Yoshimi Kato 8,5 cm VG10 nikkeldamaskuskniv i kirsebærtre, japansk Urtekniv

Finn ut mer om smeden:

Denne 8,5 cm lange skrællekniven er designet av Yoshimi Kato , en sertifisert japansk smed fra byen Takefu.

Han har vært elev av flere anerkjente smeder, blant annet Hiroshi Kato San, som er høyt respektert i Japan, og som faktisk er hans svigerfar. Sistnevnte er en av vår tids største smedmestere. Han har laget kniver nesten hver dag i omtrent et halvt århundre, så det er lett å danne seg et inntrykk av hans ekspertise!

Hiroshi san er også en av grunnleggerne av Takefu Blacksmith Village, som legger til rette for smedenes arbeid i området (de kan dele sine ferdigheter, materialer og ideer, samtidig som det er blitt et svært ettertraktet område for smedelærlinger). Nå underviser han neste generasjon i kunsten sin. Yoshimi har overtatt verkstedet hans og fortsetter å lage mesterens kniver, samtidig som hun har lansert sine egne kolleksjoner.

Hver eneste Kato-kjøkkenkniv er laget i japansk tradisjon, ved hjelp av omhyggelige teknikker og prosesser. En slik kniv kan være noe for deg, eller den ideelle gaven til en kokk.

Yoshimi Kato San begynte i lære i 2013, og er en svært talentfull smed som lærer veldig raskt. Han viderefører arbeidet til Hiroshi Kato, samtidig som han tilfører innovative ideer som alle kokker vil sette pris på!

Til venstre: Hiroshi Kato og til høyre: Yoshimi Kato

Knivbladet:

For det første er det fullsmidd, noe som betyr at Yoshimi Kato starter kniven fra et solid stykke stål, noe som øker styrken og holdbarheten. Kato bruker en kaldsmidningsmetode: I motsetning til hva navnet antyder, blir ikke kniven smidd ved lav temperatur, men ved romtemperatur, før stålet når sitt omkrystalliseringspunkt. Fordelen med denne prosessen er at kniven formes raskt, og smeden trenger ikke nødvendigvis å gjøre mye etterarbeid i etterkant.

Bladet er satt sammen av flere lag. Slik ser de ut:

- Knivens kjerne er laget av VG10 japansk rustfritt stål, en legering som er kjent for sin holdbarhet og knivskarpe egg når den slipes. Stålet inneholder 1 % karbon, noe som gir det en utmerket hardhet (rundt 60 HRC på Rockwell-skalaen). Eggen er slitesterk, og du kan vedlikeholde den med en slipestein når behovet oppstår.

- Denne kjernen er så omgitt av flere lag med forskjellige stål, noe som gjør den til en 63-lags damaskus (31 lag brettet i 2 på kjernen + det siste, som regnes med i beregningen). En damaskuskniv er en kniv der lagene av stål er brettet oppå hverandre. Her bruker Kato et mildt rustfritt stål og et nikkelstål. Det er variasjonen i stålene som skaper de unike bølgene på skjæreflaten. Det rustfrie stålet har den fordelen at det øker stålets korrosjonsbestandighet, mens nikkelstålet gir det større mekanisk styrke. Blandingen av de to tonene gir kniven et overraskende attraktivt utseende.

Bladet er håndslipt for å garantere utmerket ytelse under bruk. De japanske tegnene på overflaten er gravert for hånd.

Knivhåndtak :

Håndtaket er laget av kirsebærtre, som er høyt verdsatt for sin styrke og holdbarhet. De lyse nyansene står i vakker kontrast til bladets kalde metall. Den funksjonelle ovale formen gjør at både høyre- og venstrehendte kan bruke kniven komfortabelt. Det suppleres av et rødt bolster i Pakkawood, et fuktbestandig, antibakterielt komposittmateriale. Kombinasjonen av farger er overraskende tiltalende.

Pleie og vedlikehold:

Kniven bør vaskes for hånd for å bevare utseendet og effektiviteten over tid (ikke oppvaskmaskin). Deretter kan du tørke den av med en myk klut og oppbevare den på et tørt sted. Den bør ikke være i kontakt med fuktighet for lenge, og den bør ikke ligge i bløt.

Finn andre Yoshimi Kato-kniver på vår side!