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Afilado: ¿Cuáles son las diferentes herramientas?
Una vez que haya comprado sus cuchillos de cocina, la elección del equipo para mantenerlos es igual de importante. Es muy frecuente que un cuchillo corte incluso mejor después de haber sido afilado correctamente que cuando era nuevo. Esto se debe a que el fabricante no tiene tiempo de afinar el afilado (el tiempo es oro), mientras que usted sí.
No compliquemos demasiado las cosas con una multitud de términos inciertos: afilar, afilar, afilar... Digamos simplemente que el primer paso es crear un filo eliminando material (piedra muy abrasiva, afilador de tungsteno), puliendo el filo (piedra blanda) o manteniéndolo, enderezándolo (rifle).
Advertencia: los afiladores manuales y eléctricos no son adecuados para los cuchillos japoneses, ya que guiarán la hoja en un ángulo determinado que no es adecuado para estos cuchillos. Todos los demás métodos permiten elegir el ángulo manualmente, por lo que no hay restricciones.
Es importante saber que existen varios métodos y herramientas para afilar tus cuchillos, y vamos a ver los principales que tienes a tu disposición.
Te aconsejamos que optes por las piedras de afilar si quieres obtener el mejor filo posible. Cualquiera puede aprender a utilizarlas, el coste puede ser de los más bajos, y los resultados son inmejorables.
Afiladores profesionales
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Ventajas y desventajas de las distintas herramientas para afilar cuchillos:
| Herramienta | Ventajas | Desventajas |
|---|---|---|
| Piedra de afilar (Nuestros consejos para elegir la correcta) |
Según nosotros, la solución más eficaz. Disponible en una amplia variedad de granos (de muy abrasivos a muy finos). Nuestra solución favorita, sin lugar a dudas. Resultados perfectos y duraderos. Frecuencia de uso baja en comparación con otras soluciones (a veces más de un año, dependiendo del uso del cuchillo). Minimiza el desgaste del cuchillo. |
Requiere un periodo de aprendizaje y un poco más de tiempo que un afilador manual. Necesita más espacio durante el afilado para ser cómodo. |
| Afilador manual Una herramienta práctica para quienes buscan simplicidad. Basta con deslizar la hoja por la ranura predeterminada del dispositivo para renovarla en unos pocos pases. |
Sin complicaciones para colocar el cuchillo (gracias a las ranuras predeterminadas que ofrecen un ángulo de afilado fijo), fácil de guardar. | No se adapta a todos los cuchillos (por ejemplo, cuchillos japoneses), demasiado abrasivo (elimina mucho acero), resultados básicos, menos precisos que con una herramienta más detallada como la piedra. |
| Afilador eléctrico Más o menos similar a su contraparte manual, pero eléctrico. |
Rápido de usar, sin complicaciones para colocar el cuchillo (gracias a las ranuras predeterminadas que ofrecen un ángulo de afilado fijo), fácil de guardar. | No se adapta a todos los cuchillos (por ejemplo, cuchillos japoneses), demasiado abrasivo (elimina mucho acero), resultados básicos, menos precisos que con una herramienta más detallada como la piedra. Requiere una toma eléctrica (no se puede usar para una barbacoa en medio del bosque). A menudo más caro. |
| Chaira El viejo método utilizado por los profesionales, ¡rápido y eficiente en el servicio! |
Resultados rápidos, fácil de usar tras algunos intentos, fácil de guardar, adaptable a cualquier contexto. | No funciona si la hoja está desafilada. Endereza el filo, pero no lo restaura (no es abrasivo). Excepciones incluyen chairas de diamante o cerámica, que son abrasivas. |
La piedra de afilar :
¿Cómo elegir la piedra de afilar?
Como ya hemos dicho, se necesita un poco de tiempo para aprender a utilizar una piedra de afilar. Hay que tomar algunas precauciones sencillas cuando se utiliza una piedra de afilar.
Le aconsejamos que empiece con una piedra de doble cara para reducir costes. Ya sea una 200/1000, que puede utilizarse para afilar cuchillos muy dañados, o una 1000/3000, que puede utilizarse para afilar cuchillos ligeramente dañados.
Afiladores manuales y eléctricos:
Este tipo de máquinas son muy fáciles de utilizar. De hecho, esa es su principal ventaja: ¡no es necesario ser un profesional del afilado para utilizarlas!
Suelen tener 2 ranuras en las que ya está ajustado el ángulo de afilado. La primera ranura permite afilar la hoja más a fondo, y a menudo cuenta con placas de tungsteno o diamante. La segunda ranura se utiliza para pulir el filo de la navaja, y suele ser de cerámica.
La chaira :
¿Cómo elegir la chaira?
Una chaira es casi indispensable en cualquier cocina. Produce resultados rápidos y eficaces, ¡sin esfuerzo! Utilizada con regularidad, le evitará tener que recurrir rápidamente a soluciones más abrasivas. Consta de un mango, con una guarda desarrollada, y una mecha de tamaño variable. La mecha puede ser redonda, ovalada o plana. En función de sus necesidades, podrá elegir entre estas 3 posibilidades.
En definitiva, utilizar un rifle puede parecer un poco complejo al principio, pero una vez que le has cogido el truco, ¡es un juego de niños! No obstante, hay que tener en cuenta algunos puntos:
-La broca del rifle debe ser siempre más larga que la hoja de tu cuchillo más grande (por razones prácticas obvias).
-No golpee el cuchillo en la mecha del rifle, sino deslícelo suavemente.
Una vez que haya tenido en cuenta estas pocas precauciones, ¡ya puede empezar a afilar!
La variedad de brocas disponibles en el mercado le permitirá ofrecer a sus cuchillos varios tipos de solución. Cuando el filo de su cuchillo se ha vuelto realmente romo, un rifle de acero no será suficiente para recuperar el filo. Es entonces cuando necesita utilizar una herramienta más abrasiva, como el diamante o la cerámica, para remodelar el filo deteriorado.
El rifle de diamante:
Se trata de un afilador de acero recubierto con varios millones de diamantes industriales. Su superficie abrasiva permite recrear un nuevo filo de forma rápida y eficaz. Se utiliza del mismo modo que un rifle de acero.
Afilador de cerámica:
La cerámica es ligeramente más blanda que el diamante, pero mucho más dura que el acero. La superficie es abrasiva, pero más fina que el diamante. Esta herramienta produce un buen filo gracias a un alambre muy fino.
Así que ya estás listo para convertirte en un profesional del afilado. Sabrás cómo afilar tus cuchillos y qué utensilio utilizar. Y si tienes cualquier otra duda, siempre estamos a tu disposición: ponte en contacto con nosotros y estaremos encantados de responderte :)
