpsteen en biedt een snijvlak van opmerkelijke precisie en prestaties.

Een handvat van magnoliahout met een verfijnde stijl

Dit damastmes heeft een handvat van magnoliahout, bekend om zijn lichte, romige kleur, luchtigheid, zijdeachtige gevoel en weerstand tegen vocht. Dit edele hout wordt traditioneel gebruikt om schedes voor Japanse zwaarden te maken.

Het handvat wordt gecompleteerd door een bolster van witte buffelhoorn, die zorgt voor een harmonieuze overgang met de kling. Deze bolster zorgt niet alleen voor een optimale balans van je handgemaakte Japanse mes, maar geeft het ook een verfijnde esthetiek. Omdat hout en hoorn natuurlijke materialen zijn, vertoont elk Damascus mes unieke variaties, waardoor elk stuk echt uniek is.

Het achthoekige handvat is ontworpen voor optimale ergonomie, geschikt voor zowel rechts- als linkshandige gebruikers. Het garandeert een comfortabele grip en zekere controle, zelfs tijdens lange snijsessies!

Bovendien is er houtpasta aangebracht op de overgang tussen het mes en het handvat om eventuele kieren op te vullen. Deze afwerking zorgt voor een volledig waterdichte afdichting en voorkomt dat er water binnendringt.

Om dit Japanse keukenmes te onderhouden, was je het alleen met de hand met een zachte spons en niet-schurende zeep, en zorg je ervoor dat je het handvat niet nat maakt. Na het schoonmaken onmiddellijk droogwrijven en op een droge plaats bewaren om achterblijvend vocht te voorkomen. Dit mes mag niet in de vaatwasser of in water.

Vind de rest van de Toshitaka messen op Knifeleader.eu!