Yoshimi Kato 18 cm VG10 nikkeldamaskus håndlaget japansk kokkekniv i kirsebærtre

Noen ord om konteksten:

Hiroshi Kato til venstre og Yoshimi Kato til høyre.

Denne 18 cm lange kokkekniven er smidd av Yoshimi Kato , en sertifisert smed fra byen Takefu. Han har studert under flere anerkjente smeder, blant annet Japans høyt respekterte Hiroshi Kato San ( som også er hans svigerfar).

Sistnevnte er en av vår tids største smedmestere. Han har laget kniver nesten hver dag i snart 50 år, så det er lett å danne seg et inntrykk av hans nåværende ekspertisenivå. Han er også en av grunnleggerne av Takefu Blacksmith Village, som legger til rette for smedene i området (de kan dele kunnskap, materialer og ideer, samtidig som det er blitt et svært ettertraktet område for smedelærlinger).

Nå underviser han neste generasjon i sin kunst. Yoshimi har overtatt verkstedet hans og fortsetter å lage mesterens kniver (som nå er pensjonert), i tillegg til å lansere sine egne kolleksjoner. Hver eneste Kato-kjøkkenkniv er laget i japansk tradisjon, ved hjelp av omhyggelige teknikker og grundige prosesser, for å sikre et unikt produkt som passer perfekt til deg eller som en ideell gave til en kokk.

Yoshimi Kato San begynte i lære i 2013, og er en svært talentfull smed som lærer veldig raskt. Han viderefører arbeidet til Hiroshi Kato, samtidig som han kommer med innovative ideer som alle kokker vil sette pris på!

Kniven:

Til å begynne med er bladet fullsmidd, noe som betyr at Yoshimi Kato former kniven fra et solid stykke stål, noe som øker knivens styrke og holdbarhet. Kato bruker en kaldsmidningsmetode: I motsetning til hva begrepet antyder, blir ikke kniven smidd ved lav temperatur, men ved romtemperatur, før stålet når sitt omkrystalliseringspunkt. Fordelen med denne prosessen er at kniven blir formet raskt, og smeden trenger ikke nødvendigvis å gjøre mye etterarbeid etterpå.

Knivbladets sammensetning :

Knivens hjerte er laget av VG10 japansk rustfritt stål, en legering som er kjent for sin holdbarhet og sylskarpe egg når den er slipt. Den inneholder 1 % karbon, noe som gir en utmerket hardhet på rundt 60 HRC på Rockwell-skalaen. Eggen er slitesterk, og du kan vedlikeholde den med en slipestein.

Denne kjernen er så omgitt av flere lag med forskjellige stålsorter, noe som gjør den til en 63-lags damaskus (31 lag brettet i 2 på kjernen + kjernen, som regnes med i beregningen). En damaskuskniv er en kniv der lagene av stål er brettet oppå hverandre.

Her bruker Kato et mildt rustfritt stål og et nikkelstål. Det er variasjonen i stålene som skaper de unike bølgene på skjæreflaten. Det rustfrie stålet har den fordelen at det øker stålets korrosjonsbestandighet, mens nikkelstålet gir det større mekanisk styrke. Blandingen av de to tonene gir kniven et overraskende særpreget utseende. Den er unik i sitt slag! Bladet er håndslipt for å garantere utmerket ytelse under bruk. De japanske tegnene på overflaten er gravert for hånd.

Håndtaket :

Håndtaket er laget av kirsebærtre, et treslag som er høyt verdsatt for sin styrke og holdbarhet. De lyse nyansene står i perfekt kontrast til bladets kalde stål. Den funksjonelle ovale formen gjør det egnet for både høyre- og venstrehendte. Det suppleres av et rødt skjefte i Pakkawood, et fuktbestandig, antibakterielt komposittmateriale. Kombinasjonen av farger er fantastisk og svært tiltalende.

Pleie og vedlikehold:

Kniven bør vaskes for hånd for å bevare utseendet og effektiviteten over tid (ikke oppvaskmaskin). Deretter kan du tørke den av med en myk klut og oppbevare den på et tørt sted. Den bør ikke stå i kontakt med fuktighet for lenge.

Velg denne unike, håndlagde kniven som vil få deg til å sette pris på all den tiden du tilbringer på kjøkkenet!

Oppdag de forskjellige knivene iserien, for et bredt utvalg av kutt!