Ah, la cazuela. Este utensilio de cocina hace pensar de inmediato en esos buenos platos familiares que se sirven directamente en la mesa. Tener una cazuela en la cocina le permite preparar recetas que necesitan hervir o cocinar a fuego lento durante bastante tiempo. Su tapa permite conservar la humedad en el interior para que los alimentos queden tiernos, al mismo tiempo que evita las salpicaduras.
Existen cazuelas de diferentes tamaños, materiales como el hierro fundido o el acero inoxidable, y distintos niveles de precio. Entonces, ¿cómo elegir bien su cazuela? Estamos aquí para ayudarle a encontrar el modelo perfecto según varios criterios.
Es fácil pensar que una cazuela solo es útil cuando se recibe a mucha gente. Sin embargo, incluso si solo son dos en casa, también puede resultar muy práctica en el día a día. Para una persona, una mini cazuela de unos 10cm de diámetro y 0,3L puede ser suficiente. Para 1 o 2 personas, un modelo de 16cm y alrededor de 1,6L ya es adecuado. Para 2 o 3 personas, puede optar por una cazuela de 20cm con unos 2,8L. Si suele cocinar para 4 a 6 personas, una cazuela de 24cm y unos 4,7L suele ser una muy buena elección. Para 7 u 8 personas, es preferible un formato de 28cm con unos 7L. Y para 9 personas o más, una olla grande de 34cm y alrededor de 12,4L será más apropiada.
Lo más importante es elegir un tamaño adaptado tanto al número habitual de comensales como al tipo de recetas que le gusta preparar.
Una vez que sabe qué tamaño necesita, hay que determinar la forma. ¿Le conviene una cazuela redonda o una ovalada? La cazuela redonda es perfecta para preparar platos con salsa, como un estofado, un curry de verduras o una preparación guisada. Su forma permite remover con facilidad y ayuda a que la salsa circule mejor durante la cocción.
La cazuela ovalada también sirve para guisos, pero resulta especialmente interesante para la cocción de aves enteras. Un pollo, un capón o una pieza larga de carne, como un solomillo, caben con más facilidad en una cazuela ovalada.
Si le gusta cocinar tanto platos con salsa como aves enteras, puede ser interesante elegir una cazuela ovalada, ya que suele ser más versátil.
Cuando se habla de una cazuela, muchas veces se piensa de inmediato en una cazuela de hierro fundido. Sin embargo, conviene distinguir bien entre el hierro fundido tradicional y el aluminio fundido.
El hierro fundido tradicional es una aleación de hierro y carbono que asegura una distribución homogénea del calor. Es adecuado tanto para cocciones a fuego fuerte como para cocciones suaves. También es un material bastante pesado, que puede resultar algo menos cómodo de manejar. A cambio, permite caramelizar el exterior de los alimentos mientras mantiene su interior tierno.
El aluminio fundido es un material sólido que ofrece muy buenas prestaciones térmicas. Suele estar recubierto con un revestimiento antiadherente, lo que facilita el uso y el mantenimiento. Otra diferencia con el hierro fundido tradicional es que el aluminio fundido es más ligero.
Sea cual sea el material elegido, es recomendable utilizar utensilios de madera o de silicona para remover y servir sus preparaciones, con el fin de no dañar el interior de la cazuela.
También existe la olla de acero inoxidable. El acero inoxidable es conocido por su gran resistencia al calor, a los golpes y a la corrosión. Además, tiene la ventaja de poder esterilizarse, lo que permite utilizar este tipo de olla también en un entorno profesional.
Estos materiales comparten dos ventajas principales: normalmente pueden utilizarse en el horno para recalentar o mantener caliente una preparación, y suelen ser compatibles con todas las fuentes de calor, incluida la inducción.
A la hora de elegir una cazuela de hierro fundido, hay dos marcas que destacan especialmente: Staub e Invicta. Staub, cuya primera cazuela data de 1974, es conocida por haber popularizado los picots bajo la tapa, que favorecen el retorno de la condensación sobre los alimentos durante la cocción. Sus productos se fabrican en Francia y gozan de una gran reputación entre los profesionales. Invicta, por su parte, es un fabricante francés histórico, activo desde los años 1920, con una sólida experiencia en hierro fundido esmaltado.
Ambas marcas suelen ofrecer garantía de por vida. En cuanto al presupuesto, los modelos de Staub suelen situarse entre unos 70€ y 390€, mientras que los de Invicta suelen moverse entre 90€ y 230€. La elección dependerá de sus expectativas en materia de acabados, imagen de marca y presupuesto.
Ahora ya tiene la información esencial para elegir una cazuela adaptada a sus necesidades. ¡A usted los buenos platos cocinados a fuego lento!
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