.png)
_1.png)
 (7).png)
Varför välja en handsmidd kniv?Att köpa en japansk smidd kniv innebär att du väljer en kökskniv av hög kvalitet. Dess blad har mer avancerade egenskaper än de hos standardknivar. Det börjar med dess molekylära struktur. Faktum är att stålet som används i en handgjord japansk kniv har bearbetats för att säkerställa att dess struktur är så homogen som möjligt. Som ett resultat är stålet mer motståndskraftigt mot flisor och skärande stötar. Som ett resultat blir knivbladet starkare, och det är en kniv som kommer att följa med dig i många, många år, till och med hela livet! Den andra fördelen med att äga en smidd kniv är att när den har formats för hand i mycket höga temperaturer, slipas det avancerade stålet på traditionellt sätt, vilket ger en mycket tydlig och långvarig egg. Detta möjliggör rakbladsvassa snitt och bladet på din handsmidda kniv behöver inte slipas regelbundet.
Oavsett om du har en handsmidd Damaskuskniv eller en kniv med grovsmidd yta kräver smidda japanska kniv ar noggrann skötsel. Allt börjar med att rengöra din kniv. Så snart du är klar med att skära är det viktigt att diska din santoku-kniv utan dröjsmål. Detta förhindrar ränder och, om bladet är av kolstål, förhindrar det oxidation. Faktum är att så snart bladet har tvättats (utan att väta handtaget och med hjälp av en mjuk svamp och icke-aggressiv tvål) ska det torkas omedelbart med största försiktighet. På så sätt avlägsnas alla spår av fukt. Du kan sedan förvara din japanska kniv på en torr plats, återigen för att förhindra att den oxiderar: i dess fall en magnetiserad bar eller ett knivblock. Slutligen, låt oss prata om skärpning. Eftersom en smidd kniv är en högkvalitativ kniv är det viktigt att använda en skärpsten för att behålla sin kant. Du måste välja en sten som är anpassad till hårdheten på det stål du arbetar med för att säkerställa en anpassad slipning. Du kan följa våra råd eller anlita vår skärpningstjänst!
