Din varukorg
Det finns inte fler produkter i din varukorg
Yuzo Kurogane Damascus 20 cm kockkniv är en mångsidig modell som är utformad för att uppfylla kraven för daglig användning i köket. Den kan användas för att skiva grönsaker, hacka örter och bearbeta benfritt kött med precision och konsekvens. Bladets längd ger ett utmärkt skärområde samtidigt som det ger utmärkt kontroll över rörelserna, vilket gör den till en central del av utrustningen för kockar.
Ett damaskusblad i VG10-stål med en långvarig skärkant
Bladet på denna kockkniv är baserat på en högkvalitativ damaskusstruktur. Den här tekniken innebär att man smider en kärna av styvt stål som sedan omges av flera lager av mjukare stål. Denna design balanserar bladets hårdhet, samtidigt som den skyddar kärnan och förbättrar dess motståndskraft mot de påfrestningar som uppstår vid skärning.
Kärnan är tillverkad av japanskt VG10-stål, en rostfri legering som är känd för sin prestanda i köket. Den innehåller cirka 1% kol, kombinerat med vanadin, molybden och kobolt. Dessa element stärker stålets struktur och gör det möjligt att uppnå en hårdhet på cirka 60 HRC på Rockwell-skalan. Denna hårdhetsnivå säkerställer att eggen håller utmärkt över tid, samtidigt som det är bekvämt att slipa om stenen.
Runt denna kärna är bladet lindat i 69 lager damaskusstål, omväxlande hårdare och mjukare stål. Denna överlagring förbättrar bladets totala styrka och gör det mer förlåtande vid användning, samtidigt som det skapar unika vågmönster på skärytan.
DLC-beläggning för skydd och estetik
Bladet på Yuzo Kurogane kockkniv har en DLC-beläggning (Diamond-Like Carbon). Denna ytbehandling ökar bladets styrka och förbättrar dess motståndskraft mot fukt. Den minskar också stålets porositet, vilket gör det dagliga underhållet enklare.
Visuellt ger DLC-beläggningen en djup, modern svart finish. Den tydliga kontrasten mellan bladets mörka färg och damaskusmönstret skapar ett elegant och distinkt utseende som är helt i linje med Kurogane-seriens identitet.
Ett handtag i ebenholts för ett kontrollerat grepp
Handtaget på den här kockkniven är tillverkat av ebenholts, ett tätt och hållbart träslag som är särskilt uppskattat för sin styrka och stabilitet över tid. Dess mörka färg matchar bladets svarta finish perfekt, vilket skapar en sober och elegant helhet.
Den åttkantiga formen ger ett naturligt och balanserat grepp. Den är lämplig för både höger- och vänsterhänta kockar och garanterar utmärkt ergonomi, även under långa skärsessioner. Träpasta appliceras på övergången mellan bladet och handtaget för att säkerställa en perfekt tätning och förhindra att fukt eller matrester sipprar igenom.
En handgjord kniv smidd i Seki av Kanetsugu-verkstaden
Yuzo Kurogane Damascus kockkniv är smidd av Kanetsugu-verkstaden i Seki, Japan. Staden anses vara ett av de historiska centrumen för japanska bestick och har i århundraden varit känd för sina exceptionella svärd och knivar.
Kanetsugu-verkstaden bevarar denna gamla kunskap genom att kombinera traditionella hantverkstekniker med moderna kontroll- och efterbehandlingsprocesser. Varje kniv tillverkas med särskild uppmärksamhet på balans, jämn egg och monteringskvalitet, vilket återspeglar de japanska smedernas noggrannhet och precision.
Hur du tar hand om din Yuzo-kniv
För att bevara egenskaperna hos din Yuzo Kurogane kockkniv rekommenderar vi att du endast tvättar den för hand med en svamp och ett milt rengöringsmedel. När den är rengjord ska den omedelbart torkas av med en ren trasa och sedan förvaras på en torr plats. Den bör inte diskas i diskmaskin eller ligga i blöt i diskhon, för att bevara bladet och handtaget över tid.
