Ein Stein ist zweifellos die beste Wahl zum Schärfen Ihrer Messer. Der Grund dafür ist einfach: Er ist das einzige Werkzeug, das Ihre Messer optimal schärft, ohne zu viel Material abzutragen. Wenn Sie sich für einen Schleifstein entscheiden, wird die Schärfe Ihrer Messer nur noch länger halten! Manuelle und elektrische Messerschärfer tragen in der Regel viel Material ab , was bei wertvollen Messern schade ist.
Der Wetzstahl schärft Ihre Messer nicht, wie sein Name vermuten lässt. Er begradigt zwar die Schneide, trägt aber kein Material ab. Ein abrasiverer Schärfer wird daher zwangsläufig erforderlich sein, wenn der Faden der Schneide nicht mehr vorhanden ist.
Der Schleifstein ist also der ideale Kompromiss, um die Schärfe Ihrer Messer zu pflegen, und der Dreh ist ganz einfach: Befolgen Sie die folgenden Schritte und alles wird gut!
Wählen Sie einen Schleifstein mit der richtigen Körnung für den Stahl Ihres Messers und die Abnutzung der Schneide. Der Stein sollte vor dem Gebrauch etwa 15 Minuten in Wasser eingeweicht werden.
Schritt 1 : Stellen Sie den Stein auf seinen Sockel. Erhöhen Sie die Seite des Steins, die Ihnen am nächsten ist, wenn möglich etwas, damit das Wasser und die Stahlpartikel beim Schärfen leicht abfließen können.
Schritt 2: Greifen Sie Ihr Messer wie im Video unten gezeigt. Daumen und Zeigefinger der Hand, die den Griff hält, sollten auf der Klinge liegen, um die Stabilität zu verbessern, während die Finger der anderen Hand in der Nähe der Schneide positioniert sind, um den Druck beim Schleifen gleichmäßig zu verteilen.
Schritt 3: Der Schleifwinkel sollte in der Regel 15°, maximal 20° betragen. Tipp: Man sollte eine Münze zwischen den Klingenrücken und den Schleifstein legen können.
Schritt 4: Bewegen Sie den Schleifstein hin und her und halten Sie den Schleifwinkel konstant. Üben Sie mehr Druck aus, wenn Sie das Messer schieben, als wenn Sie es zu sich heranziehen. Der Stein muss für ein optimales Schärfen ständig feucht sein (halten Sie einen Behälter mit Wasser neben sich bereit). Ziehen Sie den Griff etwas weiter nach oben, um die Spitze gut zu schärfen.
Schritt 5: Fühlen Sie die Schneide auf der gegenüberliegenden Seite der soeben geschärften Seite: Wenn sie raspelnd ist, fahren Sie mit dem Schärfen der anderen Seite fort, ansonsten fahren Sie mit dem Schärfen fort, bis Sie eine raspelnde Schneide spüren.
Schritt 6: Schärfen Sie die andere Seite der Klinge, indem Sie sich immer noch hin und her bewegen. Üben Sie diesmal etwas mehr Druck aus, wenn Sie das Messer zu sich heranziehen, und nicht, wenn Sie es schieben.
Schritt 7: Wir empfehlen Ihnen, das Schärfen abzuschließen, indem Sie mit einem Wetzstahl mit feinem Schliff über die Klinge streichen.
Sie können die Schärfe Ihres Messers auf einem Blatt Papier testen: Wenn Sie einen Haken spüren, wiederholen Sie das Schärfen, damit er verschwindet.
