Coltello da chef giapponese fatto a mano Yuzo Tsuchime VG10 Rosewood 20 cm

Questo coltello da chef, noto anche come coltello gyuto in giapponese, è un modello versatile che consente di eseguire un'ampia varietà di operazioni di taglio! Grazie alla sua lama efficiente, potrete affettare le verdure, tritare la carne o sminuzzare le erbe con facilità. Fate solo attenzione a non usarlo su alimenti troppo duri, come zucca, ossa, cibi congelati, ecc.

Questo coltello da cuoco giapponese è stato realizzato a mano dal marchio Kanetsugu in Giappone, nella città di Seki, nota come mecca della coltelleria. Fondato diversi decenni fa, Kanetsugu ha ereditato il know-how degli artigiani di un tempo e una grande esperienza che utilizza per forgiare coltelli di alta qualità.

Un coltello tradizionale giapponese con una lama elegante

Questo coltello giapponese fatto a mano presenta una lama con una struttura San Maï (che significa "3 strati") tipicamente giapponese. Questo metodo prevede la realizzazione di un nucleo di acciaio rigido, che viene poi circondato da uno strato di acciaio più morbido che si ripiega su se stesso per formare i 3 strati.

L'anima di questa lama è realizzata in acciaio giapponese VG10, una lega di qualità prodotta dalla rinomata Takefu Special Steel. Questo acciaio ha un elevato contenuto di carbonio, pari a circa l'1%: è questo l'elemento che aumenta la durezza dell'acciaio. Di conseguenza, la lama raggiunge una durezza di 60HRC sulla scala Rockwell, garantendo un'eccellente ritenzione del filo per un taglio ad alte prestazioni!

Inoltre, l'acciaio VG10 contiene anche circa il 15% di cromo, per una maggiore resistenza alla corrosione. Tuttavia, questo coltello gyuto deve essere mantenuto con cura per evitare l'ossidazione.

Per finire il San Maï, uno strato più morbido di acciaio inossidabile circonda l'anima per una protezione ottimale. Aggiunge anche un po' di morbidezza per bilanciare la durezza del coltello e rendere la lama meno fragile durante l'uso. Si può notare come i diversi strati di acciaio si sovrappongano lungo il bordo, formando un'onda sottile con motivi casuali per un tocco di eleganza.

La superficie di questa lama è stata lucidata per una splendida finitura! Per aggiungere un ulteriore tocco visivo, questa lama presenta una fine martellatura. È proprio questa martellatura a dare il nome a questa gamma, in quanto può essere tradotta come tsuchime. Oltre a essere esteticamente gradevole, la martellatura agisce come un nido d'ape per evitare che il cibo si attacchi alla lama durante il taglio.

Un originale manico in legno per questo coltello giapponese

Il manico di questo coltello giapponese fatto a mano è realizzato in legno di palissandro, una specie esotica molto resistente per una lunga durata. Rispetto al legno di magnolia, tradizionalmente utilizzato per la produzione di coltelli giapponesi, il palissandro è più resistente all'umidità! I colori caldi del legno gli conferiscono un aspetto accogliente e le venature sono uniche per ogni coltello giapponese!

Il manico è completato da un bolster in cotogno, un altro legno robusto, che lo collega alla lama. Il bolster e il resto del manico sono separati da un sottilissimo anello bianco che aggiunge contrasto ed eleganza a questo coltello da cucina giapponese.

Il manico è di forma ottagonale, quindi è perfetto sia per i mancini che per i destrimani! Garantisce una presa ergonomica per un uso confortevole, soprattutto quando si cucina a lungo.

Infine, nel punto in cui la lama incontra il manico è stata aggiunta della pasta di legno per riempire i piccoli spazi vuoti. Questo rende il tutto impermeabile e impedisce all'acqua o a piccoli pezzi di cibo di penetrare all'interno.

Per la cura del vostro coltello Yuzo, lavatelo solo a mano con una spugna non abrasiva, evitando di bagnare il manico. Una volta pulito, asciugatelo immediatamente per eliminare ogni traccia di umidità e conservatelo in un luogo asciutto. Non usare la lavastoviglie e non lasciare il coltello in ammollo nel lavandino!

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