Anryu AS 27cm sujihiki japans handgemaakt mes

Authentieke Japanse productie

Anryu AS messen worden met de hand gemaakt door de neef van meestersmid Katsushige Anryu san, Takumi Ikeda san.

Al vele jaren heeft Anryu san een werkplaats in de Takefu Knife Village, waar een groot aantal traditionele smeden woont. Samengekomen op één plek kunnen ze hun kennis met elkaar delen en de uitstekende expertise van de smeden van weleer in stand houden.

Katsushige Anryu san smeedt al meer dan 50 jaar messen. Zijn leertijd begon in de jaren 60, bij zijn vader, zelf smid, om de familietraditie voort te zetten (Katsushige Anryu vertegenwoordigt momenteel de 4e generatie). Hij is ook een van de oprichters van het bovengenoemde Takefu Cutlery Village.

Om de traditie voort te zetten, begon hij in de jaren 2000 zijn neef te trainen. Takumi wordt Katsushige's leerling, omdat hij met pensioen wil gaan. Ikeda is een atypische smid met een passie voor rugby en het was na ongeveer vijftien jaar leertijd dat hij de smederij van zijn oom overnam.

Links: Katsushige Anryu / rechts: Takumi Ikeda

Functie van een sujihiki-mes

Het Japanse sujihiki-mes is een vleesmes. Dankzij het lange, smalle lemmet kun je er dunne plakjes vlees of vis mee snijden. De snede is zuiver en precies.

Een ambachtelijk mes gesmeed uit kwaliteitsmaterialen

Het lemmet heeft een San Maï structuur. Deze Japanse techniek om legeringen over elkaar heen te leggen betekent "3 lagen". Zo ziet de San Maï van dit mes eruit:

- Het hart van het lemmet is Japans Blauw Super Staal(Aogami Super), geproduceerd door Hitachi staalfabriek. Aogami Super heeft een zeer hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,5% (vergeleken met een gemiddelde van tussen de 0,5 en 1% voor messen in het algemeen). Het heeft ook een goed wolfraamgehalte en deze twee elementen helpen bij het bereiken van een uitstekende stijfheid (rond 65 HRC op de Rockwell-schaal). Het resultaat is dat het snijvlak lang meegaat, zodat je kunt blijven snijden (als je het als particulier gebruikt, hoef je het niet vaker dan 2-3 keer per jaar te slijpen). Ondanks de hardheid van de legering is het mes makkelijk te slijpen.

- Deze kern is omgeven door een laag zacht roestvrij staal die het mes omhult, het beschermt tegen oxidatie en het "zachter" maakt (niet flexibel in de ware zin van het woord, maar minder broos in gebruik). Het is in feite deze roestvrije laag die de Tsuchime afwerking heeft. Dit betekent "hameren" en is uniek voor elk model.

De snijkant is met de hand afgewerkt om onberispelijke sneden te garanderen vanaf het eerste gebruik.

Last but not least heeft het mes een ruw gesmede afwerking, zoals je kunt zien aan het donkere uiterlijk. Traditionele Kanji's zijn ook gegraveerd op het oppervlak, voor nog meer authenticiteit.

Het handvat van dit handgemaakte Japanse mes is gemaakt van esdoornhout met zijn prachtige donkere tinten. Esdoorn staat bekend om zijn hardheid en daardoor zijn vermogen om de tand des tijds te doorstaan. De achthoekige vorm maakt het geschikt voor tweehandig gebruik.

Het wordt aangevuld met een bolster van zwart Pakkawood (of pakkahout ), een composietmateriaal dat erg gewaardeerd wordt in de keuken. Het is bestand tegen temperatuurschommelingen en vochtigheid. Dit zijn belangrijke voordelen voor gebruik in de keuken.

De verbinding tussen het blad en de bolster is gevuld met houtpulp om het waterdicht te maken.

Hier zijn onze aanbevelingen voor het onderhoud van je mes:

Ook al is het lemmet bekleed met roestvrij staal, aogami is een oxideerbare legering en je moet je mes met zorg onderhouden.

Gebruik een mild afwasmiddel en een zachte spons om je mes af te wassen. Droog onmiddellijk na het wassen af om verkleuring te beperken.

Stop je mes niet in de vaatwasser, laat het niet weken in water en laat het niet aan de lucht drogen (zelfs niet als het roestvrij staal is).

Staal wordt na verloop van tijd donkerblauw, zelfs met de juiste zorg. Dit is onschadelijk en zelfs normaal. Aogami Super steel is erg reactief, dus het is essentieel dat je het onmiddellijk na gebruik en wassen droogt met een doek. Bewaar het na gebruik op een droge plaats.

Kom meer te weten over alle modellen van de Anryu / Takumi familie!