Een steen is ongetwijfeld de beste keuze voor het slijpen van je messen. De reden is simpel: het is het enige gereedschap dat je messen optimaal slijpt zonder te veel materiaal te verwijderen. Door een wetsteen te kiezen, blijven je messen nog langer scherp! Handmatige en elektrische slijpers verwijderen over het algemeen veel materiaal, wat zonde is voor waardevolle messen.
Het slijppistool slijpt je messen niet, in tegenstelling tot zijn naam. Het maakt de rand recht, maar verwijdert geen materiaal. Als de rand niet meer scherp is, heb je dus een slijper nodig die meer schuurt.
De wetsteen is daarom het ideale compromis om de scherpte van je messen te behouden, en het is gemakkelijk om het onder de knie te krijgen: volg de onderstaande stappen en alles komt goed!
Kies een slijpsteen met een korrel die geschikt is voor het staal van je mes en de slijtage van de rand. De steen moet voor gebruik ongeveer 15 minuten in water worden geweekt.
Stap 1 : Leg de steen op zijn basis. Indien mogelijk, leg de kant van de steen die het dichtst bij je ligt iets hoger, zodat water en staaldeeltjes gemakkelijk weg kunnen lopen tijdens het slijpen.
Stap 2: Pak je mes vast zoals in de video hieronder. De duim en wijsvinger van de hand die het handvat vasthoudt moeten op het lemmet geplaatst worden om de stabiliteit te verbeteren, terwijl de vingers van de andere hand dicht bij de rand geplaatst worden om de druk gelijkmatig te verdelen tijdens het slijpen.
Stap 3: De slijphoek moet over het algemeen 15° zijn, maximaal 20°. Tip: het moet mogelijk zijn om een muntstuk tussen de achterkant van het lemmet en de wetsteen te plaatsen.
Stap 4: Beweeg heen en weer, waarbij de slijphoek constant blijft. Oefen meer druk uit wanneer u het mes duwt dan wanneer u het naar u toe trekt. De steen moet constant vochtig zijn voor een optimale slijping (houd een bakje water naast je). Breng het handvat iets omhoog om de punt te slijpen.
Stap 5: Voel de rand aan de andere kant dan degene die je net hebt geslepen: als het ruw aanvoelt, ga dan verder met het slijpen van de andere kant, anders ga je door met slijpen tot je een ruwe rand voelt.
Stap 6: Slijp de andere kant van het mes, nog steeds heen en weer bewegend. Oefen deze keer iets meer druk uit wanneer je het mes naar je toe brengt, niet wanneer je het indrukt.
Stap 7: We raden aan om het slijpproces af te ronden door met een fijn getand mes over het lemmet te gaan.
Je kunt de scherpte van je mes testen op een vel papier: als je een hapering voelt, herhaal dan het slijpproces om deze te laten verdwijnen.
