Valet beror främst på slipvinkeln och på hur du använder dina knivar. Den Trizor XV CC15 är idealisk om du vill ha en fin 15°-egg eller vill omforma traditionella 20°-knivar till 15°. Den Angle Select 1520 är det mest mångsidiga alternativet för den som vill underhålla både 15°- och 20°-knivar. Den Hybrid 270 är avsedd för knivar med 20°-egg och kombinerar elektrisk slipning med ett manuellt avslutningssteg.

En 15°-egg är finare och ger mindre motstånd vid skärning, vilket är anledningen till att den ofta förknippas med japanska knivar och precisionsskärning. En 20°-egg har mer stål som stödjer skäreggen och används traditionellt på många europeiska och amerikanska knivar, särskilt för tyngre skäruppgifter. Moderna knivar följer dock inte alltid denna regel, så det rekommenderas att kontrollera tillverkarens ursprungliga vinkel. 

Många japanska knivar, som santoku och nakiri , använder ungefär 15° per sida, men alla japanska knivar är inte likadana. Vissa kan ha annan geometri eller till och med enkelslipad egg. Kontrollera om möjligt knivtillverkarens specifikationer före slipning.

Traditionella europeiska och amerikanska köksknivar slipades ofta till cirka 20° per sida, även om många moderna europeiska tillverkare i dag använder finare vinklar närmare 15°. Om du vill behålla den ursprungliga geometrin bör du kontrollera tillverkarens rekommendation. AngleSelect 1520 är särskilt praktisk om du har knivar med båda vinklarna. 

Ja. Trizor XV CC15 är särskilt utformad för att omforma traditionella 20°-eggar till en finare 15° Trizor XV-egg. Systemet i tre steg formar, slipar och polerar bladet gradvis och skapar en trippelfas som kombinerar skärpa med hållbarhet. 

Varje steg har en egen funktion. Det första steget formar vanligtvis om eller etablerar eggen, nästa steg förfinar och slipar den och det sista steget bryner eller polerar skäreggen. På Trizor XV CC15 formar till exempel steg 1 bladet med diamantslipmedel, steg 2 förfinar eggen och steg 3 polerar den. Flerstegsslipning skapar dessutom en stöttad, välvd egg i stället för en enkel fas. 

Nej. De grövre slipstegen är främst användbara när bladet är mycket slött, skadat eller när eggens geometri behöver återskapas. För regelbundet underhåll kan färre drag eller bara det finare avslutningssteget vara tillräckligt. Det minskar onödig metallavverkning samtidigt som skärförmågan återställs.

Flera modeller i serien kan underhålla tandade blad, bland annat Trizor XV CC15, AngleSelect 1520 och Hybrid 270. Tandade knivar slipas i regel i det avsedda avslutnings- eller poleringssteget i stället för i de grövre formningsstegen. Följ alltid instruktionerna för den aktuella modellen. 

Det finns inget fast intervall eftersom slipfrekvensen beror på hur ofta kniven används, stålet, skärbrädan och typen av skärarbete. Slipa inte automatiskt varje vecka utan när du märker en tydlig försämring av skärförmågan. Chef's Choice anger att professionella kockar kan behöva slipa med några veckors mellanrum, medan full slipning vid normal hushållsanvändning vanligtvis behövs mer sällan.

Diamantslipmedlen är utformade för effektiv slipning, så vid korrekt användning ska endast den mängd material som behövs för att återställa eggen tas bort. De grövre stegen bör därför inte användas i onödan vid rutinmässigt underhåll. Chef's Choice använder också precisionsstyrningar för att hålla en jämn vinkel och minska osäkerheten vid slipning. 

Ja, men du behöver en modell som är utformad för båda slipvinklarna. Den Chef's Choice Angle Select 1520 är det mest mångsidiga alternativet eftersom den har särskilda styrningar för både japanska 15°-eggar och europeiska 20°-eggar. Den Trizor XV CC15 kan också användas på europeiska knivar, men omformar dem till en finare 15°-egg.

Ja. En av de största fördelarna med Chef's Choice elektriska knivslipar är deras integrerade vinkelstyrningar, som hjälper till att placera bladet korrekt vid varje drag. Det gör slipningen mycket enklare för nybörjare än frihandsslipning samtidigt som resultaten blir jämna och repeterbara. Följ bara de rekommenderade slipstegen och undvik att trycka för hårt.