Anryu AS 27 cm sujihiki japansk håndlaget kniv

Autentisk japansk produksjon

Anryu AS-knivene er håndlaget av nevøen til smedmesteren Katsushige Anryu san, Takumi Ikeda san.

Anryu san har i mange år eid et verksted i Takefu Knife Village, som er hjemsted for en rekke tradisjonelle smeder. Samlet på ett sted kan de dele kunnskapen sin med hverandre og videreføre den fremragende ekspertisen til tidligere tiders smeder.

Katsushige Anryu san har smidd kniver i over 50 år. Han begynte i lære på 60-tallet hos sin far, som selv var smed, for å videreføre familietradisjonen (Katsushige Anryu representerer i dag fjerde generasjon). Han er også en av grunnleggerne av den ovennevnte Takefu Cutlery Village.

For å videreføre tradisjonen begynte han på 2000-tallet å trene opp nevøen sin. Takumi blir Katsushiges lærling, ettersom han ønsker å pensjonere seg. Ikeda er en atypisk smed med en lidenskap for rugby, og det var etter rundt femten års læretid at han overtok onkelens smie.

Til venstre: Katsushige Anryu / til høyre: Takumi Ikeda

Funksjonen til en sujihiki-kniv

Den japanske sujihiki-kniven er en utskjæringskniv. Takket være det lange, smale bladet kan du bruke den til å lage tynne skiver av kjøtt eller fisk. Snittet blir rent og presist.

En håndverksmessig kniv smidd av kvalitetsmaterialer

Bladet har en San Maï-struktur. Denne japanske teknikken med overlagring av legeringer betyr "3 lag". Slik ser San Maï-strukturen på denne kniven ut:

- Kjernen i bladet er japansk Blue Super Steel(Aogami Super), produsert av Hitachis stålverk. Stålet er oppkalt etter papiret som Hitachi pakker det i, som er blått. Aogami Super har et svært høyt karboninnhold på rundt 1,5 % (sammenlignet med et gjennomsnitt på mellom 0,5 og 1 % for kniver generelt). Den har også et godt wolframinnhold, og disse to elementene bidrar til å oppnå utmerket stivhet (rundt 65 HRC på Rockwell-skalaen). Resultatet er at skjæret holder lenge, slik at du kan fortsette å skjære (hvis du bruker den som privatperson, trenger du ikke å slipe den mer enn 2-3 ganger i året). Til tross for legeringens hardhet er kniven enkel å slipe.

- Kjernen er omgitt av et lag med bløtt, rustfritt stål som beskytter bladet mot oksidasjon og gjør det "mykere" (ikke fleksibelt i ordets egentlige forstand, men mindre sprøtt i bruk). Det er faktisk dette rustfrie laget som har Tsuchime-finishen. Dette betyr "hamring" og er unikt for hver modell.

Skjærekanten er håndbehandlet for å sikre upåklagelige kutt fra første gangs bruk.

Sist, men ikke minst, har kniven en grovsmidd finish, som du kan se på det mørke utseendet. Tradisjonelle kanjier er også inngravert på overflaten for enda større autentisitet.

Håndtaket på denne håndlagde japanske kniven er laget av lønnetre med sine vakre mørke fargetoner. Lønnetre er kjent for sin hardhet og dermed sin evne til å tåle tidens tann. Den åttekantede formen gjør den egnet for bruk med begge hender.

Den kompletteres av et bolster i svart pakkawood (eller pakka-tre ), et komposittmateriale som er høyt verdsatt på kjøkkenet. Det er motstandsdyktig mot temperaturvariasjoner og fuktighet. Dette er viktige fordeler ved bruk på kjøkkenet.

Overgangen mellom bladet og bolsteret er fylt med tremasse for å gjøre den vanntett.

Her er våre anbefalinger for hvordan du tar vare på kniven din:

Selv om bladet er belagt med rustfritt stål, er aogami en oksiderbar legering, og du må vedlikeholde kniven din med forsiktighet.

Bruk et mildt oppvaskmiddel og en myk svamp til å vaske kniven. Tørk av umiddelbart etter vask for å begrense misfarging.

Ikke legg kniven i oppvaskmaskinen, bløtlegg den i vann eller la den lufttørke (selv om den er i rustfritt stål).

Stål blir mørkeblått over tid, selv med riktig pleie. Dette er ufarlig og til og med normalt. Aogami Super-stål er svært reaktivt, så det er viktig å tørke det med en klut umiddelbart etter bruk og vask. Oppbevar det på et tørt sted etter bruk.

Finn ut mer om alle modellene produsert av Anryu / Takumi-familien!