Faca do chef japonesa Yuzo Tsuchime VG10 Rosewood 20cm feita à mão

Esta faca de chefe, também conhecida como faca gyuto em japonês, é um modelo versátil que lhe permite efetuar uma grande variedade de tarefas de corte! Graças à sua lâmina eficaz, pode cortar os legumes, picar a carne ou cortar as ervas aromáticas com facilidade. Tenha apenas o cuidado de não a utilizar em alimentos demasiado duros, como abóboras, ossos, alimentos congelados, etc.

Esta faca de chefe japonesa foi fabricada à mão pela marca Kanetsugu no Japão, na cidade de Seki, conhecida como a meca da cutelaria. A Kanetsugu foi fundada há várias décadas e herdou o saber-fazer dos artesãos de outrora, bem como uma vasta experiência, que utiliza para forjar facas de alta qualidade.

Uma faca tradicional japonesa com uma lâmina elegante

Esta faca japonesa feita à mão apresenta uma lâmina com uma estrutura San Maï (que significa "3 camadas") tipicamente japonesa. Este método envolve a produção de um núcleo de aço rígido, que é depois rodeado por uma camada de aço mais macio que se dobra sobre si próprio para formar as 3 camadas.

O núcleo desta lâmina é feito de aço japonês VG10, uma liga de qualidade produzida pela famosa Takefu Special Steel. Este aço tem um elevado teor de carbono de cerca de 1%: este é o elemento que aumenta a dureza do aço. Como resultado, a sua lâmina atinge uma dureza de 60HRC na escala Rockwell, o que lhe confere uma excelente retenção do gume para um corte de alto desempenho!

Além disso, o aço VG10 também contém cerca de 15% de crómio, para lhe dar maior resistência à corrosão. No entanto, esta faca gyuto ainda precisa de ser cuidadosamente mantida para evitar a oxidação.

Para terminar a San Maï, uma camada mais macia de aço inoxidável envolve o núcleo para uma proteção óptima. Também acrescenta um pouco de flexibilidade para equilibrar a dureza da faca e tornar a lâmina menos frágil durante a utilização. Pode ver como as diferentes camadas de aço se sobrepõem ao longo do gume, formando uma onda fina com padrões aleatórios para um toque de elegância.

A superfície desta lâmina foi polida para um acabamento bonito! Para dar um toque visual extra, esta lâmina tem um martelamento fino. De facto, é este martelar que dá o nome a esta gama, pois pode ser traduzido como tsuchime. Além de ser esteticamente agradável, o martelado actua como um favo de mel para evitar que os alimentos se colem à lâmina durante o corte.

Um cabo de madeira original para esta faca japonesa

O cabo desta faca japonesa artesanal é feito de pau-rosa, uma espécie exótica altamente resistente para uma durabilidade duradoura. Em comparação com a madeira de magnólia, tradicionalmente utilizada para fazer facas japonesas, o pau-rosa é mais resistente à humidade! As cores quentes da madeira conferem-lhe um aspeto acolhedor, e o veio é único em cada faca japonesa!

O cabo é completado por uma almofada em marmelo, outra madeira robusta, para o ligar à lâmina. A almofada e o resto do cabo são separados por um anel branco muito fino que confere contraste e elegância a esta faca de cozinha japonesa.

O cabo tem uma forma octogonal, pelo que é perfeito tanto para canhotos como para destros! Garante uma pega ergonómica para uma utilização confortável, especialmente quando se cozinha durante longos períodos.

Por fim, foi adicionada massa de madeira no ponto de encontro da lâmina com o cabo para preencher os pequenos espaços. Isto torna o conjunto estanque e impede a infiltração de água ou de pequenos pedaços de alimentos no interior.

Para cuidar da sua faca Yuzo, só deve lavá-la à mão com uma esponja não abrasiva, evitando molhar o cabo. Depois de limpa, seque-a imediatamente para eliminar todos os vestígios de humidade e guarde-a num local seco. Não utilizar a máquina de lavar louça e não deixar a faca de molho no lava-loiça!

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