Tartform, tartelettform, tourtière

VILKEN TÅRTFORM SKA JAG VÄLJA?

De kallas även tart- och tourtièreformar och är mångsidiga för både söta och salta tillagningar. Jordgubbs- eller chokladtårtor kommer att glädja gourmeter, medan pajer och quiches kommer att glädja andra under en god familjemåltid. Att välja rätt pajform är ingen lätt uppgift, eftersom du måste välja bland ett brett utbud av material, former och storlekar. Om du väljer en tårtform i tennplåt väljer du en extremt hållbar och slitstark tårtform. Plåt är också en utmärkt värmeledare, vilket garanterar optimal bakning av dina preparat. Det finns också tartformar med beläggning, t.ex. non-stick tartformar. Dessa tourtières är extremt praktiska, eftersom de är extremt lätta att ta bort från formen. Inga fler quiches som håller fast vid botten av formen! Ett annat alternativ är den keramiska tartformen: keramik ackumulerar och släpper sedan gradvis ut värme för ultramjuk bakning! Emile Henry erbjuder flera keramikredskap, inklusive en tarte tatin-form!

Slutligen, när det gäller storlek, är valet återigen ganska stort, allt från en 15 cm tartform som kan användas som en tartelettform eller individuell tartform, till en 32 cm tartform som är idealisk för 14 gäster. För din information, en 16 cm tartform är lämplig för 4 gäster, en 18 cm tartform för 5 gäster, en 20 cm tartform för 6 gäster och så vidare!

FAST BOTTEN, RÖRLIG BOTTEN OCH PERFORERAD BOTTEN: SKILLNADEN

Vissa pajformar har löstagbar botten, t.ex. De Buyer-pajformar och Gobel-pajformar. Att ha en tourtière med löstagbar botten kan vara mycket praktiskt efter bakningen, eftersom det går snabbt och enkelt att ta bort den från formen. Andra formar har perforerade bottnar, till exempel den perforerade tourtière, vars botten är täckt överallt med mikroperforeringar som spelar en roll under bakningen. Faktum är att de hjälper till att evakuera överflödig fukt från beredningar som är rika på grädde och vatten (t.ex. grönsaksquiche), vilket säkerställer perfekt, jämn tillagning. Detta kommer också att påverka tillagningen av degen, som kommer att behålla all sin krispighet, även om det är en fryst deg! Slutligen kan avtagbara och perforerade bottnar kombineras i ett enda redskap! På Gobel, till exempel, har du inga problem med att hitta en perforerad tartform med löstagbar botten!