Yuzo Tsuchime VG10 Palisander 20 cm japansk kokkekniv av håndverkere

Denne kokkekniven, også kjent som en gyutokniv på japansk, er en allsidig modell som lar deg utføre en lang rekke skjæreoppgaver! Takket være det effektive bladet kan du enkelt skjære opp grønnsaker, hakke kjøtt eller hakke urter. Vær bare forsiktig så du ikke bruker den på for harde matvarer som squash, bein, frossen mat osv.

Denne japanske kokkekniven er håndlaget av Kanetsugu-merket i Japan, i byen Seki, som er kjent som et mekka for bestikk. Kanetsugu ble grunnlagt for flere tiår siden, og har arvet kunnskapen fra tidligere tiders håndverkere samt et vell av erfaring, som de bruker til å smi kniver av høy kvalitet.

En håndlaget japansk kniv med et elegant blad

Denne håndlagde japanske kniven har et blad med en typisk japansk San Maï-struktur (som betyr "3 lag"). Denne metoden består i å lage en stiv stålkjerne, som deretter er omgitt av et mykere stållag som brettes inn i seg selv for å danne de tre lagene.

Kjernen i dette bladet er laget av japansk VG10-stål, en kvalitetslegering som produseres av det anerkjente Takefu Special Steel. Dette stålet har et høyt karboninnhold på rundt 1 %: Det er dette elementet som øker stålets hardhet. Resultatet er at bladet oppnår en hardhet på 60HRC på Rockwell-skalaen, noe som gir en utmerket eggretensjon og et høytytende skjær!

VG10-stål inneholder dessuten ca. 15 % krom, noe som garanterer overlegen korrosjonsbestandighet. Denne gyuto-kniven krever likevel nøye vedlikehold for å unngå oksidasjon.

Til slutt har San Maï et lag av mykere rustfritt stål rundt kjernen for optimal beskyttelse. Det tilfører også litt smidighet for å balansere knivens hardhet og gjøre bladet mindre sprøtt i bruk. Du kan se hvordan de ulike lagene av stål overlapper hverandre langs hele skjæret: Det danner en fin bølge med tilfeldige mønstre som gir et streif av eleganse.

Overflaten på dette bladet er polert for en vakker finish! For å tilføre en ekstra visuell touch har dette bladet en fin hamring. Det er faktisk denne hamringen som har gitt denne serien sitt navn, da den kan oversettes til tsuchime. I tillegg til å være estetisk tiltalende, fungerer hamringen som en honningkake som forhindrer at maten fester seg på bladet når du skjærer.

Et originalt trehåndtak til denne japanske kniven

Håndtaket på denne håndlagde japanske kniven er laget av rosentre, en eksotisk tresort som er svært motstandsdyktig og gir lang holdbarhet. Sammenlignet med magnoliatre, som tradisjonelt brukes til å lage japanske kniver, er rosentre mer motstandsdyktig mot fuktighet! Treets varme farger gir det et varmt utseende, og åretegningen er unik for hver eneste japanske kniv!

Håndtaket kompletteres av et bolster i kvede, som også er et robust treslag, for å knytte det sammen med bladet. Bolsteret og resten av skaftet er adskilt av en tynn, hvit ring som gir kontrast og eleganse til denne japanske kjøkkenkniven.

Det åttekantede håndtaket passer perfekt til både venstre- og høyrehendte brukere! Det gir et ergonomisk grep som gjør kniven behagelig å bruke, særlig når den brukes over lengre tid på kjøkkenet.

Til slutt er det lagt til trepasta der bladet går over i håndtaket for å fylle ut de små mellomrommene. Dette sikrer en vanntett forsegling og forhindrer at vann eller små matvarer siver inn.

Yuzo-kniven vedlikeholdes ved å vaske den for hånd med en ikke-slipende svamp, og unngå å gjøre håndtaket vått. Når kniven er rengjort, tørk den umiddelbart for å fjerne alle spor av fuktighet, og oppbevar den på et tørt sted. Bruk aldri oppvaskmaskin, og la aldri kniven ligge i bløt i vasken!

Finn resten av Yuzo japanske kniver på KnifeLeader.eu!