Toshitaka Suminagashi SG2 Damaskus kiritsuke 21cm japansk handgjord kniv

Toshitaka är ett japanskt bestickföretag beläget i Seki, en stad som är känd för sin smideskompetens. Företaget grundades av Toshio Tamada, en hantverkare som ägnade 79 år av sitt liv åt knivtillverkning, och hette ursprungligen Cutlery Tamada. År 2004, under ledning av Takafumi Tamada, den nuvarande VD:n, döptes företaget om till Toshitaka, ett namn som kombinerar förnamnen på Toshio och Takafumi, vilket markerade en vändpunkt mot mer storskalig produktion!

Företaget arbetar med erfarna hantverkare för att bevara traditionen och historien bakom japanska bestick. Varje japansk kniv är omsorgsfullt tillverkad, med tid avsatt för varje steg i produktionen. Bladen genomgår rigorös värmebehandling för att optimera skärpan. Anlöpning och härdning, som ibland kan deformera knivbladen, följs av noggrann riktning och tjockleksjustering för att säkerställa utmärkt skärpa.

Ett elegant blad till denna japanska kökskniv

Denna japanska kiritsuke-kniv har ett 21 cm långt blad med en damascenerad struktur. Denna teknik innebär att man smider en kärna av hårt stål som omges av flera lager av mjukare stål. Dessa övre lager ger inte bara optimal balans, utan också ett förbättrat skydd för bladets kärna.

Bladets kärna är tillverkad av japanskt SG2-stål, en pulvermetallurgisk legering som utvecklats av den välkända tillverkaren Takefu Special Steel. Med en kolhalt på ca 1,3% uppnår denna legering en hårdhet på 63HRC på Rockwell-skalan. Denna egenskap säkerställer enastående skärprestanda och ökad livslängd på eggen, vilket minskar antalet slipningar som krävs för din Toshitaka-kniv.

SG2-stål innehåller också ca 15% krom, vilket förbättrar dess korrosionsbeständighet. Men trots detta skydd är bladet känsligt för oxidation och kräver noggrant underhåll.

Tack vare den homogena mikroskopiska strukturen och den jämna fördelningen av mikrokarbider erbjuder SG2-stål en idealisk balans mellan styrka, hållbarhet och precision!

Skäreggen på din japanska kökskniv är platt och tunn (så kallad "flat grind"), vilket ger den större styrka. Mer allmänt är en platt slipning estetiskt tilltalande och framför allt lätt att återskapa vid slipning!

Kärnan av SG2-stål i detta blad omges av flera omväxlande lager av mjukt och hårt stål, vilket bildar det karakteristiska damaskusmönstret. Dessa lager skyddar bladets kärna samtidigt som de skapar en unik design inspirerad av Suminagashi. Denna gamla japanska konst innebär att man manipulerar svart bläck på papper för att skapa marmorerade mönster som framkallar vågor eller strömmar.

Det omsorgsfullt polerade bladet pryds av graverade kanji som understryker dess elegans och äkthet. Det slipas sedan för hand på en slipsten, vilket ger en skäregg med anmärkningsvärd precision och prestanda.

Ett magnoliaträhandtag med raffinerad stil

Denna damastkniv har ett handtag tillverkat av magnoliaträ, som är känt för sin ljusa, krämiga färg, lätthet, silkeslena känsla och motståndskraft mot fukt. Detta ädla träslag används traditionellt för att tillverka skidor till japanska svärd.

Handtaget kompletteras av en bolster av vitt buffelhorn, som ger en harmonisk övergång till bladet. Förutom att ge optimal balans till din handgjorda japanska kniv, ger detta bolster den en raffinerad estetik. Eftersom trä och horn är naturmaterial har varje Damaskuskniv unika variationer, vilket gör varje kniv till något alldeles extra.

Det åttkantiga handtaget är utformat för optimal ergonomi och passar både höger- och vänsterhänta användare. Det garanterar ett bekvämt grepp och säker kontroll, även under långa skärsessioner!

Dessutom har träpasta applicerats på övergången mellan blad och handtag för att fylla eventuella luckor. Denna finish säkerställer en helt vattentät tätning och förhindrar vatteninfiltration.

För att ta hand om denna japanska kökskniv, tvätta endast för hand med en mjuk svamp och icke-slipande tvål, och se till att inte blöta handtaget. Efter rengöring, torka omedelbart torrt och förvara på en torr plats för att undvika kvarvarande fukt. Den här kniven får inte placeras i diskmaskinen eller lämnas i vatten.

Hitta resten av Toshitaka-knivarna på Knifeleader.eu!