.png)
_1.png)
 (7).png)
Bunka: en mångsidig, lätthanterlig kniv
Japanerna säger att skärpa ger smak. En bra kniv är en förutsättning för god matlagning. Bunka-knivar är mångsidiga knivar som kan användas för att skära alla typer av snitt och på alla typer av livsmedel. Bunka-knivar varierar i storlek, men bladet mäter i allmänhet mellan 15 och 21 cm. Den kännetecknas av en bruten vinkel på bladets baksida och dess spets är särskilt vass. Den jämförs ofta med santokukniven, vars tre huvudfunktioner är att hacka, finhacka och skära. Du kan utföra alla tre uppgifterna lika bra med en bunka-kniv som med en santoku. Bunka-knivar ligger närmare estetiken hos traditionella japanska knivar. De är lika effektiva som de är eleganta.
Bunka är mindre otymplig än Gyuto och är lätt att hantera tack vare det mindre bladet, och kräver därför mindre underhåll. Bunka är en riktig allroundkniv som främst används för att skära grönsaker. Men den kan också användas för att skiva kött, fågel och fisk (utan ben).
Ursprungligen var bunka lika populär som santoku. Den senare, som är mer "västerländsk", är mer känd för den breda allmänheten. Bunka-kniven har dock lika många fördelar som santoku-kniven.
Bunka-knivar måste slipas på rätt sätt och man måste vara noga med att ta hänsyn till deras egenskaper. Välj din bunkkniv efter dina preferenser: stål, bladlängd, tjocklek, handtag...
