Gyuto japanska knivar (kock)

Gyuto: den oumbärliga kniven för flera ändamål

Gyuto är motsvarigheten till den västerländska kockkniven och är en kniv med många användningsområden. Den kan användas för alla dina dagliga skärbehov. Bladet mäter i allmänhet mellan 15 och 27 cm. Gyuto betyder bokstavligen "nötköttskniv" och är perfekt för att skära kött i bitar (utan ben, förstås). Den kan också användas för att tärna, skiva eller sticka grönsaker. För att vara så behändig och mångsidig som möjligt är standardstorleken ca 20 cm. Skärpningsvinkeln är 15 till 18 grader, medan den för en kockkniv är 20 till 22 grader. Dess stål måste därför vara hårdare än en kockknivs (men styvheten påverkar slagtåligheten, eftersom ju hårdare stålet är, desto lättare går det sönder). För att göra den mindre ömtålig väljer japanerna ofta San-Maï-strukturen, dvs. bladet har 3 lager: ett hårt lager i mitten och ett mjukt lager som är vikt runt det. En Gyuto-kniv kan också skiljas från en kockkniv genom bladets form, som är plattare än på en västerländsk kockkniv.

Använd en japansk gyutokniv för att skära, hacka och finhacka kött och grönsaker.

Gyutokniven används flitigt i matlagningsvärlden, även av västerländska kockar, i mycket högre grad än kiritsuke, trots den senares multifunktionella aspekt. Dess mångsidighet och manövrerbarhet gör den till ett effektivt och trevligt verktyg att använda. Den kan användas för en mängd olika ändamål. Gyuto är perfektför att skära och tärna grönsaker. Hacka kött, hacka kycklingfiléer, hacka färska örter som persilja eller gräslök. Skär nötkött och kyckling i tunna strimlor för en utsökt japansk wok. Även rå fisk kan tillagas med en gyuto. Du behöver inte använda dussintals olika knivar med den här mångsidiga kniven. Vi rekommenderar denna satake gyutokniv , tillgänglig här.

Det ursprungliga gyutobladet är tillverkat av kolstål. Krom, vanadin och andra atypiska material används i allmänhet inte i legeringssammansättningen hos en gyutokniv. Även om kolstål är lättare att slipa kräver det noggrannare underhåll än rostfritt stål på grund av dess sårbarhet för oxidation.Kolstål har dock en fördel som är mycket uppskattad i den kulinariska världen: dess precision. Det gör att minutiösa uppgifter kan utföras snabbt och effektivt. Rutinerna har utvecklats och många gyutoknivar är nu tillverkade av rostfritt stål.

En gyutokniv hanteras på olika sätt beroende på dess storlek. För ett litet blad (mindre än 20 cm) är greppet lösare eftersom kniven är lättare att hantera. Generellt sett bör kniven placeras i handflatan och 3 fingrar placeras runt handtaget, med bolstret vid basen av pekfingret.

När det gäller underhåll är det bäst att undvika att använda diskmaskinen, särskilt för handgjorda japanska kniv ar och knivar av kolstål. Rengör i stället med ett milt rengöringsmedel och torka noga. Förvara på en torr plats, borta från fuktkällor.