Yuzo Tsuchime VG10 Rosewood 20cm Japans ambachtelijk koksmes

Dit koksmes, in het Japans ook wel gyutomes genoemd, is een veelzijdig model waarmee je allerlei snijtaken kunt uitvoeren! Dankzij het efficiënte lemmet kun je met gemak groenten snijden, vlees fijnhakken of kruiden fijnhakken. Pas alleen op dat je het niet gebruikt op te hard voedsel zoals pompoen, botten, bevroren voedsel, enz.

Dit Japanse koksmes is handgemaakt door het merk Kanetsugu in Japan, in de stad Seki, bekend als een mekka voor bestek. Kanetsugu werd enkele decennia geleden opgericht en heeft de knowhow van de ambachtslieden van weleer geërfd, evenals een schat aan ervaring, die het gebruikt om messen van hoge kwaliteit te smeden.

Een handgemaakt Japans mes met een elegant lemmet

Dit handgemaakte Japanse mes heeft een lemmet met een typisch Japanse San Maï (wat "3 lagen" betekent) structuur. Deze methode bestaat uit het creëren van een stijve stalen kern, die vervolgens wordt omgeven door een zachtere stalen laag die in zichzelf vouwt om de 3 lagen te vormen.

De kern van dit lemmet is gemaakt van Japans VG10 staal, een kwaliteitslegering geproduceerd door het gerenommeerde Takefu Special Steel. Dit staal heeft een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1%: dit is het element dat de hardheid van het staal verhoogt. Hierdoor bereikt je lemmet een hardheid van 60HRC op de Rockwell schaal, waardoor het uitstekend de snijkant behoudt voor een hoogwaardige snijkant!

Bovendien bevat VG10 staal ook ongeveer 15% chroom om een superieure weerstand tegen corrosie te garanderen. Dit gyuto mes vereist echter nog steeds zorgvuldig onderhoud om oxidatie te voorkomen.

Om de San Maï af te maken, zit er een laag zachter roestvrij staal rond de kern voor optimale bescherming. Het voegt ook een beetje soepelheid toe om de hardheid van het mes in balans te brengen en het lemmet minder broos te maken tijdens het gebruik. Je kunt de opeenstapeling van de verschillende lagen staal langs de hele snijkant zien: het vormt een fijne golf met willekeurige patronen voor een vleugje elegantie.

Het oppervlak van dit lemmet is gepolijst voor een prachtige afwerking! Om een extra visueel tintje toe te voegen, is dit lemmet fijn gehamerd. Het is dit hamertje waaraan deze serie zijn naam dankt, want het kan vertaald worden als tsuchime. De hamerslag is niet alleen esthetisch mooi, maar werkt ook als een honingraat die voorkomt dat voedsel aan het lemmet blijft plakken tijdens het snijden.

Een origineel houten heft voor dit Japanse mes

Het handvat van dit handgemaakte Japanse mes is gemaakt van palissander, een exotische houtsoort die zeer resistent is voor een lange levensduur. Vergeleken met magnoliahout, dat traditioneel wordt gebruikt om Japanse messen te maken, is palissander beter bestand tegen vocht! De warme kleuren van het hout geven het een warme uitstraling, en de nerf is uniek voor elk Japans mes!

Het handvat wordt gecompleteerd door een bolster van kweepeer, ook een robuuste houtsoort, om het met het lemmet te verbinden. De bolster en de rest van het heft worden gescheiden door een dunne witte ring, wat contrast en elegantie toevoegt aan dit Japanse keukenmes.

Dit achthoekige handvat is perfect geschikt voor zowel links- als rechtshandigen! Het garandeert een ergonomische greep voor comfortabel gebruik, vooral bij langdurig gebruik in de keuken.

Tot slot is er houtpasta toegevoegd op de plaats waar het lemmet en het handvat op elkaar aansluiten om de kleine openingen op te vullen. Dit zorgt voor een waterdichte afdichting en voorkomt dat water of kleine etenswaren naar binnen sijpelen.

Om je Yuzo mes te onderhouden, was je het best met de hand met een niet-schurende spons en vermijd je dat het handvat nat wordt. Na het schoonmaken onmiddellijk drogen om alle sporen van vocht te verwijderen en op een droge plaats bewaren. Gebruik nooit een vaatwasser en laat je mes nooit in de gootsteen weken!

Vind de rest van de Yuzo Japanse messen op KnifeLeader.eu!