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¿Cómo elegir la chaira adecuada?
Los cuchillos de cocina son herramientas esenciales para cualquier chef que se precie. Le ayudarán en sus tareas diarias de corte, ¡y en todo tipo de alimentos! No puede prescindir de un buen cuchillo de cocina para cortar meticulosamente frutas y verduras, o de un sólido cuchillo de chef para una increíble versatilidad...
Una vez que haya encontrado el cuchillo de su elección, necesitará el equipo de mantenimiento adecuado para mantener sus hojas lo más afiladas posible. Pero, ¿cómo se afila un cuchillo? El accesorio de afilado es de suma importancia, ¡incluso de la misma importancia que las hojas de cocina! Tendrá varias opciones entre las que elegir: una piedra de afilar para cuchillos japoneses, un afilador manual o eléctrico... ¡e incluso una pistola afiladora!
Echemos un vistazo más de cerca a esta última: ¿cómo elegir la chaira adecuada para sus necesidades?
Una pistola de afilar se compone de un mango más o menos ergonómico y de una mecha, a menudo de acero. Es sobre esta mecha sobre la que pasará su cuchilla. En sí misma, la utilización de una pistola de afilado es muy sencilla: sujete la pistola con una mano y el cuchillo con la otra, luego pase la hoja sobre la mecha con una fuerza uniforme. Una vez que le hayas cogido el truco, verás que la chaira es realmente ergonómica y extremadamente útil, incluso si no eres un profesional.
Pero, ¿cómo elegir? Es cierto que hay una serie de características interesantes a tener en cuenta a la hora de comprar una buena chaira.
He aquí los principales criterios para su selección:
1 - Tipo de material de la mecha
2 - Forma de la mecha
1 - Tipo de material de la mecha
La mecha de una chaira siempre tiene un núcleo metálico, sea cual sea la capa superior, para garantizar un mínimo de solidez. Su dureza media es de 65 HRC, para garantizar un mínimo de abrasividad, especialmente contra cuchillos muy fuertes. Sin embargo, las capas externas pueden ser diferentes, para adaptarse mejor a las cuchillas de su cocina:
La broca de diamante: su revestimiento ultraduro garantiza un uso rápido y eficaz, ya que el nivel de abrasividad es bastante elevado. Como este material es muy abrasivo, no tendrá ninguna dificultad en reafilar el filo de sus cuchillos para eliminar todos los microdesechos acumulados durante el corte. Las brocas de diamante se desgastan más rápidamente que otros materiales.
Brocas de cerámica: también muy duras, este recubrimiento garantiza una facilidad de uso y un acabado ejemplar. Ligeramente menos abrasivo que el diamante, afila sus cuchillas de forma limpia y precisa.
Broca de acero: es la más utilizada. Se divide en 3 subcategorías: Grano estándar: para afilar cuchillas que han perdido parte de su filo. Grano fino: para mantener el filo de sus cuchillas. Utilizado regularmente, evita tener que utilizar un grano demasiado grueso. Se recomienda para restaurar el morfil de los cuchillos profesionales. Grano extrafino: recomendado para dar a sus cuchillas un acabado afilado. ¡Quedarán ultraafiladas!
2 - Forma de la broca
Una vez más, el tamaño y la forma de la mecha pueden variar. Por supuesto, es importante tener en cuenta que el tamaño de la mecha no debe ser inferior al tamaño de la hoja de su cuchillo más grande. Echemos un vistazo más de cerca a las diferentes formas de mecha que se ofrecen:
La mecha redonda: muy utilizada, esta mecha tiene una superficie de contacto estándar para un afilado sencillo. La ventaja de esta mecha es que es más ligera, y su forma redondeada garantiza un uso más seguro del cuchillo. De hecho, el riesgo de dañar la hoja sobre una superficie de broca afilada es inexistente. La mecha ovalada: su superficie de contacto es mayor, lo que permite a los principiantes sentirse más a gusto. El afilado es más fácil. La mecha plana: su superficie de contacto ultradesarrollada permite un uso rápido y sencillo. Pero es un poco más pesada.
La mechacuadrada: esta original mecha ofrece 2 afilados en 1, con 2 lados de un corte y 2 de otro, ¡para unos resultados óptimos! Sin embargo, hay que cogerle el truco, ya que los bordes afilados de la broca podrían dañar el cuchillo si se utiliza de forma incorrecta.
Información general : Al igual que en nuestras explicaciones sobre el uso de las piedras de afilar, hay que tener en cuenta la dureza de su cuchillo. Deberá adaptar el HRC Rockwell a su fusil. Un cuchillo con un HRC bajo no necesitará una piedra de afilar demasiado fina. Por el contrario, un cuchillo con una dureza Rockwell alta (por ejemplo, 63 HRC ) se tratará mucho mejor con una piedra de afilar ultrafina. Cabe señalar que la guarda de un rifle suele estar desarrollada para poder utilizarlo con mayor seguridad. De hecho, como la hoja pasa cerca de la mano que sujeta el rifle, es importante que tenga un mínimo de metal para amortiguar cualquier posible deslizamiento del cuchillo sobre la mano inmóvil.
Cuidado y mantenimiento : Para mantener su rifle, puede pasarlo por agua y luego secarlo, o limpiarlo con un paño suave para eliminar los residuos de acero.
Guárdela en un lugar seco para una mayor durabilidad. En definitiva, la chaira es perfecta para un afilado rápido y eficaz. Al igual que la piedra de afilar, no necesita preparativos previos.
Está lista para usar de inmediato, es fácil de guardar y de utilizar. Podrás dar a tus cuchillas favoritas un filo de navaja, ¡seas profesional o no!
