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¡Elija un elegante cuchillo Toshitaka kiritsuke!
Hoja de Damasco: capas alternas de acero
Núcleo de acero en polvo japonés SG2 enriquecido con 1,3% de carbono
Dureza Rockwell 63HRC: excelente retención del filo
Acabado damasco Suminagashi inspirado en el papel jaspeado japonés
Mango de madera de magnolia con virola de cuerno de búfalo
Corte octogonal para uso ambidiestro
Hecho a mano en Seki, Japón
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Toshitaka es una empresa japonesa de cuchillería con sede en Seki, ciudad famosa por su maestría en forja. Fundada por Toshio Tamada, un artesano que dedicó 79 años de su vida a fabricar cuchillos, la empresa se conocía originalmente como Cutlery Tamada. En 2004, bajo el impulso de Takafumi Tamada, el actual presidente, la empresa pasó a llamarse Toshitaka, nombre que combina los nombres de pila de Toshio y Takafumi, ¡marcando un punto de inflexión hacia una producción a mayor escala!
La empresa trabaja con artesanos experimentados para preservar la tradición y la historia de la cuchillería japonesa. Cada cuchillo japonés se diseña meticulosamente, dedicando el tiempo necesario a cada etapa de la fabricación. Las hojas se someten a un riguroso tratamiento térmico para optimizar su afilado. El templado y el endurecimiento, que a veces pueden deformar las hojas, van seguidos de un cuidadoso enderezado y ajuste del grosor para garantizar un afilado excelente.
Este cuchillo japonés kiritsuke tiene una hoja de 21 cm con estructura de damasco. Esta técnica consiste en forjar un núcleo de acero duro rodeado de varias capas de acero más blando. Estas capas superiores no sólo ofrecen un equilibrio óptimo, sino que también proporcionan una protección adicional al núcleo de la hoja.
El núcleo de la hoja está fabricado con acero japonés SG2, una aleación pulvimetalúrgica desarrollada por el prestigioso fabricante Takefu Special Steel. Con un contenido de carbono de alrededor del 1,3%, esta aleación alcanza una dureza de 63HRC en la escala Rockwell. Esta característica asegura un notable rendimiento de corte y una mayor longevidad del filo, reduciendo la frecuencia con la que su cuchillo Toshitaka necesita ser afilado.
El acero SG2 también contiene alrededor de un 15% de cromo, lo que mejora su resistencia a la corrosión. Sin embargo, a pesar de esta protección, la hoja sigue siendo sensible a la oxidación y requiere un mantenimiento cuidadoso.
Gracias a su estructura microscópica homogénea y a la distribución uniforme de microcarburos, el acero SG2 ofrece un equilibrio ideal entre resistencia, durabilidad y precisión.
El filo de su cuchillo de cocina japonés es plano y fino (lo que se conoce como "afilado plano"), lo que le confiere una mayor resistencia. En general, un afilado plano tiene buen aspecto y es fácil de reproducir al afilar.
El núcleo de acero SG2 de esta hoja está envuelto por varias capas alternas de aceros blandos y duros, formando el característico patrón de damasco. Estas capas protegen el núcleo de la hoja a la vez que crean un diseño único inspirado en el Suminagashi. Este antiguo arte japonés consiste en manipular tinta negra sobre papel para producir patrones jaspeados, evocando olas o corrientes.
La hoja, cuidadosamente pulida, está adornada con kanji grabados que subrayan su elegancia y autenticidad. A continuación, se afila a mano en una piedra de afilar, lo que proporciona un filo de notable precisión y rendimiento.
Este cuchillo damasco tiene un mango de madera de magnolia, famosa por su color claro y cremoso, su ligereza, su tacto sedoso y su resistencia a la humedad. Esta noble madera se utiliza tradicionalmente para fabricar las vainas de las espadas japonesas.
El mango se complementa con una virola de cuerno de búfalo blanco, que garantiza una transición armoniosa con la hoja. Además de proporcionar a su cuchillo japonés hecho a mano un equilibrio óptimo, esta virola le da un aspecto refinado. Dado que la madera y el cuerno son materiales naturales, cada cuchillo de Damasco presenta variaciones únicas, lo que hace que cada pieza sea realmente singular.
El mango octogonal está diseñado para una ergonomía óptima, adecuada tanto para diestros como para zurdos. Garantiza un agarre cómodo y un control asegurado, ¡incluso durante largas sesiones de corte!
Además, se ha aplicado masilla para madera en la unión entre la hoja y el mango para rellenar cualquier hueco. Este acabado garantiza un sellado completamente hermético, evitando cualquier infiltración de agua.
Para el cuidado de este cuchillo de cocina japonés, recomendamos lavarlo sólo a mano, con una esponja suave y jabón no abrasivo, teniendo cuidado de no mojar el mango. Después de limpiarlo, séquelo inmediatamente y guárdelo en un lugar seco para evitar cualquier resto de humedad. Este cuchillo no debe meterse en el lavavajillas ni dejarse en remojo.
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