Coltello kiritsuke in damasco Toshitaka Suminagashi SG2 di 21 cm, fatto a mano in Giappone

Toshitaka è un' azienda giapponese di coltelleria con sede a Seki, una città rinomata per la sua esperienza nella forgiatura. Fondata da Toshio Tamada, un artigiano che ha dedicato 79 anni della sua vita alla produzione di coltelli, l'azienda era originariamente conosciuta come Cutlery Tamada. Nel 2004, sotto l'impulso di Takafumi Tamada, l'attuale presidente, l'azienda è stata ribattezzata Toshitaka, un nome che unisce i nomi di Toshio e Takafumi, segnando una svolta verso una produzione su larga scala!

L'azienda lavora con artigiani esperti per preservare la tradizione e la storia della coltelleria giapponese. Ogni coltello giapponese è progettato meticolosamente, dedicando il tempo necessario a ogni fase della produzione. Le lame sono sottoposte a un rigoroso trattamento termico per ottimizzarne l'affilatura. La tempra e l'indurimento, che a volte possono deformare le lame, sono seguiti da un'attenta raddrizzatura e dalla regolazione dello spessore per garantire un'affilatura eccellente.

Una lama elegante per questo coltello da cucina giapponese

Questo coltello giapponese kiritsuke ha una lama di 21 cm con struttura damascata. Questa tecnica prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio duro circondato da diversi strati di acciaio più morbido. Questi strati superiori non solo offrono un equilibrio ottimale, ma forniscono anche una protezione extra per il nucleo della lama.

L'anima della lama è realizzata in acciaio giapponese SG2, una lega di metallurgia delle polveri sviluppata dal rinomato produttore Takefu Special Steel. Con un contenuto di carbonio dell'1,3% circa, questa lega raggiunge una durezza di 63HRC sulla scala Rockwell. Questa caratteristica garantisce notevoli prestazioni di taglio e una maggiore durata del filo, riducendo la frequenza con cui il vostro coltello Toshitaka deve essere affilato.

L'acciaio SG2 contiene anche circa il 15% di cromo, che ne migliora la resistenza alla corrosione. Tuttavia, nonostante questa protezione, la lama rimane sensibile all'ossidazione e richiede un'attenta manutenzione.

Grazie alla sua struttura microscopica omogenea e alla distribuzione uniforme dei microcarburi, l'acciaio SG2 offre un equilibrio ideale tra resistenza, durata e precisione!

Il tagliente del vostro coltello da cucina giapponese è piatto e sottile (noto come "affilatura piatta"), il che gli conferisce una maggiore resistenza. Più in generale, una rettifica piatta ha un bell'aspetto ed è facile da riprodurre durante l'affilatura!

Il nucleo in acciaio SG2 di questa lama è avvolto da diversi strati alternati di acciai morbidi e duri, che formano il caratteristico motivo damascato. Questi strati proteggono il nucleo della lama e creano un design unico ispirato al Suminagashi. Questa antica arte giapponese consiste nel manipolare l'inchiostro nero sulla carta per produrre motivi marmorizzati, evocando onde o correnti.

La lama, accuratamente lucidata, è ornata da kanji incisi che ne sottolineano l'eleganza e l'autenticità. Viene poi affilata a mano su una mola, per ottenere un tagliente di notevole precisione e prestazioni.

Manico in legno di magnolia dallo stile raffinato

Questo coltello damasco presenta un manico in legno di magnolia, rinomato per il suo colore chiaro e cremoso, la sua leggerezza, la sua sensazione di seta e la sua resistenza all'umidità. Questo legno nobile è tradizionalmente utilizzato per la realizzazione dei foderi delle spade giapponesi.

L'impugnatura è completata da un bolster in corno di bufalo bianco, che assicura una transizione armoniosa con la lama. Oltre a conferire al vostro coltello giapponese fatto a mano un equilibrio ottimale, questo bolster gli conferisce un aspetto raffinato. Poiché il legno e il corno sono materiali naturali, ogni coltello Damasco presenta variazioni uniche, che rendono ogni pezzo davvero singolare.

L'impugnatura ottagonale è progettata per un'ergonomia ottimale, adatta sia ai destrimani che ai mancini. Garantisce una presa comoda e un controllo sicuro, anche durante le lunghe sessioni di taglio!

Inoltre, per colmare le lacune, è stato applicato dello stucco per legno sulla giunzione tra la lama e il manico. Questa finitura assicura una tenuta completamente stagna, impedendo qualsiasi infiltrazione d'acqua.

Per la cura di questo coltello da cucina giapponese, si consiglia di lavarlo solo a mano, utilizzando una spugna morbida e un sapone non abrasivo, facendo attenzione a non bagnare il manico. Dopo la pulizia, asciugarlo immediatamente e conservarlo in un luogo asciutto per evitare qualsiasi residuo di umidità. Questo coltello non deve essere messo in lavastoviglie o lasciato in ammollo nell'acqua.

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